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たけのこ芋の効能とおすすめレシピ、食品成分表

たけのこ芋には、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧予防、動脈硬化予防、コレステロール値低下効果などが期待できます。

たけのこ芋の効能

たけのこ芋は、地上に頭を出している様子がたけのこに似ていることからこの名がつけられていますが、「京芋」とも呼ばれています。京都で作られている海老芋も京芋と呼ばれているため混同しがちですが、別物になります。

粉質で身がしまっており、煮くずれしにくいのが特長で、おでんなどの煮物のほか、焼き物や揚げ物にしてもホクホクとした食感が楽しめます。また、円筒形で大きいため、皮がむきやすく調理しやすいという点も魅力です。

たけのこ芋のほとんどは宮崎県産であるため、宮崎県のブランド基準が旬の目安となります。それに従うと、11〜3月に出荷された完熟品に限定されるため、その時期が旬ということになります。

たけのこ芋は、ナトリウムを排泄する働きのあるカリウムを多く含んでいるため、高血圧の予防に効果があるといわれているほか、近年、コレステロールの生成を抑制する成分も含まれていることがわかっています。

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たけのこ芋の人気&簡単レシピ

たけのこ芋の甘辛煮

鍋はできれば厚手の平たいものを使い、芋を入れるときは重ならないようにしてください。完全に軟らかくなる前に火を止め、余熱を利用して煮上げるのがポイント。煮崩れる一歩手前がもっちりと一番美味しいです。

たけのこ芋の揚げだし

ポイントは水から下茹でをすること。最後に散らしたネギがさり気なく見た目を飾ってくれます。

たけのこ芋の天ぷら

たけのこ芋は固いので、薄切りにするか、少し長めに揚げてください。煮物しか知らない方も、ぜひお試しあれ♪

たけのこ芋と鶏肉の炊き合わせ

趣味で珍しい野菜を作ってる方から頂いたたけのこ芋で。煮物がおすすめとのことで、早速チャレンジしてみました。麺つゆを使うので味付けは失敗知らずです。

たけのこ芋のポテトサラ

おいしく仕上げるコツは、全ての材料は水気をよく切ってから入れること。水気が残っていると、ねっとりじゃなくてべっちゃりな仕上がりになってしまいます。

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たけのこ芋の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

たけのこ芋(球茎・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

たけのこ芋(球茎・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 103kcal
水分 73.4g
たんぱく質 1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.3g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.08g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.10g
コレステロール (0)mg
炭水化物 23.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) 20.4g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 2.2g
< 食物繊維総量 > 2.8g
灰分 1.0g
ナトリウム 1mg
カリウム 520mg
カルシウム 39mg
マグネシウム 32mg
リン 70mg
0.5mg
亜鉛 1.5mg
0.11mg
マンガン 0.55mg
ヨウ素 Tr
セレン Tr
クロム 0μg
モリブデン 10μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 12μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 13μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 41μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.3μg
ビタミンC 6mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.6g
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 
たけのこ芋(球茎・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.4g
たんぱく質 1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.3g
イソロイシン 51mg
ロイシン 120mg
リシン(リジン) 72mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 38mg
含硫アミノ酸 <合計> 58mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 86mg
芳香族アミノ酸:チロシン 61mg
芳香族アミノ酸 <合計> 150mg
トレオニン(スレオニン) 63mg
トリプトファン 28mg
バリン 79mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 110mg
アラニン 75mg
アスパラギン酸 270mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 75mg
プロリン 63mg
セリン 94mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1500mg
アンモニア 41mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 
たけのこ芋(球茎・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 420mg
リシン(リジン) 260mg
含硫アミノ酸:メチオニン 74mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 530mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 100mg
バリン 290mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 410mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 1000mg
グルタミン酸 680mg
グリシン 270mg
プロリン 230mg
セリン 340mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 150mg
窒素換算係数1 4.78
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 
たけのこ芋(球茎・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 88mg
リシン(リジン) 55mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 29mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 65mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 21mg
バリン 60mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 86mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 210mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 57mg
プロリン 48mg
セリン 72mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 32mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 
たけのこ芋(球茎・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 30mg
ロイシン 67mg
リシン(リジン) 42mg
含硫アミノ酸:メチオニン 12mg
含硫アミノ酸:シスチン 22mg
含硫アミノ酸 <合計> 34mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 16mg
バリン 46mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 66mg
アラニン 44mg
アスパラギン酸 160mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 44mg
プロリン 37mg
セリン 55mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 890mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 
たけのこ芋(球茎・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.4g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.21g
飽和脂肪酸 0.08g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.09g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 72mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 29mg
(18:1) n-9 オレイン酸 28mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1mg
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 86mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 
たけのこ芋(球茎・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 579
飽和脂肪酸 225
一価不飽和脂肪酸 80
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 38
n-6系多価不飽和脂肪酸 235
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 34.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.2
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.6
(24:0) リグノセリン酸 0.6
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 13.7
(18:1) n-9 オレイン酸 13.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.3
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 40.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 
たけのこ芋(球茎・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 579
飽和脂肪酸 225
一価不飽和脂肪酸 80
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 38
n-6系多価不飽和脂肪酸 235
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 196
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 4
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 79
(18:1) n-9 オレイン酸 78
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 235
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 38
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層   
たけのこ芋(球茎・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 73.4g
単糖当量 20.4g
でん粉 17.0g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.2g
ガラクトース
しょ糖 1.1g
麦芽糖 0.1g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 18.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層   
たけのこ芋(球茎・生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 73.4g
ギ酸
酢酸
グリコール酸 0g
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 0.1g
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸 0.3g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.2g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.6g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋
廃棄部位: 表層 

