バルサミコ酢には、ポリフェノールや鉄、カリウム、マンガン、カルシウムが含まれています。
バルサミコ酢の効能
バルサミコ酢は煮詰めたブドウ果汁を酢酸発酵させ熟成させた果実酢で、正式名をアチェート・バルサミコといいます。北イタリアの特産品で、熟成に用いる樽には桜の木やカシ、クリなどの木材が使われ、最低でも3年以上は必要とされます。
バルサミコ酢の種類には、熟成期間に12年以上必要とするバルサミコトラディツィオナーレや、それよりもさらに長い熟成期間を要するエクストラヴェッキオがあります。
バルサミコ酢は動脈硬化やがんの予防に有効とされていますが、豊富に含まれている下記の栄養素により、そのほかのさまざまな健康効果も期待できます。
ポリフェノール
抗酸化作用により、活性酸素の害悪を封じ込めて無害化する作用があるといわれています。
鉄
ミオグロビンと呼ばれる筋肉内のタンパク質やヘモグロビンの構成成分で、酸素を全身に運搬する役目を持っています。
カリウム
エネルギー代謝を円滑にするほか、腎臓でナトリウムが再吸収されるのを防ぎ、その排泄を促す作用があるため、血圧低下作用があると考えられており、ひいては高血圧の予防に役立つといわれています。
マンガン
スーパーオキシドジスムターゼとともに酵素成分となっているほか、骨の発育にも関与していると考えられています。
カルシウム
細胞内外のカルシウム濃度差を利用して細胞の働きをコントロールするほか、ナトリウムを体外へ排出させ、血圧上昇を抑制する作用があるとされています。また、骨や歯を作ったり、神経機能をコントロールしたりする作用もあるといわれています。
バルサミコ酢の人気＆簡単レシピ
炙りサーモンの玉葱バルサミコ酢ソース
甘味を引き出すのと、ソースに馴染みやすくするため、玉葱はじっくり炒めましょう。玉葱をレンジ加熱してから炒めると時間短縮に。切るときは粗熱を取ってから、切れ味のよい包丁で引くようにするのがポイント！
バルサミコ酢チキン
鶏肉の軟骨や余分な筋は除いてください。パプリカなしの場合は鶏肉を裏返し、40秒ほど焼いて。火を止めた後にバルサミコ酢を小さじ1〜2回しかけても美味♪下味のあらびき胡椒は少し多めがおすすめです。
醤油とバルサミコ酢の超美味ドレッシン
大根とほたてのサラダ、チーズや生ハムをのせたイタリアンサラダ等々…いろんなサラダを美味しくしてくれるドレシッングです。レモン汁を足しても美味♪
ポークステーキバルサミコ酢ソース トンテキ
小麦粉を付けると、ソースがよく絡むようになります。焦げやすくなるので、余分な小麦粉は落としてください。
プチトマトのマリネ メープル&バルサミコ酢
プチトマトの皮が嫌いな方は、湯むきをしてください。おすすめはバルサミコ酢ですが、米酢等でも代用できます。メープルと合わせたとき、酸味を調整してくださいね。
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※2017年4月時点のAmazonランキングです。
