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ラー油の栄養とレシピ、食品成分表

ラー油には、脂質やタンパク質、ビタミンE・Kが多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、老化防止、動脈硬化・骨粗鬆症・がんの予防、血液凝固効果などが期待できます。

ラー油の効能

ラー油は、山椒・ネギ・生姜・にんにく・唐辛子数種を高温の食用油またはごま油に通して作られる香味食用油ですが、唐辛子を使用せず、着色料と安い香辛料で色と辛味を似せて作っている模造品も出回っています。

家庭で作る場合は、手軽で失敗が少ない方法として、ごま油に七味唐辛子を入れてゆっくり加熱し、ある程度の温度になったら火を止め、余熱でゆっくり辛味を抽出させるという作り方があります。
最近では、「食べるラー油」を使ったパスタなどの料理が数多く登場するなど、レシピの幅も広がっていますが、栄養が少ないわりに脂質が多いため、摂りすぎには注意が必要です。

ラー油には脂質やタンパク質、ビタミンE・Kが多く含まれているため、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、老化防止、動脈硬化・骨粗鬆症・がんの予防、血液凝固などに役立つと考えられます。

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ラー油の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ラー油の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ラー油の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 919kcal
水分 0.1g
たんぱく質 0.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 99.8g
トリアシルグリセロール当量 (97.5)g
飽和脂肪酸 (14.58)g
一価不飽和脂肪酸 (35.51)g
多価不飽和脂肪酸 (43.15)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 Tr
ナトリウム Tr
カリウム Tr
カルシウム Tr
マグネシウム Tr
リン Tr
0.1mg
亜鉛 Tr
0.01mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 570μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 270μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 710μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 59μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸(ビタミンB9)
パントテン酸(ビタミンB5)
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 48.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油配合割合: ごま油 8、 とうもろこし油 2 
ラー油の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 0.1g
脂質 99.8g
トリアシルグリセロール当量 (97.5)g
脂肪酸総量 (93.24)g
飽和脂肪酸 (14.58)g
一価不飽和脂肪酸 (35.51)g
多価不飽和脂肪酸 (43.15)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.40)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (42.75)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (9100)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (4700)mg
(20:0) アラキジン酸 (560)mg
(22:0) ベヘン酸 (130)mg
(24:0) リグノセリン酸 (100)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (120)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (35000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (170)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (43000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (400)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油配合割合: ごま油 8、 とうもろこし油 2
原材料配合割合から推計 
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