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食品

青汁(ケール)の栄養とレシピ、食品成分表

青汁には、β-カロテンやカルシウム、ビタミンB群・C、食物繊維、カルコン、カリウム、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、がん予防、新陳代謝促進、老化防止、血栓予防、生活習慣病予防、ダイエット、美肌効果などが期待できます。

青汁の栄養

青汁は野菜のジュースまたは野菜のエキスといったようなもので、原料や種類は商品によって異なりますが、主な原料はケール・大麦若葉・明日葉で、種類としては粉末青汁・粒状青汁(サプリメントタイプ)・冷凍青汁などがあります。

ケールにはβ-カロテンが多く含まれており、がん抑制に大きな効果を発揮するといわれています。また、カルシウムの含有量はキャベツの5倍、ビタミンCは6.5倍とされているほか、食物繊維やミネラルなども豊富に含まれています。

大麦若葉には、これまでに発見されている13種類のビタミンのうちの12種類が含まれているほか、β-カロテンも豊富で、これらが合わさることによって新陳代謝が促進されやすくなります。そのうえ各種酵素も併せ持っているため、活性酸素を抑え、代謝の活性化と同時にアンチエイジングにも役立ちます。

明日葉に含まれるカルコンには、抗がん作用だけでなく、血栓を予防する効果もあります。

そのほかにも、青汁に代表的に使われている野菜には、カリウムや鉄、ビタミンB群などのミネラルやビタミンが多く含まれているため、全身の血行をよくして基礎代謝を高め、老廃物が効率的に排出される体を作ることで健康と美容を維持するのに役立つといえます。

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青汁の人気&簡単レシピ

青汁で春色ヨーグルト

甘味料の種類や甘さの強さはお好みで♪レシピでは、デコポン、小粒イチゴ、冷凍ブルーベリー、オールブランをトッピングしています。シリアルを加えると食感も楽しめます。

青汁で食パン

やずやの青汁粉末1袋3gを2袋使用。1袋の量は青汁粉末によって違いますが、残さず1袋使い切りましょう。液体青汁の場合は、青汁100ccと水(または牛乳や豆乳)70ccで計量してください。

青汁珈琲

粉末はすぐ底に沈んでしまうので、混ぜながら飲んでください。飲んでいる間はおいしくても、飲み終わりに底にたまった粉末が口に入ると、とっても苦いです。

はちみつ入り青汁ケーキ

野菜不足解消のため、牛乳に混ぜて飲んでいる青汁を手軽なケーキに。焼き足りないようなら、お急ぎコースでもう一度スイッチオン!キレイな緑色に白い粉末をふりかけると、青汁とは思えないオシャレなケーキの完成です。

青汁寒天ゼリー

栄養素が高いのにカロリーは低い青汁が美容ドリンクに早変わり。青汁はなかなか溶けないので、ひたすらよく混ぜることがおいしく飲むコツです。

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青汁(ケール)の食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

青汁(ケール)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

青汁(ケール)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 375kcal
水分 2.3g
たんぱく質 13.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.6g
脂質 4.4g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
飽和脂肪酸 0.55g
一価不飽和脂肪酸 0.10g
多価不飽和脂肪酸 2.08g
コレステロール 0mg
炭水化物 70.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 12.8g
不溶性食物繊維 15.2g
< 食物繊維総量 > 28.0g
灰分 8.6g
ナトリウム 230mg
カリウム 2300mg
カルシウム 1200mg
マグネシウム 210mg
リン 270mg
2.9mg
亜鉛 1.8mg
0.17mg
マンガン 2.75mg
ヨウ素 5μg
セレン 9μg
クロム 12μg
モリブデン 130μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 24μg
ビタミンA(β-カロテン) 10000μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 110μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 10000μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 860μg
ビタミンB1 0.31mg
ビタミンB2 0.80mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.0mg
ビタミンB6 0.75mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 820μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.31mg
ビオチン(ビタミンB7) 19.8μg
ビタミンC 1100mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1500μg
食塩相当量 0.6g
アルコール
硝酸イオン 0.7g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品 
青汁(ケール)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.3g
たんぱく質 13.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.6g
イソロイシン 540mg
ロイシン 1000mg
リシン(リジン) 690mg
含硫アミノ酸:メチオニン 240mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 410mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 660mg
芳香族アミノ酸:チロシン 420mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 610mg
トリプトファン 240mg
バリン 740mg
ヒスチジン 340mg
アルギニン 650mg
アラニン 700mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 1800mg
グリシン 660mg
プロリン 930mg
セリン 590mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 12000mg
アンモニア 300mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品
硝酸イオン: 0.7 g 
青汁(ケール)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 240mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 310mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 80mg
含硫アミノ酸 <合計> 190mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 490mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 110mg
バリン 330mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 290mg
アラニン 320mg
アスパラギン酸 610mg
グルタミン酸 810mg
グリシン 300mg
プロリン 420mg
セリン 270mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 4.79
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
粉末製品 
青汁(ケール)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 66mg
含硫アミノ酸:メチオニン 22mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 58mg
トリプトファン 23mg
バリン 70mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 61mg
アラニン 66mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 62mg
プロリン 88mg
セリン 56mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 29mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品 
青汁(ケール)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 50mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 78mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 17mg
バリン 54mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 47mg
アラニン 50mg
アスパラギン酸 97mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 48mg
プロリン 67mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 890mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
粉末製品 
青汁(ケール)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.3g
脂質 4.4g
トリアシルグリセロール当量 2.8g
脂肪酸総量 2.72g
飽和脂肪酸 0.55g
一価不飽和脂肪酸 0.10g
多価不飽和脂肪酸 2.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.52g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9mg
(15:0) ペンタデカン酸 7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 420mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 50mg
(20:0) アラキジン酸 8mg
(22:0) ベヘン酸 6mg
(24:0) リグノセリン酸 38mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 26mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 69mg
(18:1) n-9 オレイン酸 34mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 35mg
(20:1) イコセン酸 3mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 42mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 220mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 9mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 520mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品 
青汁(ケール)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 621
飽和脂肪酸 125
一価不飽和脂肪酸 22
多価不飽和脂肪酸 474
n-3系多価不飽和脂肪酸 293
n-6系多価不飽和脂肪酸 118
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.8
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 1.4
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 2.5
(18:1) n-9 オレイン酸 1.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.3
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 8.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 19.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 47.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品 
青汁(ケール)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 621
飽和脂肪酸 125
一価不飽和脂肪酸 22
多価不飽和脂肪酸 474
n-3系多価不飽和脂肪酸 293
n-6系多価不飽和脂肪酸 118
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 96
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 11
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 9
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 16
(18:1) n-9 オレイン酸 8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 8
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 10
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 51
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 118
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 293
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
粉末製品   
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