牛ハツには、ビタミンB群やパントテン酸、鉄が多く含まれています。

牛ハツの効能

牛ハツは筋肉組織のみからなる部位で、きめが細かく濃い赤色をしています。味わいは淡白で臭みが少なく、歯ごたえのある食感が特徴で、ホルモンが苦手という人にも比較的なじみやすい部位です。ハツという名称は、心臓を意味する英語Heartの複数形Heartsが語源となっています。

主に焼肉・串焼き・煮込みなどに使われますが、刺身で提供している飲食店もあります。ただし、生食の際は食中毒に十分注意する必要があります。通常は表皮を取り除きカットした状態で販売されているため、下処理は水洗い・水晒しでOKです。

牛ハツには、疲労回復や美肌づくりに役立つとされるビタミンB群や、ストレス緩和に有効とされるパントテン酸、貧血の予防・改善が期待できる鉄が豊富に含まれています。

牛ハツの人気＆簡単レシピ

牛ハツ（心臓）とモヤシの中華炒め

ハツは焼肉だけじゃありません！全体に火が通ったらオイスターソースとネギを加え、手早くかき混ぜたら出来上がり♪

牛ハツ(心臓)肉のバター醤油焼き

全部ただ炒めるだけ！家にある材料でOK。塩加減もお好みで。

牛ハツ　生姜和え

母がよく作ってくれた一品です。冷蔵庫で冷やすと美味しく、これからの季節ビールのお供に最適♪

牛ハツのニラ炒め

家でもハツが食べたくて。臭みを和らげるため、しっかり漬けておきましょう。

牛ハツの香草焼き

ハツを美味しく食べたくて、いつものハーブ焼きで試してみたら好評！ハーブは乾燥品でもOKです。

牛ハツの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

牛の心臓（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牛の心臓（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	142kcal
水分	74.8g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.4g
脂質	7.6g
トリアシルグリセロール当量	6.2g
飽和脂肪酸	3.11g
一価不飽和脂肪酸	2.49g
多価不飽和脂肪酸	0.33g
コレステロール	110mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	70mg
カリウム	260mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	23mg
リン	170mg
鉄	3.3mg
亜鉛	2.1mg
銅	0.42mg
マンガン	–
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.42mg
ビタミンB2	0.90mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.8mg
ビタミンB6	0.29mg
ビタミンB12	12.1μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.16mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	4mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

牛の心臓（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.8g
たんぱく質	16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.4g
イソロイシン	730mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	410mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	630mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	700mg
芳香族アミノ酸：チロシン	530mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	690mg
トリプトファン	210mg
バリン	850mg
ヒスチジン	430mg
アルギニン	1000mg
アラニン	990mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	2400mg
グリシン	940mg
プロリン	740mg
セリン	610mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

牛の心臓（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	480mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	83mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	81mg
バリン	320mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	390mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	350mg
プロリン	280mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.08
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： はつ　

牛の心臓（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	100mg
リシン（リジン）	95mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	47mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	16mg
バリン	64mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	78mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	70mg
プロリン	55mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

牛の心臓（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	78mg
含硫アミノ酸：メチオニン	25mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	43mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	13mg
バリン	52mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	63mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	57mg
プロリン	45mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	950mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： はつ　

牛の心臓（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.8g
脂質	7.6g
トリアシルグリセロール当量	6.2g
脂肪酸総量	6.04g
飽和脂肪酸	3.11g
一価不飽和脂肪酸	2.49g
多価不飽和脂肪酸	0.33g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.32g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	2mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	180mg
(15:0) ペンタデカン酸	29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	110mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1400mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	15mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	110mg
(17:1) ヘプタデセン酸	41mg
(18:1) ＜計＞	2300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	20mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	290mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	120mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ　

牛の心臓（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	795
飽和脂肪酸	409
一価不飽和脂肪酸	328
多価不飽和脂肪酸	43
n-3系多価不飽和脂肪酸	0
n-6系多価不飽和脂肪酸	42
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	22.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	38.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	2.0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ　

牛の心臓（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	795
飽和脂肪酸	409
一価不飽和脂肪酸	328
多価不飽和脂肪酸	43
n-3系多価不飽和脂肪酸	0
n-6系多価不飽和脂肪酸	42
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	23
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	185
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	14
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	181
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	14
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	304
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	38
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	16

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： はつ　 　

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