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食品

たけのこの効能とおすすめレシピ

たけのこには、食物繊維やカリウム、アスパラギン酸が多く含まれています。
その栄養効果として、腸内環境正常化、便秘改善、コレステロールの吸収抑制、甲状腺ホルモン・色素の合成、新陳代謝アップ、利尿作用、腎機能活性化、高血圧予防、老化防止、脳の活性化、疲労回復効果などが期待できます。

たけのこの効能

たけのこの歯ごたえの正体は不溶性食物繊維のセルロースで、腸内を整え、コレステロールの吸収を抑える作用があります。便秘解消に有効で、腸にある有害物質を一緒に排出するため、動脈硬化やガンを予防する効果も高くなります。

切り口に出る白い粉はアミノ酸の一種のチロシンで、旨味のもとになっている成分ですが、効能としては甲状腺ホルモンの合成や黒髪をつくる色素合成など、新陳代謝を活発にする働きがあり、脳を活性化させ、老化防止に役立ちます。

また、カリウムの豊富さは野菜のなかでトップクラスで、利尿作用も期待でき、腎臓の働きを活発にするほか、体内の余分なナトリウム(塩分)を排出して血圧を安定させ、高血圧の予防にも有効です。カリウムは調理により失われやすいのですが、たけのこは茹でてもカリウムの減少がすくない特徴があります。

たけのこに含まれるアミノ酸に、アスパラギン酸やグルタミン酸があります。これらも旨味成分で、アスパラギン酸は疲労回復をスムーズにし、グルタミン酸は細胞の再生を促進して脳の働きをサポートします。

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たけのこの人気&簡単レシピ

たけのこは竹の幼茎で、食用として一般によく利用されるのは孟宗竹(もうそうちく)という品種で、えぐみが少なく、肉厚で柔らかい中国原産のたけのこです。

めんま(別名、しなちく)は、麻竹(まちく)のたけのこを細かく切って蒸し、乳酸発酵後に天日で干して塩蔵したもので、使う時は塩抜きしてから調味液で煮ます。乾燥品もあります。調理後の状態でそのまますぐに食べられる味付けメンマも売られています。

イネ科のたけのこの旬は、3月から5月。たけのこの選び方は、太くて短めで、皮の色が薄くてツヤがあり、切り口がみずみずしくて、先端が黄みを帯びているものが良いでしょう。根元と赤いつぶつぶが少ないほうが柔らかくて美味しいです。

たけのこの保存方法は、生のままでは、すぐにかたくなり、えぐみが増すので、茹でてから、茹で汁か水に浸して冷蔵庫で保存します。

お店で購入したたけのこは、あく抜きをしてから調理に使いますが、掘りたての新鮮なたけのこは、柔らかくてアクが少ないので、そのまま利用できます。

たけのこの主な調理法は、和え物、煮物、炒め物、揚げ物、焼き物、若竹煮、竹込みご飯などです。

おすすめレシピ

お弁当に!筍の甘辛おかか炒め筍の甘辛おかか炒め
お弁当の片隅に入れたい、箸休めにもぴったりな甘辛おかか炒め。白いご飯が進むしっかり味です。筍は米ぬかや少量のお米を入れて茹でたものを使用すると、さらに美味しく仕上がります。手軽さを求める場合は、水煮を使ってもOK。食物繊維豊富な筍は、便秘解消にも効果的です。

豚細切れとたけのこの青椒肉絲豚細切れとたけのこの青椒肉絲
安い豚のこま切れ肉に、たけのこを加えた青椒肉絲♪にんにくは香りが出るまでよく炒めましょう。疲労回復効果がある食材たっぷりで、夏バテ対策にもおすすめ。さらにたけのこに含まれるカリウムにより、むくみ解消も期待できます。

簡単!激ウマ!筍ご飯 (炊き込みご飯)筍ご飯 (炊き込みご飯)
食物繊維豊富なたけのこたっぷりで、白だしを使った優しい味の炊き込みご飯。しょうゆベースより、上品で深い味わいに仕上がります。塩加減は”白だし”の分量で調整してください。(薄味:大さじ3、普通:大さじ4、濃味:大さじ5)たけのこは100gに減らしてもOK。