たけのこ芋(球茎・水煮)の食品成分

たけのこ芋(球茎・水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 96kcal
水分 75.4g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.08g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.12g
コレステロール (0)mg
炭水化物 21.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 19.2g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 1.7g
< 食物繊維総量 > 2.4g
灰分 0.8g
ナトリウム 1mg
カリウム 410mg
カルシウム 37mg
マグネシウム 28mg
リン 63mg
0.5mg
亜鉛 1.5mg
0.09mg
マンガン 0.53mg
ヨウ素 Tr
セレン Tr
クロム 0μg
モリブデン 10μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 11μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 12μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 39μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.23mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.8μg
ビタミンC 4mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.5g
重量変化率 100%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋 
たけのこ芋(球茎・水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.4g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
イソロイシン 48mg
ロイシン 110mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 21mg
含硫アミノ酸:シスチン 36mg
含硫アミノ酸 <合計> 56mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 80mg
芳香族アミノ酸:チロシン 57mg
芳香族アミノ酸 <合計> 140mg
トレオニン(スレオニン) 59mg
トリプトファン 25mg
バリン 74mg
ヒスチジン 35mg
アルギニン 110mg
アラニン 76mg
アスパラギン酸 250mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 70mg
プロリン 63mg
セリン 87mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1400mg
アンモニア 37mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋 
たけのこ芋(球茎・水煮)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 440mg
リシン(リジン) 270mg
含硫アミノ酸:メチオニン 82mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 320mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 550mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 100mg
バリン 300mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 430mg
アラニン 300mg
アスパラギン酸 1000mg
グルタミン酸 670mg
グリシン 280mg
プロリン 250mg
セリン 350mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 150mg
窒素換算係数1 4.95
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 京芋 
たけのこ芋(球茎・水煮)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 88mg
リシン(リジン) 55mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 29mg
含硫アミノ酸 <合計> 46mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 65mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 20mg
バリン 60mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 88mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 210mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 57mg
プロリン 51mg
セリン 71mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 30mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋 
たけのこ芋(球茎・水煮)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 31mg
ロイシン 70mg
リシン(リジン) 44mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 23mg
含硫アミノ酸 <合計> 36mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 87mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 16mg
バリン 47mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 69mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 160mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 45mg
プロリン 41mg
セリン 56mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 920mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋 
たけのこ芋(球茎・水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.4g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.24g
飽和脂肪酸 0.08g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.10g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 73mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 31mg
(18:1) n-9 オレイン酸 30mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1mg
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 京芋 
たけのこ芋(球茎・水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 577
飽和脂肪酸 204
一価不飽和脂肪酸 76
多価不飽和脂肪酸 298
n-3系多価不飽和脂肪酸 45
n-6系多価不飽和脂肪酸 253
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 31.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.9
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.6
(24:0) リグノセリン酸 0.6
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 12.9
(18:1) n-9 オレイン酸 12.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.4
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 43.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.5
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 京芋 
たけのこ芋(球茎・水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 577
飽和脂肪酸 204
一価不飽和脂肪酸 76
多価不飽和脂肪酸 298
n-3系多価不飽和脂肪酸 45
n-6系多価不飽和脂肪酸 253
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 179
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 11
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 75
(18:1) n-9 オレイン酸 72
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 253
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 42
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 京芋   
たけのこ芋(球茎・水煮)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 75.4g
単糖当量 19.2g
でん粉 16.3g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 1.1g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 17.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋   
たけのこ芋(球茎・水煮)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 75.4g
ギ酸
酢酸
グリコール酸 0g
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 0.1g
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸 0.2g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.2g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.5g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 京芋 
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