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ブロッコリースプラウトの効能とおすすめレシピ

いま話題の栄養素「スルフォラファン」は、ブロッコリーの新芽(スプラウト)に多く含まれています。
肝機能の強化やピロリ菌の殺菌、がん予防、悪酔い防止、しみやそばかすを予防するアンチエンジング効果、花粉症の軽減、風邪の予防などの栄養効果が大きな注目を集めています。

ブロッコリースプラウトの効能

ブロッコリースプラウトに多く含まれているスルフォラファンの効能を下記ページで詳しく紹介しています。

ブロッコリースプラウトとブロッコリースーパースプラウトの違いは?

ブロッコリースプラウト 初芽から1週間(一般のブロッコリー) ブロッコリーの約7倍のスルフォラファン
ブロッコリースーパースプラウト 初芽から3日間(特定品種のブロッコリー) ブロッコリーの約20倍のスルフォラファン

ブロッコリースプラウトは初芽から1週間ほど成長させた状態です。ブロッコリーの約7倍のスルフォラファンを含んでいます。

ブロッコリースーパースプラウトは、初芽から3日間。スルフォラファンはブロッコリーの約20倍と、短期間栽培によって高濃度スルフォラファンが実現されています。ブロッコリースーパースプラウトのブロッコリーは、特定品種です。ブロッコリースプラウトつまり、ブロッコリースーパースプラウトは、ブロッコリースプラウトよりもスーパーなのです。

ブロッコリースーパースプラウトの生い立ち

スルフォラファンは、米国ジョンズ・ホプキンス医科大学のポール・タラレー博士によって発見されました。ブロッコリーに含まれるスルフォラファンにがん予防効果があることを発見したのもタラレー博士による研究です。

さらにタラレー博士はスルフォラファンの研究を進め、スルフォラファンの高濃度化に取り組みました。

ブロッコリーの品種を選抜し、特定品種の発芽3日目のスプラウトの状態に、スルフォラファンが最も多いことをつきとめました。

タラレー博士は、これを「ブロッコリースーパースプラウト」と名づけました。

価格は2倍、スルフォラファンは3倍

ブロッコリースーパースプラウトはブロッコリースプラウトの2倍くらいの値段のようです。しかし、スルフォラファンは3倍です。

ということは、ブロッコリースーパースプラウトのほうがお得ですね♪

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ブロッコリースプラウトの人気&簡単レシピ

スルフォラファンは水溶性なので、茹でた場合はゆで汁に栄養素が流れでてしまいます。そのため、焼いたり炒めたりするレシピのほうが効果的です。電子レンジはスルフォラファンを減少させてしまうので使わないようにしましょう。

ブロッコリースプラウトのおすすめレシピ

最も良いのは、ブロッコリースプラウトを生のまま食べる方法です。

ブロッコリースプラウトのサンドイッチ

ブロッコリースプラウトのサンドイッチhttp://cookpad.com/recipe/3196228
パンの上にチーズ、トマト、薄切りハムを置き、その上にブロッコリースプラウトをたっぷりのせて挟むと、栄養満点の厚切りサンドが出来上がります。

冷たいパスタのブロッコリースプラウトのせ

冷たいパスタのブロッコリースプラウトのせhttp://cookpad.com/recipe/3213532
野菜たっぷりの冷製和風パスタ。ブロッコリースプラウトを混ぜることで、健康成分がパワーアップします。

スプラウトのチーズマヨサラダ

スプラウトのチーズマヨサラダhttp://cookpad.com/recipe/2540100
ブロッコリーのスプラウトを使ったマヨネーズ味のチーズサラダ。スルフォラファンが悪酔いを防いでアルコール分解してくれるので、お酒のおつまみとしても最適ですね。

ブロッコリースプラウトdeツナサラダ

ブロッコリースプラウトdeツナサラダhttp://cookpad.com/recipe/2866798
ブロッコリースプラウトのスルフォラファンで免疫力アップ!風邪の予防に最適な健康サラダです。マヨネーズとポン酢で美味しくいただけます。

ブロッコリースプラウト色々巻き

ブロッコリースプラウト色々巻きhttp://cookpad.com/recipe/3071658
カイワレ大根のようにブロッコリースプラウトを食す。スルフォラファンたっぷりの機能性野菜ブロッコリースプラウトを簡単手軽に摂取できる定番のスプラウト料理です。

ブロッコリースプラウトの生ハム巻き

ブロッコリースプラウトの生ハム巻きhttp://cookpad.com/recipe/2862193
スルフォラファン効果でガン予防にもなるし、美肌やアンチエイジングにも効果的なブロッコリースプラウト。少しクセがある味も、クリームチーズと一緒に食べれば大丈夫。巻くだけ簡単なスプラウトレシピです。

ブロッコリースプラウトを食べるときの注意点

よく噛むことで、スルフォラファンの吸収率が高まります。ブロッコリースプラウトはしっかり噛んで食べましょう。

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ブロッコリースプラウトの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ブロッコリースプラウト(ブロッコリーの芽ばえ・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ブロッコリースプラウト(ブロッコリーの芽ばえ・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 19kcal
水分 94.3g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.3)g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
飽和脂肪酸 (0.08)g
一価不飽和脂肪酸 (0.07)g
多価不飽和脂肪酸 (0.12)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 1.5g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 0.5g
ナトリウム 4mg
カリウム 100mg
カルシウム 57mg
マグネシウム 32mg
リン 60mg
0.7mg
亜鉛 0.4mg
0.03mg
マンガン 0.37mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン) 1400μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 27μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1400μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg
ビタミンB6 0.20mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 74μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 64mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 150μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ブロッコリースプラウト(ブロッコリーの芽ばえ・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.3g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.3)g
イソロイシン (56)mg
ロイシン (91)mg
リシン(リジン) (96)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (26)mg
含硫アミノ酸:シスチン (20)mg
含硫アミノ酸 <合計> (46)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (62)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (41)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (100)mg
トレオニン(スレオニン) (62)mg
トリプトファン (20)mg
バリン (81)mg
ヒスチジン (43)mg
アルギニン (110)mg
アラニン (91)mg
アスパラギン酸 (170)mg
グルタミン酸 (310)mg
グリシン (60)mg
プロリン (63)mg
セリン (77)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1500)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ブロッコリーの花序・生から推計
硝酸イオン: 0.1 g
ブロッコリースプラウト(ブロッコリーの芽ばえ・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.3g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
脂肪酸総量 (0.26)g
飽和脂肪酸 (0.08)g
一価不飽和脂肪酸 (0.07)g
多価不飽和脂肪酸 (0.12)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (68)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (Tr)
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (2)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (2)mg
(18:1) <計> (17)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (47)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (36)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (82)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ブロッコリーの花序・生から推計

ブロッコリーは別ページで紹介しています。

ブロッコリーの効能とおすすめレシピ

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