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バルサミコ酢の効能とおすすめレシピ、食品成分表

バルサミコ酢には、ポリフェノールや鉄、カリウム、マンガン、カルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、貧血改善、エネルギー代謝促進、骨・歯の形成、神経機能正常化、高血圧・動脈硬化・がんの予防効果などが期待できます。

バルサミコ酢の効能

バルサミコ酢は煮詰めたブドウ果汁を酢酸発酵させ熟成させた果実酢で、正式名をアチェート・バルサミコといいます。北イタリアの特産品で、熟成に用いる樽には桜の木やカシ、クリなどの木材が使われ、最低でも3年以上は必要とされます。

バルサミコ酢の種類には、熟成期間に12年以上必要とするバルサミコトラディツィオナーレや、それよりもさらに長い熟成期間を要するエクストラヴェッキオがあります。

バルサミコ酢は動脈硬化やがんの予防に有効とされていますが、豊富に含まれている下記の栄養素により、そのほかのさまざまな健康効果も期待できます。

ポリフェノール

抗酸化作用により、活性酸素の害悪を封じ込めて無害化する作用があるといわれています。

ミオグロビンと呼ばれる筋肉内のタンパク質やヘモグロビンの構成成分で、酸素を全身に運搬する役目を持っています。

カリウム

エネルギー代謝を円滑にするほか、腎臓でナトリウムが再吸収されるのを防ぎ、その排泄を促す作用があるため、血圧低下作用があると考えられており、ひいては高血圧の予防に役立つといわれています。

マンガン

スーパーオキシドジスムターゼとともに酵素成分となっているほか、骨の発育にも関与していると考えられています。

カルシウム

細胞内外のカルシウム濃度差を利用して細胞の働きをコントロールするほか、ナトリウムを体外へ排出させ、血圧上昇を抑制する作用があるとされています。また、骨や歯を作ったり、神経機能をコントロールしたりする作用もあるといわれています。

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バルサミコ酢の人気&簡単レシピ

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バルサミコ酢の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

バルサミコ酢の食品成分部分をクリックすると開閉します。

バルサミコ酢の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 99kcal
水分 74.2g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 19.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (16.4)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.4g
ナトリウム 29mg
カリウム 140mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 11mg
リン 22mg
0.7mg
亜鉛 0.1mg
0.01mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素 2μg
セレン 0μg
クロム 5μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 Tr
葉酸(ビタミンB9) Tr
パントテン酸(ビタミンB5) 0.03mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.4μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 5.6g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
バルサミコ酢の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 74.2g
単糖当量 (16.4)g
でん粉
ぶどう糖 (8.3)g
果糖 (8.1)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (16.4)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計   
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