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食品

ビーツの効能とおすすめレシピ

ビーツには、カリウムやベタシアニン、ビタミンCが多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、がん予防、生活習慣病予防、便秘解消、コレステロール減少、肝機能強化、脂肪燃焼促進効果などが期待できます。

ビーツの効能

ビーツの原産地は地中海沿岸で、2〜3世紀頃から食用として利用されるようになりました。日本に伝わったのは江戸時代で、当時はあまり普及しませんでしたが、近年サラダや酢漬けなどに利用されるようになり、消費が伸びています。また、ロシアの伝統料理であるボルシチには定番の野菜となっています。

ビーツは、高い抗酸化作用があるといわれている鮮やかな赤い色素のベタシアニンが豊富で、活性酸素を抑制し、がんを予防する効果が期待されているほか、ナトリウムを排出するカリウムも豊富に含まれているため、高血圧予防に役立ちます。

また、ビフィズス菌の増殖促進・便秘改善・生活習慣病予防に有効なラフィノース、肝機能強化や脂肪燃焼促進に効果があるベタインの働きにも期待できます。

ビーツは、根の直径が7〜8cmで丸く、表面がなめらかで傷が少ないものを選ぶのがポイントです。
寒冷地の作物であるため、涼しいところに保管しておきましょう。

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ビーツの人気&簡単レシピ

ビーツのツナマヨサラダ

むくみ改善効果があるビーツをたっぷり食べて体スッキリ♪ツナ缶とマヨネーズで和えるだけの簡単サラダです。ビーツを茹で上げた後は、手早さが肝心。モタモタしていると、せっかくの栄養分が損なわれてしまいます。

ビーツ入りポテトサラダ

いつものポテトサラダもビーツを加えれば、グンと華やかな仕上がりに。ビーツの加熱時間を長めに加熱すると柔らかく、短めにするとシャキシャキ感を楽しめます。ビーツは「飲む天然輸血」と言われるほどミネラル豊富なので、貧血気味の方もぜひ。

ビーツと玉ねぎのサラダ

リン、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、鉄などのミネラルをはじめ、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維なども含むビーツに、血液をサラサラにする玉ねぎを合わせたサラダ。美肌効果に必要不可欠な栄養素たっぷりで、美容を気にする女性の方におすすめです。

ビーツのポタージュスープ

栄養豊富なビーツで、見た目も可愛く健康的なスープの出来上がり。玉ねぎは焦がさないように弱火でじっくり炒めることで甘味を引き出せます。ビーツとじゃがいもを入れた後も、弱火でゆっくり煮込みましょう。豆乳は味を見ながら調整してください。

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ビーツの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ビーツ(根・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ビーツ(根・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 41kcal
水分 87.6g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 9.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (7.3)g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 2.0g
< 食物繊維総量 > 2.7g
灰分 1.1g
ナトリウム 30mg
カリウム 460mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 18mg
リン 23mg
0.4mg
亜鉛 0.3mg
0.09mg
マンガン 0.15mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 110μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.3g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
廃棄部位: 根端、皮及び葉柄基部 
ビーツ(根・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 87.6g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
イソロイシン (48)mg
ロイシン (68)mg
リシン(リジン) (58)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (18)mg
含硫アミノ酸:シスチン (19)mg
含硫アミノ酸 <合計> (37)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (46)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (38)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (83)mg
トレオニン(スレオニン) (47)mg
トリプトファン (19)mg
バリン (56)mg
ヒスチジン (21)mg
アルギニン (42)mg
アラニン (60)mg
アスパラギン酸 (120)mg
グルタミン酸 (430)mg
グリシン (31)mg
プロリン (42)mg
セリン (59)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
廃棄部位: 根端、皮及び葉柄基部
米国成分表から推計
硝酸イオン: 0.3 g 
ビーツ(根・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 87.6g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.07)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (15)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (19)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (32)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (3)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
廃棄部位: 根端、皮及び葉柄基部
米国成分表から推計 
ビーツ(根・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 87.6g
単糖当量 (7.3)g
でん粉 (0.5)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (6.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (6.9)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
廃棄部位: 根端、皮及び葉柄基部
英国成分表から推計   

ビーツ(根・ゆで)の食品成分

ビーツ(根・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 44kcal
水分 86.9g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 10.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) (7.1)g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 2.9g
灰分 1.0g
ナトリウム 38mg
カリウム 420mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 22mg
リン 29mg
0.4mg
亜鉛 0.3mg
0.09mg
マンガン 0.17mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 110μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.3g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 94%
廃棄率 3%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
根端及び葉柄基部を除いたもの
廃棄部位: 皮 
ビーツ(根・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.9g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
イソロイシン (45)mg
ロイシン (63)mg
リシン(リジン) (54)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (17)mg
含硫アミノ酸:シスチン (18)mg
含硫アミノ酸 <合計> (34)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (43)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (35)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (78)mg
トレオニン(スレオニン) (44)mg
トリプトファン (18)mg
バリン (52)mg
ヒスチジン (20)mg
アルギニン (39)mg
アラニン (56)mg
アスパラギン酸 (110)mg
グルタミン酸 (400)mg
グリシン (29)mg
プロリン (39)mg
セリン (55)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
根端及び葉柄基部を除いたもの
廃棄部位: 皮
米国成分表から推計
硝酸イオン: 0.3 g 
ビーツ(根・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.9g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.07)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (15)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (19)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (32)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (3)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
根端及び葉柄基部を除いたもの
廃棄部位: 皮
米国成分表から推計 
ビーツ(根・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 86.9g
単糖当量 (7.1)g
でん粉 (0.5)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (6.0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (6.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい
根端及び葉柄基部を除いたもの
廃棄部位: 皮
英国成分表から推計   
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