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長芋の効能とおすすめレシピ

長芋には、タンパク質やカリウム、ビタミンC、ビタミンB1、ムチン、マンナン、アミラーゼ(ジアスターゼ)が多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧・むくみの解消、胃潰瘍・十二指腸潰瘍などの防止、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善、便秘解消効果などが期待できます。

やまのいも類(山芋類)には、いちょう芋、大和芋、長芋、自然薯、大薯(だいじょ、別名つくね芋)などがあります。

この記事は、長芋について紹介しています。
山芋(いちょう芋・大和芋)、自然薯、つくね芋は、次のページを参照して下さい。

長芋の効能

長芋は、やまのいも類(山芋)の一種で、全国的に栽培されている最も一般的な山芋です。

山芋の「ぬめり」は、ムチンとデオスコランという成分で、デオスコランには、血糖値を下げる作用があります。糖タンパクのムチンは、多糖類のガラクタンやマンナンがタンパク質と結合したもので、タンパク質の吸収促進をする作用があります。

ムチンには、胃などの粘膜を保護する働きがあり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などを防ぎます。また、タンパク質の消化・吸収を助け、疲労回復、体力増強、虚弱体質改善などにも役立ちます。そのほか、マンナンが腸に働きかけて便秘を解消し、消化酵素アミラーゼやカタラーゼなどが他の食品を助けて、栄養成分をムダなく吸収することができます。

ねばり成分のムチンやガラクタンは、血糖値の上昇を抑えて糖尿病を予防したり、コレステロールを体外へ排出したりする効果があり、精力を高めることでも知られています。またガラクタンには、脳を活性化させボケを予防する効果も期待できます。その他、長芋に含まれる食物繊維にも、コレステロール値を下げる働きがあります。さらにカリウムは、高血圧やむくみを解消します。

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長芋の人気&簡単レシピ

長芋は一年で生育するので、一年芋とも呼ばれます。長さは1mにもなります。水分が多く、粘り気が少ないので、他の山芋のように「とろろ」にはあまり向いていません。

長芋の主な調理法としては、和え物、酢の物、煮物、サラダなどです。

おすすめレシピ

キャベツと長芋でふんわり関西お好み焼きキャベツと長芋で関西風お好み焼き

キャベツは短く粗い千切りにして水気が出るのを防ぎ、じっくり火を通して甘みを引き出します。豚バラには塩こしょうで軽く下味をつけ、焼いている間に出る脂はキッチンペーパーで吸い取って下さい。生地の混ぜ方、焼き方、火加減、全てにポイントあり。その全てをつかめば、しっとり濃厚ふわふわなお好み焼きが自宅で実現するかもしれません。

長芋の甘辛ゴマがらめ長芋の甘辛ゴマがらめ

生のシャキシャキ感とはガラリと違った新食感!色よく揚げた長芋に甘辛ダレを絡めるだけで、思い出すのはお店の人気メニュー。火が通りやすいように長芋は厚く切りすぎず、きつね色になるまで揚げることがホクホク感のポイントです。

きのこと長芋のほっこりバター醤油きのこと長芋のバター醤油

きのこの風味とバター醤油の香ばしさがたまらないおいしさ!炒めた長芋の食感がクセになります。長芋ときのこを炒めるときは、弱めの中火でじっくり火を通して。火が強すぎると焦げてしまうので注意してください。きのこの種類はお好みでOKです。

長いも&きゅうりのコロコロ梅ぽんおつまみ長いも&きゅうりの梅ぽんおつまみ

コロコロに切った具材が見た目にも可愛らしいひと品。火を使わずに作れます。レシピで使用している梅干しは、ほんのり甘口で塩分6%のもの。塩分が強い場合は、みりん(できれば煮切ったもの)を少し加えて調節すれば良いようです。作ってから時間をおくと野菜から水分が出てくるので、食べる直前に和えましょう。