農家のレシピ!タケノコのやみつきメンマタケノコのやみつきメンマ
ラーメンに乗せてもよし、ビールのおつまみにもよしの手作りメンマ。中華スープでコトコト煮たおいしさは、やみつき間違いありません。みりんは汁気がなくなる寸前に加え、さらに汁気が完全になくなるまで煮続けましょう。焦げてしまわないようにご注意を。

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たけのこの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

たけのこ(若茎・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

たけのこ(若茎・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 26kcal
水分 90.8g
たんぱく質 3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.5g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.4g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 2.5g
< 食物繊維総量 > 2.8g
灰分 1.1g
ナトリウム Tr
カリウム 520mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 13mg
リン 62mg
0.4mg
亜鉛 1.3mg
0.13mg
マンガン 0.68mg
ヨウ素 4μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 11μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 11μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 63μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.63mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.8μg
ビタミンC 10mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.1g
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部
廃棄率: はちく、まだけ等の小型の場合 60 % 
たけのこ(若茎・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.8g
たんぱく質 3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.5g
イソロイシン 86mg
ロイシン 150mg
リシン(リジン) 150mg
含硫アミノ酸:メチオニン 39mg
含硫アミノ酸:シスチン 42mg
含硫アミノ酸 <合計> 81mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 100mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 280mg
トレオニン(スレオニン) 110mg
トリプトファン 31mg
バリン 130mg
ヒスチジン 63mg
アルギニン 130mg
アラニン 170mg
アスパラギン酸 670mg
グルタミン酸 300mg
グリシン 110mg
プロリン 260mg
セリン 170mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 2900mg
アンモニア 110mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部
硝酸イオン: Tr 
たけのこ(若茎・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 150mg
ロイシン 270mg
リシン(リジン) 270mg
含硫アミノ酸:メチオニン 68mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 140mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 170mg
芳香族アミノ酸:チロシン 310mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 180mg
トリプトファン 53mg
バリン 230mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 220mg
アラニン 290mg
アスパラギン酸 1200mg
グルタミン酸 520mg
グリシン 190mg
プロリン 450mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5000mg
アンモニア 180mg
窒素換算係数1 4.29
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部 
たけのこ(若茎・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 35mg
ロイシン 62mg
リシン(リジン) 62mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 72mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 12mg
バリン 54mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 51mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 270mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 44mg
プロリン 100mg
セリン 68mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 43mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部 
たけのこ(若茎・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 24mg
ロイシン 43mg
リシン(リジン) 43mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 23mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 28mg
芳香族アミノ酸:チロシン 49mg
芳香族アミノ酸 <合計> 77mg
トレオニン(スレオニン) 29mg
トリプトファン 8.5mg
バリン 37mg
ヒスチジン 17mg
アルギニン 35mg
アラニン 46mg
アスパラギン酸 180mg
グルタミン酸 83mg
グリシン 30mg
プロリン 72mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 800mg
アンモニア 30mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部 
たけのこ(若茎・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.8g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.13)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (1)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (34)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (76)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (13)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部
米国成分表から推計 
たけのこ(若茎・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 90.8g
単糖当量 1.4g
でん粉 0.3g
ぶどう糖 0.4g
果糖 0.4g
ガラクトース
しょ糖 0.3g
麦芽糖
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部   
たけのこ(若茎・生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 90.8g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸 0.1g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 Tr
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.1g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 竹皮及び基部 

