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食品

バターの効能とおすすめレシピ、食品成分表

バターには、ビタミンA・E・Kやカルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の保護、免疫力強化、視力低下防止、止血作用、細胞の老化防止効果などが期待できます。

バターの効能

バターは、生乳や牛乳から分離させた脂肪分を撹拌し、塩分を加えて練り固めたもので、乳脂肪分は80%以上、水分は17%以下と定められています。発酵バターと非発酵バターがありますが、日本では非発酵バターが主流です。発酵バターはクリームを発酵させて作るもので、独特の香りや風味、コクがあり、ヨーロッパでは日常的に使われています。

栄養的にはビタミンAが豊富に含まれているため、皮膚や粘膜を保護して抵抗力を高める働きがあるほか、視力の低下を防ぐ効果もあります。

また、細胞の老化を防ぐビタミンEや止血作用のあるビタミンKも含まれています。

バターは、明るい淡黄色で斑点や斑紋のないものを選びましょう。包丁で切ったときに、切り口がなめらかで水滴が出ないものが良質とされています。
空気に触れたり高温下に置かれたりすると品質が劣化するため、包み紙ごとラップで包むなどして冷蔵庫で保存し、なるべく早めに使いきるようにしましょう。

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バターの人気&簡単レシピ

鮭としめじのバターしょうゆ

鮭はフライパンをしっかり加熱してから、鮭の皮同士がくっ付かないように入れてください。鮭に小麦粉を薄くまぶすと皮が剥がれにくくなり、タレにトロミもつきます。

バターソースのマカロニアスパラサラダ

食べごたえのあるサラダが食べたくて作りました。バターソースのコクがたまりません。ベーコンはカリカリになるまで焼き、ソースのバターは電子レンジで溶かしてください。

新じゃがの甘辛バター醤油

新じゃが以外で作る場合は、皮をむいて調理してください。皮をむくと、煮崩れたような仕上がりに。煮崩れるのが嫌な場合は、メークインがおすすめです。

さつまいものバター焼き

電子レンジで加熱する際は、多少、堅さが残っている程度に。さつま芋が柔らかすぎると、焼く時に崩れてしまいます。おやつにするときは、砂糖の量を少し増やすと美味♪

シュガーバターちぎりパン

仕上げに使うバターとグラニュー糖の分量はお好みで。焼き上がりの具合はオーブンの種類や大きさなどによって異なるので、様子を見ながら焼き時間を調節してください。

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バターの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