鶏肉と長芋の照り煮鶏肉と長芋の照り煮

味の決め手はたった2つの調味料。みりんと醤油はかき混ぜすぎず、時々鍋を揺するか軽く混ぜるようにして煮汁を絡めましょう。長芋は標準的な太さなら10cmほどの長さに切って皮をむくと大体200gになるようなので、目安にしてください。

節約簡単!男子ウケする豚巻き長芋の味噌焼豚巻き長芋の味噌焼

男性ウケ抜群!長芋に豚肉を巻いてボリュームアップした一品です。1cm〜2cm厚さの輪切りにした長芋に、豚薄切りを巻き、両面こんがり焼いていきます。色づいたら合わせ味噌を加えて弱火でさらに焼き、風味豊かに仕上げましょう。

長芋のめんつゆ焼き長芋のめんつゆ焼き

簡単・美味しい・ヘルシーの三拍子そろい踏み!短冊に切った長芋をフライパンで焼き、火が通ったらめんつゆで味を付けるだけで完成です。アクセントに粗挽きコショウを効かせ、仕上げには青のりで風味をプラス。焼いた長芋のおいしさをご堪能下さい♪

ゴマまぶし長いもゴマまぶし長いも

切った長芋にゴマをまぶして塩こしょうを振りかけ、マヨをかけるだけで完成。料理が苦手な人でも間違いなく美味しく作れます。素手で触るとヌメヌメして滑りやすく、扱いづらい長芋を簡単に調理する裏ワザあり。使い残りの保存方法も紹介されてるので、そちらもとても参考になりますよ♪

長芋の竜田揚げ長芋の竜田揚げ

見た目はまるで鶏のから揚げ。それが食べれば、思いがけないホクホク感にびっくり!その正体は鶏肉ではなく、にんにく醤油に漬け込んで片栗粉をまぶして揚げた長芋です。長芋に甘辛タレをよく絡めて揚げましょう。冷めても美味しい一品です。

明石焼き風、長芋の卵焼き明石焼き風、長芋の卵焼き

見た目はお好み焼き、食べれば明石焼き!目と口のギャップが楽しい長芋の卵焼きです。長芋と卵をたっぷり使っているので、とてもふんわり優しい口当たり♪万能だし醤油は、4倍濃縮のめんつゆで代用できます。ふわふわ柔らかい生地なので、裏返すのは中央だけ少し半生の状態まで焼いてから。焦げやすいので火は弱めにしてくださいね。

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長芋の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

