新巻鮭（あらまきざけ）には、ビタミンB群やEPA・DHAなどが含まれています。

新巻鮭の特徴

新巻鮭とは、鮭を開き内臓を取り除いた状態にしてから塩漬け・塩抜きを経て乾燥させた保存食品のことをいいます。主に正月やお歳暮の贈答品として扱われ、新巻または荒巻とも呼ばれます。主な産地は北海道ですが、岩手県・新潟県・富山県・青森県なども挙げられます。
新巻鮭の塩抜きは、

1. 3枚におろしてから必要なだけ切り身にし、軽く水洗いする。
2. ボールや専用の容器に水を満たして塩を少量入れ、濃度1〜3％の塩水にする。
3. 切り身の鮭を浸して半日〜1日置く。

という手順で行ないます。塩焼き、ちゃんちゃん焼き、燻製、汁物、煮物、蒸し物、おにぎり、チャーハン、パスタ、ちらし寿司、雑煮など、さまざまな料理に利用できます。

新巻鮭は、できるだけ河口で獲れたもので、腹骨が見えないくらい身がついており、傷がなく形が整っているもの、銀色の鱗が剥がれていないものを選ぶのがポイントです。また、メスは卵に栄養分を取られているため、オスを選ぶのがおすすめです。ちなみに、箱に「沖」の印があるものは沖で獲ってその場で塩漬けにしたもの、「丘」の印があるものは陸に揚げてから塩漬けしたものです。

新巻鮭には、皮膚・粘膜の健康維持や血糖値低下に役立つとされるビタミンB群や、血栓予防やコレステロール値低下に有効といわれるEPA・DHAが豊富に含まれていますが、ナトリウムも多く含まれているため、摂りすぎには注意が必要です。

新巻鮭は冷蔵でも冷凍でも保存が可能ですが、切り身にして冷凍すれば1ヶ月以上はもちます。

新巻鮭の人気＆簡単レシピ

新巻鮭の塩抜き

水の量や時間は鮭の大きさに応じて調節してください。焼き鮭は1日塩抜きしています。家族は鍋に入れるより焼き鮭が好き♪シンプルに新巻鮭そのものの美味しさを堪能あれ！

新巻鮭の水煮

初めて新巻鮭を茹でるのを見たときは大きさにビックリ！食べて美味しさにビックリ！水から静かに茹でると、雑味が取れて旨味と程よい塩けだけが残り、まろやかに仕上がります。熱いうちは身が崩れやすいので、あら熱が取れてから動かしましょう。

新巻鮭の味噌鍋

アラ汁をヒントに鍋を作ってみました。ごぼうをピーラーで長くリボン状にすると火の通りが早く、味もよくしみますよ。葉物は白菜よりキャベツが断然オススメ。

新巻鮭フレーク

塩気がキツい新巻鮭を鮭フレークにしてみたら美味しく消費できました。魚焼きグリルも使わないので後片付けも楽々♪鮭二切れで、鮭フレークひと瓶相当になります。

新巻鮭とほうれん草のクリーム煮

戴きものの新巻鮭の食べ方を考えた結果、生まれたレシピ。生鮭を使う場合は、岩塩をふって調節してください。

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新巻鮭の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

新巻鮭（しろさけ）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

新巻鮭の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	154kcal
水分	67.0g
たんぱく質	22.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.8)g
脂質	6.1g
トリアシルグリセロール当量	4.4g
飽和脂肪酸	0.98g
一価不飽和脂肪酸	1.83g
多価不飽和脂肪酸	1.43g
コレステロール	70mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	4.0g
ナトリウム	1200mg
カリウム	380mg
カルシウム	28mg
マグネシウム	29mg
リン	230mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.07mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.18mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.2mg
ビタミンB6	0.56mg
ビタミンB12	6.0μg
葉酸(ビタミンB9)	24μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.45mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	21.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	3.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 30 %、廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等）　

新巻鮭のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.0g
たんぱく質	22.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.8)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(700)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(940)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(900)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(760)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(250)mg
バリン	(1200)mg
ヒスチジン	(1200)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(790)mg
セリン	(880)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
しろさけ（生）から推計　