有塩バターの食品成分部分をクリックすると開閉します。

有塩バターの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 745kcal
水分 16.2g
たんぱく質 0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.5g
脂質 81.0g
トリアシルグリセロール当量 74.5g
飽和脂肪酸 50.45g
一価不飽和脂肪酸 17.97g
多価不飽和脂肪酸 2.14g
コレステロール 210mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.6g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.0g
ナトリウム 750mg
カリウム 28mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 2mg
リン 15mg
0.1mg
亜鉛 0.1mg
Tr
マンガン 0mg
ヨウ素 2μg
セレン Tr
クロム 1μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) 500μg
ビタミンA(α-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-カロテン) 190μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 6μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 190μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 520μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 Tr
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) Tr
パントテン酸(ビタミンB5) 0.06mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.4μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 17μg
食塩相当量 1.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
有塩バターのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 16.2g
たんぱく質 0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.5g
イソロイシン 27mg
ロイシン 55mg
リシン(リジン) 43mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 4.9mg
含硫アミノ酸 <合計> 20mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 27mg
芳香族アミノ酸:チロシン 23mg
芳香族アミノ酸 <合計> 50mg
トレオニン(スレオニン) 26mg
トリプトファン 6.3mg
バリン 35mg
ヒスチジン 17mg
アルギニン 21mg
アラニン 18mg
アスパラギン酸 42mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 12mg
プロリン 53mg
セリン 33mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 560mg
アンモニア 13mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
有塩バターのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 580mg
リシン(リジン) 460mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 53mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 290mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 530mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 66mg
バリン 370mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 220mg
アラニン 190mg
アスパラギン酸 440mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 120mg
プロリン 570mg
セリン 350mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 5.18
窒素換算係数2 6.38
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
有塩バターのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 110mg
リシン(リジン) 89mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 55mg
芳香族アミノ酸:チロシン 47mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 13mg
バリン 71mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 42mg
アラニン 36mg
アスパラギン酸 85mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 24mg
プロリン 110mg
セリン 68mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
有塩バターのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 72mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.2mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 83mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 10mg
バリン 58mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 34mg
アラニン 29mg
アスパラギン酸 69mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 19mg
プロリン 89mg
セリン 55mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 940mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
有塩バターの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 16.2g
脂質 81.0g
トリアシルグリセロール当量 74.5g
脂肪酸総量 70.56g
飽和脂肪酸 50.45g
一価不飽和脂肪酸 17.97g
多価不飽和脂肪酸 2.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.86g
(4:0) 酪酸 2700mg
(6:0) ヘキサン酸 1700mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 960mg
(10:0) デカン酸 2100mg
(12:0) ラウリン酸 2500mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 8300mg
(15:0) ペンタデカン酸 830mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 360mg
(16:0) パルミチン酸 22000mg
(16:0) iso パルミチン酸 190mg
(17:0) ヘプタデカン酸 320mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 330mg
(18:0) ステアリン酸 7600mg
(20:0) アラキジン酸 120mg
(22:0) ベヘン酸 43mg
(24:0) リグノセリン酸 71mg
(10:1) デセン酸 200mg
(14:1) ミリストレイン酸 690mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 180mg
(18:1) <計> 16000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 140mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 280mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 80mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
有塩バターの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 871
飽和脂肪酸 623
一価不飽和脂肪酸 222
多価不飽和脂肪酸 26
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸 3.8
(6:0) ヘキサン酸 2.4
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 1.4
(10:0) デカン酸 3.0
(12:0) ラウリン酸 3.6
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11.7
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 31.8
(16:0) iso パルミチン酸 0.3
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 10.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 1.0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 22.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
有塩バターの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 871
飽和脂肪酸 623
一価不飽和脂肪酸 222
多価不飽和脂肪酸 26
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸 33
(6:0) ヘキサン酸 21
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 12
(10:0) デカン酸 26
(12:0) ラウリン酸 31
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 102
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸 4
(16:0) パルミチン酸 277
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 94
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 3
(14:1) ミリストレイン酸 9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 193
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
有塩バターの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 16.2g
単糖当量 0.6g
でん粉
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース 0g
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 0.5g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 0.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

無塩バターの食品成分

食塩不使用バターの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 763kcal
水分 15.8g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.4)g
脂質 83.0g
トリアシルグリセロール当量 77.0g
飽和脂肪酸 52.43g
一価不飽和脂肪酸 18.52g
多価不飽和脂肪酸 2.05g
コレステロール 220mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.6)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.5g
ナトリウム 11mg
カリウム 22mg
カルシウム 14mg
マグネシウム 2mg
リン 18mg
0.4mg
亜鉛 0.1mg
0.01mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 780μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 140μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 790μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 Tr
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.08mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 24μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 無塩バター 
食塩不使用バターのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 15.8g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.4)g
イソロイシン (23)mg
ロイシン (46)mg
リシン(リジン) (36)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (12)mg
含硫アミノ酸:シスチン (4.1)mg
含硫アミノ酸 <合計> (16)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (22)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (19)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (42)mg
トレオニン(スレオニン) (21)mg
トリプトファン (5.2)mg
バリン (29)mg
ヒスチジン (14)mg
アルギニン (17)mg
アラニン (15)mg
アスパラギン酸 (35)mg
グルタミン酸 (91)mg
グリシン (9.6)mg
プロリン (45)mg
セリン (27)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (470)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 無塩バター
有塩バターから推計 
食塩不使用バターの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 15.8g
脂質 83.0g
トリアシルグリセロール当量 77.0g
脂肪酸総量 73.00g
飽和脂肪酸 52.43g
一価不飽和脂肪酸 18.52g
多価不飽和脂肪酸 2.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.33g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.72g
(4:0) 酪酸 2700mg
(6:0) ヘキサン酸 1700mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 990mg
(10:0) デカン酸 2100mg
(12:0) ラウリン酸 2600mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 8700mg
(15:0) ペンタデカン酸 880mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 390mg
(16:0) パルミチン酸 24000mg
(16:0) iso パルミチン酸 190mg
(17:0) ヘプタデカン酸 330mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 350mg
(18:0) ステアリン酸 7300mg
(20:0) アラキジン酸 130mg
(22:0) ベヘン酸 56mg
(24:0) リグノセリン酸 89mg
(10:1) デセン酸 220mg
(14:1) ミリストレイン酸 790mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1200mg
(17:1) ヘプタデセン酸 230mg
(18:1) <計> 16000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 120mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1500mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 330mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 71mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 100mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 無塩バター 
食塩不使用バターの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 880
飽和脂肪酸 632
一価不飽和脂肪酸 223
多価不飽和脂肪酸 25
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 21
(4:0) 酪酸 3.7
(6:0) ヘキサン酸 2.3
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 1.4
(10:0) デカン酸 2.9
(12:0) ラウリン酸 3.6
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11.9
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 32.8
(16:0) iso パルミチン酸 0.3
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 10.0
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 1.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 21.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 無塩バター 
食塩不使用バターの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 880
飽和脂肪酸 632
一価不飽和脂肪酸 223
多価不飽和脂肪酸 25
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 21
(4:0) 酪酸 32
(6:0) ヘキサン酸 21
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 12
(10:0) デカン酸 26
(12:0) ラウリン酸 31
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 105
(15:0) ペンタデカン酸 11
(15:0) ant ペンタデカン酸 5
(16:0) パルミチン酸 288
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 88
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 3
(14:1) ミリストレイン酸 10
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 15
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 192
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 19
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 無塩バター   
食塩不使用バターの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 15.8g
単糖当量 (0.6)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0.6)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.6)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 無塩バター
有塩バターから推計   