たけのこ(若茎・ゆで)の食品成分

たけのこ(若茎・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 30kcal
水分 89.9g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.4)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
コレステロール 0mg
炭水化物 5.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.6)g
水溶性食物繊維 0.4g
不溶性食物繊維 2.9g
< 食物繊維総量 > 3.3g
灰分 0.9g
ナトリウム 1mg
カリウム 470mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 11mg
リン 60mg
0.4mg
亜鉛 1.2mg
0.13mg
マンガン 0.55mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 12μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 12μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 63μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.63mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 8mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン (Tr)
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 90%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
竹皮及び基部を除いたもの 
たけのこ(若茎・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.9g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.4)g
イソロイシン (84)mg
ロイシン (150)mg
リシン(リジン) (150)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (38)mg
含硫アミノ酸:シスチン (41)mg
含硫アミノ酸 <合計> (79)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (97)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (170)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (270)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (30)mg
バリン (130)mg
ヒスチジン (61)mg
アルギニン (120)mg
アラニン (160)mg
アスパラギン酸 (650)mg
グルタミン酸 (290)mg
グリシン (110)mg
プロリン (250)mg
セリン (160)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2800)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
竹皮及び基部を除いたもの
たけのこ(生)から推計
硝酸イオン: (Tr) 
たけのこ(若茎・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.9g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.13)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸 (1)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (35)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (75)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (14)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
竹皮及び基部を除いたもの
米国成分表から推計 
たけのこ(若茎・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.9g
単糖当量 (1.6)g
でん粉 (0.3)g
ぶどう糖 (0.5)g
果糖 (0.5)g
ガラクトース
しょ糖 (0.4)g
麦芽糖
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.5)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
竹皮及び基部を除いたもの
たけのこ(生)から推計   

たけのこ(水煮缶詰)の食品成分

たけのこ(水煮缶詰)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 23kcal
水分 92.8g
たんぱく質 2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) (2.3)g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 2.3g
灰分 0.3g
ナトリウム 3mg
カリウム 77mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 4mg
リン 38mg
0.3mg
亜鉛 0.4mg
0.04mg
マンガン 0.68mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 1μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.10mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液汁を除いたもの 
たけのこ(水煮缶詰)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.8g
たんぱく質 2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
イソロイシン (64)mg
ロイシン (120)mg
リシン(リジン) (110)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (30)mg
含硫アミノ酸:シスチン (31)mg
含硫アミノ酸 <合計> (61)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (75)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (130)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (210)mg
トレオニン(スレオニン) (79)mg
トリプトファン (23)mg
バリン (99)mg
ヒスチジン (47)mg
アルギニン (94)mg
アラニン (120)mg
アスパラギン酸 (500)mg
グルタミン酸 (220)mg
グリシン (81)mg
プロリン (190)mg
セリン (130)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液汁を除いたもの
たけのこ(生)から推計
硝酸イオン: 0 g 
たけのこ(水煮缶詰)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.8g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.14)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (2)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (35)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (76)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (14)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
液汁を除いたもの
米国成分表から推計 
たけのこ(水煮缶詰)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 92.8g
単糖当量 (2.3)g
でん粉 (0.8)g
ぶどう糖 (0.7)g
果糖 (0.5)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0.2)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (2.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液汁を除いたもの
豪州成分表から推計   

メンマ/シナチク(タケノコを塩蔵・塩抜き)の食品成分

メンマ(シナチク)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 19kcal
水分 93.9g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.4)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.22)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 3.5g
灰分 1.0g
ナトリウム 360mg
カリウム 6mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 3mg
リン 11mg
0.2mg
亜鉛 Tr
0.02mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン (Tr)
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 140%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
メンマ(めんま、麺麻、麺碼)/シナチク(しなちく、支那竹) 
メンマ(シナチク)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.9g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
イソロイシン (24)mg
ロイシン (43)mg
リシン(リジン) (43)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (11)mg
含硫アミノ酸:シスチン (12)mg
含硫アミノ酸 <合計> (23)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (28)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (49)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (77)mg
トレオニン(スレオニン) (29)mg
トリプトファン (8.5)mg
バリン (37)mg
ヒスチジン (17)mg
アルギニン (35)mg
アラニン (46)mg
アスパラギン酸 (180)mg
グルタミン酸 (83)mg
グリシン (30)mg
プロリン (72)mg
セリン (47)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (800)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
メンマ(めんま、麺麻、麺碼)/シナチク(しなちく、支那竹)
たけのこ(生)から推計
硝酸イオン: (Tr) 
メンマ(シナチク)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.9g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.4)g
脂肪酸総量 (0.34)g
飽和脂肪酸 (0.10)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.22)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (3)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (3)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (85)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (10)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (12)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (190)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (33)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
メンマ(めんま、麺麻、麺碼)/シナチク(しなちく、支那竹)
米国成分表から推計 
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