バターケーキは冷蔵すると硬くなり、乾燥して香りを失ってしまうため、室温保存が鉄則です。したがって、冷蔵が必要なクリームチーズやアイシング、カスタードクリームなどはデコレーションに不向きです。

バターケーキの特徴

バターケーキは無塩バターに小麦粉・砂糖・卵・ベーキングパウダーを加えて焼き上げた菓子で、アメリカの典型的なケーキのひとつであると考えられています。等量のバター・小麦粉・砂糖・卵から作られるイギリスのパウンドケーキが起源で、19世紀にベーキングパウダーやその他の化学膨張剤が発明されると、パウンドケーキの材料でより軽くふっくらとしたケーキを作ることが可能となり、バターケーキにつながっていったといわれています。

バターケーキを作るには、最初に空気を含んでふわっとするようにバターと砂糖を混ぜ、そこに卵を少しずつ加えてエマルジョンを作り、乾いた材料と湿った材料を混ぜ合わせます。作り方は簡単ですが、生地が膨らまずしぼんでいまいやすいのが難点です。原因としては、バターを泡立てる時点で空気の混ぜ込みが足りていないことや、撹拌が足りないまま次の工程に進んでいたり、バターに卵を加えるときに分離させてしまったりすることなどが挙げられます。また、バターは事前に常温に戻しておくことが肝心です。

バターケーキは冷蔵すると硬くなり、乾燥して香りを失ってしまうため室温で保存します。したがって、冷蔵が必要なクリームチーズやアイシング、カスタードクリームなどはデコレーションに適していません。

バターケーキのおすすめレシピ

基本のパウンドケーキ

卵を入れたらよ〜く混ぜ、粉を入れたらさっくりと！これでおいしいパウンドケーキが出来ますよ♪子ども用にはバニラエッセンス、大人用にはブランデーやコアントローなどがおすすめ。

基本のバターカップケーキ

しっかり混ぜることが何より大切。バターもふんわりと、グラニュー糖加えてからも、卵加えてからも、常にしっかり空気を含ませるようにして混ぜると、驚くほどふわふわに♪

バターシフォンケーキ

卵黄を泡立て器でとにかく混ぜる！バターと牛乳を加えるときは熱々のまま！粉の配合が少なめでしぼみやすいので、必ず焼きあがりに落とし、焼き縮みを防いでください。

低糖質バターケーキ(サイリウム入り)

通常ならパウンドケーキ等は粗熱が取れた後、ラップにくるんだりビニール袋に入れたりして乾燥を防ぎますが、これはサイリウム入りなのであまり気にしなくて大丈夫です。

しっとりレモンバターケーキ

粗熱が取れてから、ラップで包むかビニール袋等に入れて落ち着かせることでしっとりと♪当日よりも翌日以降の方がしっとり馴染んでいて美味しいですよ。

おすすめバターケーキ商品１
バターケーキ（人気スイーツ＆山形ギフトの芳紅庵）

おすすめバターケーキ商品２
マルセイ バターケーキ（六花亭）

バターケーキの食品成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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バターケーキの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	443kcal
水分	20.0g
たんぱく質	5.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.1)g
脂質	25.4g
トリアシルグリセロール当量	(23.0)g
飽和脂肪酸	(14.64)g
一価不飽和脂肪酸	(5.94)g
多価不飽和脂肪酸	(1.27)g
コレステロール	170mg
炭水化物	47.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(50.5)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	0.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.7g
灰分	0.9g
ナトリウム	240mg
カリウム	73mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	7mg
リン	70mg
鉄	0.7mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.05mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	5μg
セレン	10μg
クロム	1μg
モリブデン	5μg
ビタミンA(レチノール)	180μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	39μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	8μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	43μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	180μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.56mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.4μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
パウンドケーキ、マドレーヌを含む　

バターケーキのアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	20.0g
たんぱく質	5.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(5.1)g
イソロイシン	(260)mg
ロイシン	(460)mg
リシン（リジン）	(310)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(150)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(150)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(300)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(300)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(230)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(530)mg
トレオニン（スレオニン）	(230)mg
トリプトファン	(79)mg
バリン	(320)mg
ヒスチジン	(140)mg
アルギニン	(300)mg
アラニン	(260)mg
アスパラギン酸	(450)mg
グルタミン酸	(1300)mg
グリシン	(200)mg
プロリン	(430)mg
セリン	(370)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(5900)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
パウンドケーキ、マドレーヌを含む
原材料配合割合から推計　　

バターケーキの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	20.0g
脂質	25.4g
トリアシルグリセロール当量	(23.0)g
脂肪酸総量	(21.85)g
飽和脂肪酸	(14.64)g
一価不飽和脂肪酸	(5.94)g
多価不飽和脂肪酸	(1.27)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.13)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.13)g
(4:0) 酪酸	(720)mg
(6:0) ヘキサン酸	(460)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(260)mg
(10:0) デカン酸	(570)mg
(12:0) ラウリン酸	(690)mg
(13:0) トリデカン酸	(0)mg
(14:0) ミリスチン酸	(2300)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(230)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(98)mg
(16:0) パルミチン酸	(6800)mg
(16:0) iso パルミチン酸	(51)mg
(17:0) ヘプタデカン酸	(94)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	(91)mg
(18:0) ステアリン酸	(2300)mg
(20:0) アラキジン酸	(32)mg
(22:0) ベヘン酸	(12)mg
(24:0) リグノセリン酸	(19)mg
(10:1) デセン酸	(56)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(190)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(350)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(53)mg
(18:1) ＜計＞	(5200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(45)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(99)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(4)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(26)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(71)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(2)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(2)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(31)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
パウンドケーキ、マドレーヌを含む
原材料配合割合から推計　

バターケーキの炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	20.0g
単糖当量	(50.5)g
でん粉	(19.8)g
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(26.7)g
麦芽糖	(Tr)
乳糖	(0.2)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(47.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
パウンドケーキ、マドレーヌを含む
原材料配合割合から推計