発酵バターの食品成分

発酵バターの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 752kcal
水分 13.6g
たんぱく質 0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.5)g
脂質 80.0g
トリアシルグリセロール当量 74.6g
飽和脂肪酸 50.56g
一価不飽和脂肪酸 17.99g
多価不飽和脂肪酸 2.15g
コレステロール 230mg
炭水化物 4.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 510mg
カリウム 25mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 2mg
リン 16mg
0.4mg
亜鉛 0.1mg
0.01mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 760μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 180μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 780μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 30μg
食塩相当量 1.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
発酵バターのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.6g
たんぱく質 0.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.5)g
イソロイシン (27)mg
ロイシン (55)mg
リシン(リジン) (43)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (15)mg
含硫アミノ酸:シスチン (4.9)mg
含硫アミノ酸 <合計> (20)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (27)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (23)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (50)mg
トレオニン(スレオニン) (26)mg
トリプトファン (6.3)mg
バリン (35)mg
ヒスチジン (17)mg
アルギニン (21)mg
アラニン (18)mg
アスパラギン酸 (42)mg
グルタミン酸 (110)mg
グリシン (12)mg
プロリン (53)mg
セリン (33)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (560)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
有塩バターから推計 
発酵バターの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.6g
脂質 80.0g
トリアシルグリセロール当量 74.6g
脂肪酸総量 70.71g
飽和脂肪酸 50.56g
一価不飽和脂肪酸 17.99g
多価不飽和脂肪酸 2.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.87g
(4:0) 酪酸 2900mg
(6:0) ヘキサン酸 1800mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 980mg
(10:0) デカン酸 2100mg
(12:0) ラウリン酸 2500mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 8200mg
(15:0) ペンタデカン酸 820mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 360mg
(16:0) パルミチン酸 22000mg
(16:0) iso パルミチン酸 180mg
(17:0) ヘプタデカン酸 320mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 330mg
(18:0) ステアリン酸 7500mg
(20:0) アラキジン酸 120mg
(22:0) ベヘン酸 47mg
(24:0) リグノセリン酸 86mg
(10:1) デセン酸 200mg
(14:1) ミリストレイン酸 700mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 200mg
(18:1) <計> 16000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 130mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 290mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 82mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 110mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
発酵バターの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 884
飽和脂肪酸 632
一価不飽和脂肪酸 225
多価不飽和脂肪酸 27
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸 4.1
(6:0) ヘキサン酸 2.5
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 1.4
(10:0) デカン酸 2.9
(12:0) ラウリン酸 3.5
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11.6
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 31.6
(16:0) iso パルミチン酸 0.3
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 10.7
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 1.0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 22.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
発酵バターの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 884
飽和脂肪酸 632
一価不飽和脂肪酸 225
多価不飽和脂肪酸 27
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 23
(4:0) 酪酸 36
(6:0) ヘキサン酸 22
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 12
(10:0) デカン酸 26
(12:0) ラウリン酸 31
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 103
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸 4
(16:0) パルミチン酸 280
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 94
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 3
(14:1) ミリストレイン酸 9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 196
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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