長芋(生・塊根) <やまいも/やまのいも類>の食品成分部分をクリックすると開閉します。

長芋(生・塊根)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 65kcal
水分 82.6g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.4g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.08g
コレステロール (0)mg
炭水化物 13.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) 14.1g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.8g
< 食物繊維総量 > 1.0g
灰分 1.0g
ナトリウム 3mg
カリウム 430mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 17mg
リン 27mg
0.4mg
亜鉛 0.3mg
0.10mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素 1μg
セレン 1μg
クロム Tr
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.61mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.2μg
ビタミンC 6mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口 
長芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 82.6g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.4g
イソロイシン 55mg
ロイシン 83mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 21mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 73mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 60mg
トリプトファン 28mg
バリン 73mg
ヒスチジン 37mg
アルギニン 190mg
アラニン 100mg
アスパラギン酸 160mg
グルタミン酸 380mg
グリシン 58mg
プロリン 46mg
セリン 160mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1700mg
アンモニア 80mg
剰余アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口 
長芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 160mg
ロイシン 230mg
リシン(リジン) 190mg
含硫アミノ酸:メチオニン 59mg
含硫アミノ酸:シスチン 49mg
含硫アミノ酸 <合計> 110mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 320mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 79mg
バリン 210mg
ヒスチジン 100mg
アルギニン 550mg
アラニン 290mg
アスパラギン酸 450mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 170mg
プロリン 130mg
セリン 440mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4700mg
アンモニア 230mg
窒素換算係数1 4.06
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口 
長芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 58mg
リシン(リジン) 47mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 29mg
芳香族アミノ酸 <合計> 80mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 19mg
バリン 51mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 140mg
アラニン 72mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 270mg
グリシン 41mg
プロリン 32mg
セリン 110mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 56mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口 
長芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 25mg
ロイシン 38mg
リシン(リジン) 31mg
含硫アミノ酸:メチオニン 9.5mg
含硫アミノ酸:シスチン 7.8mg
含硫アミノ酸 <合計> 17mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 33mg
芳香族アミノ酸:チロシン 19mg
芳香族アミノ酸 <合計> 52mg
トレオニン(スレオニン) 27mg
トリプトファン 13mg
バリン 33mg
ヒスチジン 17mg
アルギニン 88mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 73mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 27mg
プロリン 21mg
セリン 71mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 750mg
アンモニア 37mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口 
長芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 82.6g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.14g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.07g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 34mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 15mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 75mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口 
長芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 465
飽和脂肪酸 128
一価不飽和脂肪酸 54
多価不飽和脂肪酸 280
n-3系多価不飽和脂肪酸 30
n-6系多価不飽和脂肪酸 250
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 0.7
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 10.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 53.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.7
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口 
長芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 465
飽和脂肪酸 128
一価不飽和脂肪酸 54
多価不飽和脂肪酸 280
n-3系多価不飽和脂肪酸 30
n-6系多価不飽和脂肪酸 250
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 115
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 5
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 48
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 249
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 30
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口   
長芋(生・塊根)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 82.6g
単糖当量 14.1g
でん粉 11.8g
ぶどう糖 0.4g
果糖 0.5g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 12.9g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
廃棄部位: 表層、ひげ根及び切り口   

長芋(水煮・塊根) <やまいも/やまのいも類>の食品成分

長芋(水煮・塊根)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 59kcal
水分 84.2g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.4g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 12.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 12.9g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 0.9g
ナトリウム 3mg
カリウム 430mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 16mg
リン 26mg
0.4mg
亜鉛 0.3mg
0.09mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素 1μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.50mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.6μg
ビタミンC 4mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 81%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
長芋(水煮・塊根)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.2g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.4g
イソロイシン 55mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 21mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 74mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 56mg
トリプトファン 27mg
バリン 72mg
ヒスチジン 36mg
アルギニン 170mg
アラニン 97mg
アスパラギン酸 160mg
グルタミン酸 380mg
グリシン 55mg
プロリン 48mg
セリン 130mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1600mg
アンモニア 66mg
剰余アンモニア 1.8mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
長芋(水煮・塊根)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 170mg
ロイシン 260mg
リシン(リジン) 210mg
含硫アミノ酸:メチオニン 66mg
含硫アミノ酸:シスチン 58mg
含硫アミノ酸 <合計> 120mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 370mg
トレオニン(スレオニン) 180mg
トリプトファン 84mg
バリン 220mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 550mg
アラニン 300mg
アスパラギン酸 490mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 170mg
プロリン 150mg
セリン 410mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5000mg
アンモニア 210mg
窒素換算係数1 4.31
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
やまいも/やまのいも類
長芋(水煮・塊根)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 61mg
リシン(リジン) 50mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 54mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 19mg
バリン 52mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 130mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 280mg
グリシン 40mg
プロリン 35mg
セリン 95mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 48mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
長芋(水煮・塊根)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 27mg
ロイシン 42mg
リシン(リジン) 34mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.2mg
含硫アミノ酸 <合計> 20mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 22mg
芳香族アミノ酸 <合計> 59mg
トレオニン(スレオニン) 28mg
トリプトファン 13mg
バリン 36mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 87mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 79mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 28mg
プロリン 24mg
セリン 66mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 800mg
アンモニア 33mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類
長芋(水煮・塊根)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.2g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.14)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (34)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (15)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (75)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (9)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
やまいも/やまのいも類
長芋(生)から推計 
長芋(水煮・塊根)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 84.2g
単糖当量 12.9g
でん粉 11.0g
ぶどう糖 0.3g
果糖 0.4g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 11.8g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
やまいも/やまのいも類 
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