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麦みその効能とおすすめレシピ、食品成分表

麦みそには、酵素やタンパク質、脂質、モリブデン、ナトリウム、食物繊維、カルシウム、鉄、カリウム、大豆イソフラボンが多く含まれています。
その栄養効果として、消化促進、免疫力強化、細胞機能維持、美肌・美白効果などが期待できます。

麦みその効能

麦みそは大豆と大麦を発酵・熟成させたものです。主に九州と九州近辺の県で作られており、長崎の島原みそと鹿児島の薩摩みそが有名です。関東地方でも麦みそは作られていますが、こちらは大麦を原料とした赤みそで、九州地方では麦を原料に白みそが作られています。

麦みそには米の約5倍の食物繊維が含まれているため、整腸作用が期待できるほか、骨粗鬆症予防や精神安定に役立つカルシウムや貧血を予防・改善する鉄は米の約3倍、高血圧予防に有効なカリウムは約2倍含まれています。また、大豆イソフラボンは更年期の女性ホルモンに働きかけ、骨粗鬆症予防や美肌・美白に効果を発揮するといわれています。

そのほか、酵素やタンパク質、脂質、モリブデン、ナトリウムなども多く含まれており、消化促進、免疫力強化、細胞機能維持、美肌・美白効果といった効果が期待できます。

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麦みその人気&簡単レシピ

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麦みその栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

麦みその食品成分部分をクリックすると開閉します。

麦みその成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 198kcal
水分 44.0g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.9g
脂質 4.3g
トリアシルグリセロール当量 4.2g
飽和脂肪酸 0.74g
一価不飽和脂肪酸 0.73g
多価不飽和脂肪酸 2.51g
コレステロール (0)mg
炭水化物 30.0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 5.6g
< 食物繊維総量 > 6.3g
灰分 12.0g
ナトリウム 4200mg
カリウム 340mg
カルシウム 80mg
マグネシウム 55mg
リン 120mg
3.0mg
亜鉛 0.9mg
0.31mg
マンガン
ヨウ素 16μg
セレン 2μg
クロム 2μg
モリブデン 15μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 Tr
葉酸(ビタミンB9) 35μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.26mg
ビオチン(ビタミンB7) 8.4μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.0mg
ビタミンK 9μg
食塩相当量 10.7g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 田舎みそ 
麦みそのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 44.0g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.9g
イソロイシン 430mg
ロイシン 730mg
リシン(リジン) 400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 100mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 300mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 460mg
芳香族アミノ酸:チロシン 320mg
芳香族アミノ酸 <合計> 790mg
トレオニン(スレオニン) 360mg
トリプトファン 83mg
バリン 480mg
ヒスチジン 230mg
アルギニン 510mg
アラニン 420mg
アスパラギン酸 920mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 380mg
プロリン 660mg
セリン 420mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 9200mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 田舎みそ 
麦みそのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 430mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 59mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 180mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 49mg
バリン 280mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 300mg
アラニン 250mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 220mg
プロリン 390mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5400mg
アンモニア 150mg
窒素換算係数1 4.65
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 田舎みそ 
麦みそのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 51mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 25mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 10mg
バリン 61mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 65mg
アラニン 53mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 260mg
グリシン 48mg
プロリン 84mg
セリン 53mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 32mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 田舎みそ 
麦みそのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 75mg
リシン(リジン) 42mg
含硫アミノ酸:メチオニン 10mg
含硫アミノ酸:シスチン 21mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 81mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 8.5mg
バリン 50mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 53mg
アラニン 43mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 39mg
プロリン 68mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 950mg
アンモニア 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 田舎みそ 
麦みその脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 44.0g
脂質 4.3g
トリアシルグリセロール当量 4.2g
脂肪酸総量 3.98g
飽和脂肪酸 0.74g
一価不飽和脂肪酸 0.73g
多価不飽和脂肪酸 2.51g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.38g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.13g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 540mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 160mg
(20:0) アラキジン酸 15mg
(22:0) ベヘン酸 16mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 5mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 720mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 380mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 田舎みそ 
麦みその脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 927
飽和脂肪酸 172
一価不飽和脂肪酸 170
多価不飽和脂肪酸 584
n-3系多価不飽和脂肪酸 88
n-6系多価不飽和脂肪酸 496
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.9
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 18.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 53.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 田舎みそ 
麦みその脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 927
飽和脂肪酸 172
一価不飽和脂肪酸 170
多価不飽和脂肪酸 584
n-3系多価不飽和脂肪酸 88
n-6系多価不飽和脂肪酸 496
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 126
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 36
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 167
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 496
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 88
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 田舎みそ   
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