新巻鮭の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.0g
脂質	6.1g
トリアシルグリセロール当量	4.4g
脂肪酸総量	4.27g
飽和脂肪酸	0.98g
一価不飽和脂肪酸	1.83g
多価不飽和脂肪酸	1.43g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.35g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.08g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	180mg
(15:0) ペンタデカン酸	8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	570mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	28mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	180mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	290mg
(17:1) ヘプタデセン酸	35mg
(18:1) ＜計＞	990mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	260mg
(22:1) ドコセン酸	220mg
(24:1) テトラコセン酸	42mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	44mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	21mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	31mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	40mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	29mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	360mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	160mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	730mg
未同定脂肪酸	35mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

新巻鮭の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	700
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	301
多価不飽和脂肪酸	234
n-3系多価不飽和脂肪酸	221
n-6系多価不飽和脂肪酸	14
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	23.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.1
(22:1) ドコセン酸	5.2
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	17.1
未同定脂肪酸	0.8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

新巻鮭の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	700
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	301
多価不飽和脂肪酸	234
n-3系多価不飽和脂肪酸	221
n-6系多価不飽和脂肪酸	14
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	30
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	94
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	47
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	162
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	42
(22:1) ドコセン酸	37
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	7
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	60
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	26
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	120
未同定脂肪酸	6

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　 　

新巻鮭（焼き）の食品成分

新巻鮭（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	198kcal
水分	59.5g
たんぱく質	29.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(24.1)g
脂質	7.9g
トリアシルグリセロール当量	5.5g
飽和脂肪酸	1.22g
一価不飽和脂肪酸	2.32g
多価不飽和脂肪酸	1.74g
コレステロール	95mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.2g
ナトリウム	830mg
カリウム	480mg
カルシウム	44mg
マグネシウム	36mg
リン	300mg
鉄	1.7mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.08mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.22mg
ビタミンB2	0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.7mg
ビタミンB6	0.52mg
ビタミンB12	6.3μg
葉酸(ビタミンB9)	40μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.80mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	25.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	79%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

新巻鮭（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.5g
たんぱく質	29.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(24.1)g
イソロイシン	(1300)mg
ロイシン	(2200)mg
リシン（リジン）	(2600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(900)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(310)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1200)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(980)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2100)mg
トレオニン（スレオニン）	(1400)mg
トリプトファン	(330)mg
バリン	(1500)mg
ヒスチジン	(1500)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1700)mg
アスパラギン酸	(2800)mg
グルタミン酸	(3900)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(1000)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(210)mg
アミノ酸組成計	(28000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身
しろさけ（生）から推計　

新巻鮭（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	59.5g
脂質	7.9g
トリアシルグリセロール当量	5.5g
脂肪酸総量	5.33g
飽和脂肪酸	1.22g
一価不飽和脂肪酸	2.32g
多価不飽和脂肪酸	1.74g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.64g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	230mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	720mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	36mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	230mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	360mg
(17:1) ヘプタデセン酸	44mg
(18:1) ＜計＞	1200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	330mg
(22:1) ドコセン酸	280mg
(24:1) テトラコセン酸	54mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	52mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	37mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	49mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	37mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	440mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	200mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	890mg
未同定脂肪酸	43mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

新巻鮭（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	674
飽和脂肪酸	155
一価不飽和脂肪酸	293
多価不飽和脂肪酸	221
n-3系多価不飽和脂肪酸	208
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	23.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6.2
(22:1) ドコセン酸	5.3
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16.7
未同定脂肪酸	0.8

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　

新巻鮭（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	674
飽和脂肪酸	155
一価不飽和脂肪酸	293
多価不飽和脂肪酸	221
n-3系多価不飽和脂肪酸	208
n-6系多価不飽和脂肪酸	13
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	29
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	91
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	29
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	46
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	157
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	42
(22:1) ドコセン酸	36
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	6
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	25
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	112
未同定脂肪酸	5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
切り身　 　

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