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食品

カゼインの栄養とレシピ、食品成分表

カゼインには、ホエイや卵白が多く含まれています。
その栄養効果として、筋肉の分解の抑制、高血圧予防、精神安定、消化促進、ダイエット、便秘解消効果などが期待できます。

カゼインの効果

カゼインは動物性タンパク質のひとつで、牛乳・チーズ・生クリームなどの乳製品に多く含まれています。動物性タンパク質にはホエイや卵白が含まれており、筋肉の分解を抑制するのが主な役割です。

カゼインは血液の流れをよくする働きがあるため、高血圧予防に有効です。また、カルシウムの吸収を促進する効果により、神経を安定させるのに役立つほか、消化機能を整える働きもあるため、ダイエット効果も期待できます。

カゼインが不足すると、ペプチドを減少させることになるため、蠕動運動が鈍って便秘などを引き起こす原因となりますが、逆に過剰摂取するとアレルギーを発症する可能性があります。また、乳糖不耐症の人がカゼインを摂取するとお腹がゴロゴロする感じがします。

しかし、カゼインの摂取量は特に定められていないため、アミノ酸スコアを確認したり、厚生労働省が推奨するタンパク質の摂取量を確認し、適量を効率よく摂ることが大切です。

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カゼイン摂取レシピ

カゼインは、乾酪素や酪素とも呼ばれます。乳固形分の主成分で、乳を構成しているタンパク質のうち80%を占めます。食品の製品としては、栄養剤や安定化剤等に使われています。

乳製品に多く含まる成分なので、牛乳やチーズ、生クリームを食べることでカゼインを摂取していることになります。

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カゼインの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

カゼインの食品成分部分をクリックすると開閉します。

カゼインの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 378kcal
水分 10.6g
たんぱく質 86.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 81.5g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.4g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 0.30g
多価不飽和脂肪酸 0.05g
コレステロール 26mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.7g
ナトリウム 10mg
カリウム 2mg
カルシウム 26mg
マグネシウム 3mg
リン 120mg
0.8mg
亜鉛 2.6mg
0.09mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr)
ビタミンB1 Tr
ビタミンB2 Tr
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 2.3μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.17mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD Tr
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 酸カゼイン 
カゼインのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 10.6g
たんぱく質 86.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 81.5g
イソロイシン 4900mg
ロイシン 8400mg
リシン(リジン) 7100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 2600mg
含硫アミノ酸:シスチン 430mg
含硫アミノ酸 <合計> 3100mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 4500mg
芳香族アミノ酸:チロシン 5000mg
芳香族アミノ酸 <合計> 9500mg
トレオニン(スレオニン) 3700mg
トリプトファン 1100mg
バリン 6000mg
ヒスチジン 2700mg
アルギニン 3300mg
アラニン 2700mg
アスパラギン酸 6300mg
グルタミン酸 19000mg
グリシン 1600mg
プロリン 10000mg
セリン 4600mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 94000mg
アンモニア 1700mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 酸カゼイン 
カゼインのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 360mg
ロイシン 620mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 32mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 340mg
芳香族アミノ酸:チロシン 370mg
芳香族アミノ酸 <合計> 700mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 84mg
バリン 440mg
ヒスチジン 200mg
アルギニン 240mg
アラニン 200mg
アスパラギン酸 460mg
グルタミン酸 1400mg
グリシン 120mg
プロリン 750mg
セリン 340mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 7000mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 6.03
窒素換算係数2 6.38
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: 酸カゼイン 
カゼインのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 60mg
ロイシン 100mg
リシン(リジン) 87mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 5.3mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 56mg
芳香族アミノ酸:チロシン 61mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 14mg
バリン 74mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 40mg
アラニン 33mg
アスパラギン酸 77mg
グルタミン酸 240mg
グリシン 20mg
プロリン 120mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 21mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 酸カゼイン 
カゼインのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 5.0mg
含硫アミノ酸 <合計> 36mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 53mg
芳香族アミノ酸:チロシン 57mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 13mg
バリン 70mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 38mg
アラニン 31mg
アスパラギン酸 73mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 19mg
プロリン 120mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 酸カゼイン 
カゼインの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 10.6g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.4g
脂肪酸総量 1.36g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 0.30g
多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸 6mg
(6:0) ヘキサン酸 14mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 17mg
(10:0) デカン酸 39mg
(12:0) ラウリン酸 52mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 170mg
(15:0) ペンタデカン酸 18mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 7mg
(16:0) パルミチン酸 480mg
(16:0) iso パルミチン酸 3mg
(17:0) ヘプタデカン酸 12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 6mg
(18:0) ステアリン酸 190mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 4mg
(14:1) ミリストレイン酸 13mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 18mg
(17:1) ヘプタデセン酸 4mg
(18:1) <計> 250mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 25mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 12mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 2mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 酸カゼイン 
カゼインの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 907
飽和脂肪酸 679
一価不飽和脂肪酸 198
多価不飽和脂肪酸 31
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸 0.5
(6:0) ヘキサン酸 1.0
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 1.3
(10:0) デカン酸 2.9
(12:0) ラウリン酸 3.8
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 12.6
(15:0) ペンタデカン酸 1.3
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 35.1
(16:0) iso パルミチン酸 0.2
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 13.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0.3
(14:1) ミリストレイン酸 1.0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 18.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 酸カゼイン 
カゼインの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 907
飽和脂肪酸 679
一価不飽和脂肪酸 198
多価不飽和脂肪酸 31
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 22
(4:0) 酪酸 4
(6:0) ヘキサン酸 9
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 12
(10:0) デカン酸 26
(12:0) ラウリン酸 35
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 114
(15:0) ペンタデカン酸 12
(15:0) ant ペンタデカン酸 5
(16:0) パルミチン酸 319
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸 4
(18:0) ステアリン酸 126
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 3
(14:1) ミリストレイン酸 9
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 12
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 169
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 17
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 酸カゼイン   
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