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食品

イサキの効能とおすすめレシピ

イサキには、ビタミンD・EやEPA、DHAが多く含まれています。
その栄養効果として、カルシウムの吸収促進、老化防止、脳の働き維持、血行促進、動脈硬化・高血圧・がんの予防、アレルギー症状の緩和・改善、記憶力・学習能力の向上、認知症予防、コレステロール値低下効果などが期待できます。

イサキの効能

イサキは日本各地の沿岸に分布し、水深50m程度の海藻の多い岩礁に多く棲んでいます。
旬は6〜7月で、一般的に夏が旬の魚は脂肪が少ないのですが、イサキには比較的多く、刺身・洗い・糸づくり・寿司種のほか、塩焼き・煮つけ・フライ・ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。

イサキには、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや、脂質の酸化を防いで老化を防止するビタミンEが含まれています。

また、脂質に含まれる不飽和脂肪酸のEPAは血栓・動脈硬化・高血圧の予防、アトピー性皮膚炎やぜんそくなどのアレルギー症状の緩和・改善、がん予防に役立つほか、DHAは記憶力・学習能力の向上、コレステロール値低下、認知症予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防に有効です。

イサキは、腹が硬めで張っているもの、色が黒く目が澄んでいるもの、えらが鮮紅色で形がしっかりしているもの、うろこに黄金色が混ざっているものを選びましょう。旬を過ぎると格段に味が落ちます。また、傷みやすいので特に新鮮なものを選ぶことも重要です。

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イサキの人気&簡単レシピ

イサキのガーリックバターソテー

下味を付けて焼くだけで絶品!バターは焦げやすいので仕上げにポンっと入れましょう。彩りに添えたスナップエンドウが見た目をグンと引き立てます。

イサキの煮付け

焦がさないようにだけ注意しましょう。 漁師町の甘辛い煮付けなので、薄口がお好みの方は煮詰まる前に水やお酒で調整してくださいね。

イサキのアクアパッツァ

水を後から加えるとおいしさが損なわれてしまうようなので、水分が少なくなってきたらワインを追加してください。最後にセルフィールなんて添えると、お店さながら!

イサキのシソ塩昆布和え

めんつゆの量は塩昆布の塩分に合わせて調節してください。お刺身とはひと味ちがったおいしさを楽しめますよ。

イサキのポワレ

魚の旨味を閉じ込めるためにムニエル風になっていますが、小麦粉だけでもOK。イサキを野菜の上に乗せることで、ソースでベタベタになるのを防げます。「ブレゼ(蒸し煮)」にしても美味しいようなのでお試しあれ♪

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イサキの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

イサキ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

イサキ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 127kcal
水分 75.8g
たんぱく質 17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.2)g
脂質 5.7g
トリアシルグリセロール当量 4.8g
飽和脂肪酸 1.63g
一価不飽和脂肪酸 1.29g
多価不飽和脂肪酸 1.65g
コレステロール 71mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 160mg
カリウム 300mg
カルシウム 22mg
マグネシウム 32mg
リン 220mg
0.4mg
亜鉛 0.6mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 41μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 41μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.0mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 5.8μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.77mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 15.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 45%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
イサキ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.8g
たんぱく質 17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.2)g
イソロイシン (790)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (530)mg
含硫アミノ酸:シスチン (200)mg
含硫アミノ酸 <合計> (730)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (680)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (580)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1300)mg
トレオニン(スレオニン) (750)mg
トリプトファン (190)mg
バリン (880)mg
ヒスチジン (470)mg
アルギニン (1000)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (1700)mg
グルタミン酸 (2500)mg
グリシン (880)mg
プロリン (610)mg
セリン (670)mg
ヒドロキシプロリン (130)mg
アミノ酸組成計 (17000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
その他の魚類の平均値から推計 
イサキ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.8g
脂質 5.7g
トリアシルグリセロール当量 4.8g
脂肪酸総量 4.57g
飽和脂肪酸 1.63g
一価不飽和脂肪酸 1.29g
多価不飽和脂肪酸 1.65g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.47g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.18g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 2mg
(12:0) ラウリン酸 25mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 240mg
(15:0) ペンタデカン酸 32mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 39mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 260mg
(20:0) アラキジン酸 17mg
(22:0) ベヘン酸 10mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 340mg
(17:1) ヘプタデセン酸 14mg
(18:1) <計> 730mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 100mg
(22:1) ドコセン酸 97mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 7mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 44mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 39mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 35mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 47mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 77mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 350mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 16mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 180mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 32mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 810mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
イサキ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 802
飽和脂肪酸 286
一価不飽和脂肪酸 226
多価不飽和脂肪酸 290
n-3系多価不飽和脂肪酸 258
n-6系多価不飽和脂肪酸 31
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 0.5
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.7
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 16.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.2
(22:1) ドコセン酸 2.1
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 17.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
イサキ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 802
飽和脂肪酸 286
一価不飽和脂肪酸 226
多価不飽和脂肪酸 290
n-3系多価不飽和脂肪酸 258
n-6系多価不飽和脂肪酸 31
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 4
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 42
(15:0) ペンタデカン酸 6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 176
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 46
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 59
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 128
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 18
(22:1) ドコセン酸 17
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 8
(20:4) n-6 アラキドン酸 13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 31
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 141
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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