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白菜の効能とおすすめレシピ

白菜には、ビタミンCやカリウム、カルシウム、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、風邪・生活習慣病の予防やガン抑制、高血圧予防、老廃物の排出、骨の強化、便秘解消効果などが期待できます。

白菜の効能

白菜には、体内の余分なナトリウム(塩分)を排出するカリウムが多く含まれているので、高血圧などの生活習慣病を防ぎます。さらにカリウムには腎臓の機能を高め、老廃物の排出を促進し、筋肉を強化する働きもあります。

豊富なビタミンCは免疫力をアップさせ、風邪予防に効果を発揮します。また、食物繊維も含まれているので、コレステロールを排出して動脈硬化・糖尿病・ガンの予防効果や、お腹の調子を整えて便秘の解消に役立ちます。

硫黄化合物グルコシノレートは分解されてイソチオシアネートを生成し、解毒機能を強化し、発ガン物質を体外に排出します。辛味成分のアリルイソチオシアネートには、ガン予防や血栓防止作用があります。有臭成分のインドールは、キャベツの中から発見された植物ホルモンで、発ガン物質の毒性を消失させる解毒作用があります。

中国では、白菜の芯の部分を煮込んだスープが風邪の予防薬として利用されています。
にんじんやにんにくと一緒に摂ると、これらに含まれる強力な抗酸化作用との相乗効果で、ガン予防効果がアップします。

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白菜の人気&簡単レシピ

白菜は、英語ではChinese cabbage(中国のキャベツ)と言い、国際的にはキャベツ類と見なされているようです。原産地も中国で、蕪(カブ)と漬菜(ツケナ)の自然交雑から生まれたとされています。

結球白菜、半結球白菜、不結球白菜に区別され、結球白菜が最も多く出回っています。結球白菜は、柔らかくて繊維が少ない特徴があります。白菜は、キャベツよりたんぱく質や糖質が少なく、低エネルギーの冬野菜で、鍋料理には欠かせません。

アブラナ科の白菜の旬は、11月から1月。主な産地は、茨城や千葉、長野などです。白菜の選び方は、外葉の緑色が濃く、胴がよく張っていて、巻がしっかりとかたく、重量感があり、根の切り口が新鮮で乾燥していないものが良いでしょう。カットされている白菜は、断面が盛り上がっていないものを選びましょう。

保存方法は、丸ごとのものは新聞紙に包んで根元を下にして、冷暗所で立てて保存します。使い残したものはラップに包んで冷蔵庫で保存しましょう。

白菜の主な調理法は、塩漬けやキムチなどの漬物、炒め物、煮物、和え物、鍋物などです。水分が多いので、油と塩を少々加えて、少量の水で蒸し煮にすると旨味が凝縮します。

おすすめレシピ

白菜が余ったら・・・卵とじ白菜の卵とじ

余った白菜は卵とじに♪火加減は白菜から出る水分量によって調節してください。卵を回し入れた後は、フタをして好みの固さになったら完成!くったり白菜にとろとろ卵がたまらないおいしさです。白菜のビタミンは水溶性なので、煮汁も残さずいただきましょう。

心もあったまる、白菜のあんかけ白菜のあんかけ

白菜の栄養がたっぷりな煮汁もおいしくいただける一品。忙しいときにさっと作れてお財布にも優しく、体も心も温かに♪生姜を加えることで風味はもちろん、血行促進作用によってポカポカ効果もアップ!さらには、食欲増進、疲労回復、殺菌作用なども期待できます。

超うまい!白菜とツナの春雨サラダ白菜とツナの春雨サラダ

白菜たっぷり!簡単で美味しくボリューム満点のサラダです。ツナ缶は水煮でも油漬けでもOK♪どちらを使う場合でも、旨味たっぷりの漬け汁も一緒に加えてください。野菜は調味料で和える前に手で水気をよく絞り、水っぽくなるのを防ぎましょう。

白菜&人参&豚コマの中華丼白菜&人参&豚コマの中華丼

こどもも飛びつく!手軽な材料で作るシンプルながら大満足の中華丼。フライパンに肉を入れた直後は、固まらないように菜ばしでほぐしながら炒めてください。隠し味に酢を加えることで、こどもにも食べやすいさっぱりとした仕上がりに♪

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白菜の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

