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食品

パン粉の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

パン粉は、パンを粉状にしたものです。パンをほぐして使う「生」、乾燥させるものは乾燥度合いにより「半生」と「乾燥」があります。フライの衣やハンバークのつなぎなどに利用されます。

パン粉の特徴

パン粉はパンなどを粉状に砕いた調理用加工食品で、ふりかけ・つなぎ・揚げ物の衣などに用いられます。

パン粉は、乾燥したパンやクラッカーを細かく粉砕して作る、ヨーロッパ発祥で欧米文化圏において伝統的に用いられているタイプと、乾燥していないパンを大まかな粉状にほぐし砕いて作る日本発祥の生パン粉、そして生パン粉を乾燥させて作る目の粗い乾燥パン粉の3種類に大別できます。

生パン粉は、フライ料理などを使用する洋食(日本式の西洋料理)に合うため普及して主流となりました。そのサクサクとした食感が人気を呼び、エビフライ、豚カツ、コロッケなどさまざまな日本独自の料理が生み出されています。

一方、乾燥パン粉は、保存性に難があった生パン粉を乾燥させて保存性を高めることで生まれました。日本で最も一般に流通しているのはこのタイプで、業務用には揚げ色をよく見せるために着色したパンで作るカラーパン粉も用いられています。

このような、欧米伝統のものより粒の大きいパン粉は、「日本スタイルのパン粉(Japanese style breadcrumbs)」として海外でも知られており、「panko」の名で流通しています。欧米文化圏ではアジア系食料品店や大型スーパーマーケットでも入手できます。

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パン粉の人気&簡単レシピ

鶏肉のコンソメパン粉焼き

両面ともじっくり焼いて、お肉の中までしっかり火を通してください。ガーリックチーズ、のり塩、にんにく醤油などアレンジ自在♪鶏肉の他、茄子でもお試しあれ。

パン粉でミニ中華まん

焼売は冷凍でもOKです。ボールを使うと牛乳と混ぜ合わせやすく、そのままラップを取れば洗いものも減らせます。パン粉に馴染ませるのは牛乳の代わりに水でも大丈夫です。

マヨネーズとパン粉で鮭ムニエル

両面にしっかりマヨネーズを塗ることで、パン粉が剥がれにくくなり、カリっと香ばしく仕上がります。失敗知らずのレシピです。

そら豆とパン粉のサクサク炒め

そら豆の塩茹での場合は塩分が違うので、コンソメは少なめから調整してください。手順4ではパン粉が焦げやすいので、味付けしてる間は弱火にして火加減にご注意を。

椎茸のパン粉マヨネーズ焼き

椎茸をいつもとはちょっと違った食べ方で♪パン粉は醤油とマヨネーズを混ぜた後に入れるのがポイント。最初にパン粉を入れると、醤油を吸収してムラになってしまいます。

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パン粉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

パン粉(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

パン粉(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 280kcal
水分 35.0g
たんぱく質 11.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.9)g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 (4.8)g
飽和脂肪酸 (2.20)g
一価不飽和脂肪酸 (1.34)g
多価不飽和脂肪酸 (1.01)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 47.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (51.5)g
水溶性食物繊維 1.2g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 3.0g
灰分 1.3g
ナトリウム 350mg
カリウム 110mg
カルシウム 25mg
マグネシウム 29mg
リン 97mg
1.1mg
亜鉛 0.7mg
0.15mg
マンガン 0.47mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.2mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 40μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンK (Tr)
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
パン粉(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 35.0g
たんぱく質 11.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.9)g
イソロイシン (370)mg
ロイシン (720)mg
リシン(リジン) (200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (150)mg
含硫アミノ酸:シスチン (230)mg
含硫アミノ酸 <合計> (380)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (530)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (330)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (860)mg
トレオニン(スレオニン) (290)mg
トリプトファン (110)mg
バリン (430)mg
ヒスチジン (240)mg
アルギニン (350)mg
アラニン (310)mg
アスパラギン酸 (420)mg
グルタミン酸 (3600)mg
グリシン (380)mg
プロリン (1200)mg
セリン (490)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (10000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
食パンから推計 
パン粉(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 35.0g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 (4.8)g
脂肪酸総量 (4.55)g
飽和脂肪酸 (2.20)g
一価不飽和脂肪酸 (1.34)g
多価不飽和脂肪酸 (1.01)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.96)g
(4:0) 酪酸 (Tr)
(6:0) ヘキサン酸 (1)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (25)mg
(10:0) デカン酸 (22)mg
(12:0) ラウリン酸 (240)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (120)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (4)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (1500)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (5)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (240)mg
(20:0) アラキジン酸 (14)mg
(22:0) ベヘン酸 (6)mg
(24:0) リグノセリン酸 (3)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (Tr)
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (13)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg
(18:1) <計> (1300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (12)mg
(22:1) ドコセン酸 (22)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (960)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (47)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
食パンの推計値から推計 
パン粉(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 35.0g
単糖当量 (51.5)g
でん粉 (41.4)g
ぶどう糖 (1.6)g
果糖 (2.4)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (1.5)g
乳糖 (0.2)g
トレハロース (0.1)g
<計>(利用可能炭水化物) (47.3)g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
食パンから推計   

