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食品

ヤギ肉の効能とおすすめレシピ、食品成分表

ヤギ肉には、鉄や亜鉛、Lカルニチン、タウリンが多く含まれています。
その栄養効果として、貧血改善、味覚機能の維持・改善、脂肪燃焼、疲労回復効果などが期待できます。

ヤギ肉の効能

ヤギはウシ科ヤギ属の草食動物で、乳用・肉用・毛用などの用途があり、品種は数百種類にも及びます。

日本でもかつては乳や肉を食用にしていましたが、現在食肉として利用されているのは主に奄美大島、トカラ列島、沖縄地方です。日本以外のアジアでは煮込み料理やスープ、ローストなど、日本では刺身や山羊汁などに利用されています。独特の臭みがあるのが特徴です。

ヤギ肉は高タンパク・低カロリーの食品でコレステロールが少ないのに対し、鉄や亜鉛などのミネラルはかなり多く含まれており、貧血改善や味覚機能の維持・改善といった効果が期待できます。

また、もも肉には脂肪燃焼効果などがあるLカルニチンや、疲労回復効果があるタウリンなども豊富に含まれています。

ヤギの肉は通年食することができ、冷蔵・冷凍いずれでも保存が可能です。

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ヤギ肉の人気&簡単レシピ

ヤギ肉のトマト煮込み

定番料理にトライ!お好みでメキシカンチリパウダーを使えばエスニック風に早変わり。市販のレッドキドニービーンズを加えるのもおすすめです。

ヤギ肉のレッドカレー

たけのこ・ナス・ピーマン等、野菜はお好きなもので。エスニックファンの方々、ぜひお試しください♪

ヤギ肉鍋

仕上げにはコリアンダーをお好きなだけどうぞ♪フォー等(ライスヌードル)の麺類を入れても美味しいです。辛いのがお好きな方は、生チリもおすすめ。

ヤギ肉のガーリックステーキ

シンプルだけどヤギ肉のうまみを堪能できる一品。グリーンリーフなどを添えてどうぞ。脂分が少ないので、焼きすぎには注意してくださいね。

ヤギ肉の佃煮風

とにかく臭いが強烈なので、換気を良くして手早く調理しましょう。蓋はせず、ずっと強火がいいと思います。全て目分量なので、好みに合わせて調節してください。仕上げに刻み生姜を入れても♪

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ヤギ肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ヤギ肉(赤肉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヤギ肉(赤肉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 107kcal
水分 75.4g
たんぱく質 21.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.0g
飽和脂肪酸 0.38g
一価不飽和脂肪酸 0.35g
多価不飽和脂肪酸 0.18g
コレステロール 70mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 45mg
カリウム 310mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 25mg
リン 170mg
3.8mg
亜鉛 4.7mg
0.11mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.7mg
ビタミンB6 0.26mg
ビタミンB12 2.8μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.45mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ヤギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.4g
たんぱく質 21.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 610mg
含硫アミノ酸:シスチン 270mg
含硫アミノ酸 <合計> 880mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 890mg
芳香族アミノ酸:チロシン 770mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 250mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 920mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 3400mg
グリシン 1000mg
プロリン 860mg
セリン 840mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 21000mg
アンモニア 370mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ヤギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 76mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 71mg
バリン 310mg
ヒスチジン 260mg
アルギニン 390mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 970mg
グリシン 290mg
プロリン 250mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 100mg
窒素換算係数1 5.27
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
ヤギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 90mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 13mg
バリン 59mg
ヒスチジン 50mg
アルギニン 75mg
アラニン 68mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 55mg
プロリン 47mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ヤギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 47mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 92mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 11mg
バリン 50mg
ヒスチジン 42mg
アルギニン 63mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 46mg
プロリン 39mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ヤギ肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.4g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.0g
脂肪酸総量 0.91g
飽和脂肪酸 0.38g
一価不飽和脂肪酸 0.35g
多価不飽和脂肪酸 0.18g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.14g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 21mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 170mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 160mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 9mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 15mg
(17:1) ヘプタデセン酸 8mg
(18:1) <計> 320mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 94mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 11mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 17mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ヤギ肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 610
飽和脂肪酸 253
一価不飽和脂肪酸 234
多価不飽和脂肪酸 123
n-3系多価不飽和脂肪酸 31
n-6系多価不飽和脂肪酸 92
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 18.0
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1.0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 34.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 10.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ヤギ肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 610
飽和脂肪酸 253
一価不飽和脂肪酸 234
多価不飽和脂肪酸 123
n-3系多価不飽和脂肪酸 31
n-6系多価不飽和脂肪酸 92
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 14
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 114
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 110
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 10
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 212
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 63
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 11
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 23
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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