白菜(結球葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

白菜(結球葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 14kcal
水分 95.2g
たんぱく質 0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.6g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.03g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.0g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 1.0g
< 食物繊維総量 > 1.3g
灰分 0.6g
ナトリウム 6mg
カリウム 220mg
カルシウム 43mg
マグネシウム 10mg
リン 33mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.03mg
マンガン 0.11mg
ヨウ素 1μg
セレン Tr
クロム 0μg
モリブデン 6μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 92μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 13μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 99μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 61μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.25mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.4μg
ビタミンC 19mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 59μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 6%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元 
白菜(結球葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.2g
たんぱく質 0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.6g
イソロイシン 26mg
ロイシン 43mg
リシン(リジン) 43mg
含硫アミノ酸:メチオニン 9.8mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.6mg
含硫アミノ酸 <合計> 19mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 26mg
芳香族アミノ酸:チロシン 21mg
芳香族アミノ酸 <合計> 47mg
トレオニン(スレオニン) 30mg
トリプトファン 8.3mg
バリン 36mg
ヒスチジン 16mg
アルギニン 40mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 70mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 32mg
プロリン 27mg
セリン 33mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 700mg
アンモニア 50mg
剰余アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元
硝酸イオン: 0.1 g 
白菜(結球葉・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 200mg
ロイシン 340mg
リシン(リジン) 340mg
含硫アミノ酸:メチオニン 77mg
含硫アミノ酸:シスチン 75mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 200mg
芳香族アミノ酸:チロシン 160mg
芳香族アミノ酸 <合計> 370mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 65mg
バリン 280mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 310mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 1400mg
グリシン 250mg
プロリン 210mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5500mg
アンモニア 390mg
窒素換算係数1 4.70
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 株元 
白菜(結球葉・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 72mg
リシン(リジン) 72mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 32mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 78mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 14mg
バリン 60mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 66mg
アラニン 82mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 300mg
グリシン 53mg
プロリン 44mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 83mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元 
白菜(結球葉・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 32mg
ロイシン 54mg
リシン(リジン) 54mg
含硫アミノ酸:メチオニン 12mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 24mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 32mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 59mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 10mg
バリン 45mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 49mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 40mg
プロリン 33mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 880mg
アンモニア 63mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元 
白菜(結球葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
脂肪酸総量 0.04g
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 Tr
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 4mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 24mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 株元 
白菜(結球葉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 429
飽和脂肪酸 97
一価不飽和脂肪酸 45
多価不飽和脂肪酸 272
n-3系多価不飽和脂肪酸 241
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.8
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.5
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 9.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 5.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 56.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 3.4
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 株元 
白菜(結球葉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 429
飽和脂肪酸 97
一価不飽和脂肪酸 45
多価不飽和脂肪酸 272
n-3系多価不飽和脂肪酸 241
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 82
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 40
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 25
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 241
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 15
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 株元   
白菜(結球葉・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 95.2g
単糖当量 2.0g
でん粉 0g
ぶどう糖 1.1g
果糖 0.8g
ガラクトース
しょ糖 Tr
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元   

白菜(結球葉・ゆで)の食品成分

白菜(結球葉・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 13kcal
水分 95.4g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.9)g
水溶性食物繊維 0.4g
不溶性食物繊維 1.0g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 0.5g
ナトリウム 5mg
カリウム 160mg
カルシウム 43mg
マグネシウム 9mg
リン 33mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.03mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 130μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 130μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 11μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 42μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.25mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 10mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 87μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 72%
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 
白菜(結球葉・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.4g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
イソロイシン (29)mg
ロイシン (49)mg
リシン(リジン) (49)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (11)mg
含硫アミノ酸:シスチン (11)mg
含硫アミノ酸 <合計> (22)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (29)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (24)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (53)mg
トレオニン(スレオニン) (34)mg
トリプトファン (9.3)mg
バリン (41)mg
ヒスチジン (18)mg
アルギニン (45)mg
アラニン (56)mg
アスパラギン酸 (79)mg
グルタミン酸 (200)mg
グリシン (36)mg
プロリン (30)mg
セリン (37)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (790)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜(生)から推計
硝酸イオン: 0.2 g 
白菜(結球葉・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.4g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (1)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (24)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜(生)から推計 
白菜(結球葉・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 95.4g
単糖当量 (1.9)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (1.0)g
果糖 (0.8)g
ガラクトース
しょ糖 (Tr)
麦芽糖 (Tr)
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.9)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
白菜(生)から推計   

白菜(漬物・塩漬)の食品成分

白菜(漬物・塩漬)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 16kcal
水分 92.2g
たんぱく質 1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 1.5g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 2.9g
ナトリウム 900mg
カリウム 230mg
カルシウム 47mg
マグネシウム 15mg
リン 39mg
0.4mg
亜鉛 0.3mg
0.04mg
マンガン 0.07mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 14μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 14μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 83μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.22mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 27mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 57μg
食塩相当量 2.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 73%
廃棄率 6%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元
水洗いし、手搾りしたもの 
白菜(漬物・塩漬)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.2g
たんぱく質 1.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
イソロイシン (45)mg
ロイシン (76)mg
リシン(リジン) (76)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (17)mg
含硫アミノ酸:シスチン (17)mg
含硫アミノ酸 <合計> (34)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (45)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (37)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (82)mg
トレオニン(スレオニン) (53)mg
トリプトファン (15)mg
バリン (64)mg
ヒスチジン (29)mg
アルギニン (69)mg
アラニン (86)mg
アスパラギン酸 (120)mg
グルタミン酸 (310)mg
グリシン (56)mg
プロリン (46)mg
セリン (57)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 株元
水洗いし、手搾りしたもの
白菜(生)から推計 
白菜(漬物・塩漬)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (1)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (24)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 株元
水洗いし、手搾りしたもの
白菜(生)から推計 
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