パン粉(半生)の食品成分

パン粉(半生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 319kcal
水分 26.0g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.1)g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 (5.4)g
飽和脂肪酸 (2.51)g
一価不飽和脂肪酸 (1.52)g
多価不飽和脂肪酸 (1.14)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 54.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (58.7)g
水溶性食物繊維 1.4g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 3.5g
灰分 1.4g
ナトリウム 400mg
カリウム 130mg
カルシウム 28mg
マグネシウム 34mg
リン 110mg
1.2mg
亜鉛 0.8mg
0.17mg
マンガン 0.53mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 4μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.4mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 46μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンK (Tr)
食塩相当量 1.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

パン粉(半生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 26.0g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.1)g
イソロイシン (420)mg
ロイシン (810)mg
リシン(リジン) (230)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (170)mg
含硫アミノ酸:シスチン (260)mg
含硫アミノ酸 <合計> (440)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (600)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (380)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (980)mg
トレオニン(スレオニン) (330)mg
トリプトファン (130)mg
バリン (490)mg
ヒスチジン (270)mg
アルギニン (390)mg
アラニン (350)mg
アスパラギン酸 (480)mg
グルタミン酸 (4100)mg
グリシン (430)mg
プロリン (1400)mg
セリン (550)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (12000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
食パンから推計 
パン粉(半生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 26.0g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 (5.4)g
脂肪酸総量 (5.17)g
飽和脂肪酸 (2.51)g
一価不飽和脂肪酸 (1.52)g
多価不飽和脂肪酸 (1.14)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.09)g
(4:0) 酪酸 (Tr)
(6:0) ヘキサン酸 (1)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (28)mg
(10:0) デカン酸 (25)mg
(12:0) ラウリン酸 (280)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (130)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (4)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (1700)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (6)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (270)mg
(20:0) アラキジン酸 (16)mg
(22:0) ベヘン酸 (7)mg
(24:0) リグノセリン酸 (3)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (Tr)
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (15)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (2)mg
(18:1) <計> (1500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (14)mg
(22:1) ドコセン酸 (25)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (54)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
食パンの推計値から推計 
パン粉(半生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 26.0g
単糖当量 (58.7)g
でん粉 (47.2)g
ぶどう糖 (1.8)g
果糖 (2.8)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (1.7)g
乳糖 (0.2)g
トレハロース (0.1)g
<計>(利用可能炭水化物) (53.8)g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
食パンから推計   

パン粉(乾燥)の食品成分

パン粉(乾燥)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 373kcal
水分 13.5g
たんぱく質 14.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.8)g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 (6.4)g
飽和脂肪酸 (2.94)g
一価不飽和脂肪酸 (1.78)g
多価不飽和脂肪酸 (1.34)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 63.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (68.6)g
水溶性食物繊維 1.6g
不溶性食物繊維 2.4g
< 食物繊維総量 > 4.0g
灰分 1.7g
ナトリウム 460mg
カリウム 150mg
カルシウム 33mg
マグネシウム 39mg
リン 130mg
1.4mg
亜鉛 0.9mg
0.20mg
マンガン 0.62mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 4μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 54μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.54mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
パン粉(乾燥)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.5g
たんぱく質 14.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (11.8)g
イソロイシン (490)mg
ロイシン (950)mg
リシン(リジン) (270)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (200)mg
含硫アミノ酸:シスチン (310)mg
含硫アミノ酸 <合計> (510)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (700)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (440)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1100)mg
トレオニン(スレオニン) (380)mg
トリプトファン (150)mg
バリン (570)mg
ヒスチジン (320)mg
アルギニン (460)mg
アラニン (410)mg
アスパラギン酸 (560)mg
グルタミン酸 (4700)mg
グリシン (500)mg
プロリン (1600)mg
セリン (650)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (14000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
食パンから推計 
パン粉(乾燥)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.5g
脂質 6.8g
トリアシルグリセロール当量 (6.4)g
脂肪酸総量 (6.06)g
飽和脂肪酸 (2.94)g
一価不飽和脂肪酸 (1.78)g
多価不飽和脂肪酸 (1.34)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.06)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.28)g
(4:0) 酪酸 (Tr)
(6:0) ヘキサン酸 (2)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (33)mg
(10:0) デカン酸 (29)mg
(12:0) ラウリン酸 (330)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (150)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (5)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (2000)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (7)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (320)mg
(20:0) アラキジン酸 (18)mg
(22:0) ベヘン酸 (8)mg
(24:0) リグノセリン酸 (4)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (Tr)
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (17)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (2)mg
(18:1) <計> (1700)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (16)mg
(22:1) ドコセン酸 (29)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (63)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
食パンの推計値から推計 
パン粉(乾燥)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 13.5g
単糖当量 (68.6)g
でん粉 (55.1)g
ぶどう糖 (2.1)g
果糖 (3.2)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (2.0)g
乳糖 (0.3)g
トレハロース (0.1)g
<計>(利用可能炭水化物) (62.9)g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
食パンから推計   
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