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冷めんの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

冷たいスープと歯ごたえのある麺が特徴の、韓国料理の夏の定番、冷めん。ヘルシーなイメージがありますが、実は意外と高カロリーなのです。

冷めんの特徴

さっぱりとした冷たいスープと歯ごたえのある麺が特徴の冷めんには、なんとなくヘルシーなイメージがありますが、実際は1食あたり500kcal前後と、意外と高カロリーです。

韓国冷めんに使われている麺の多くは小麦粉・でんぷん・そば粉が原料となっており、これが冷めんのカロリーの半分近くを占めています。本場の韓国には、そば粉を通常より多く使うことによってカロリーが若干低くなっている冷めんもありますが、その食感はゴムのように硬いため、日本ではあまり好まれていません。

また、冷めんにトッピングされているキムチの食欲増進効果も、つい食べすぎてしまう原因の一つと考えられます。
戸田久 北緯40度 盛岡冷麺

このようなことから、冷めんはダイエットの大敵と思いがちですが、実は、カロリーを抑えるコツがあります。

こんにゃく麺で代用

最近の冷めんには、原料にこんにゃくを用いてカロリーを抑えている商品もあります。1食あたり50kcal前後と低カロリーでありながら食感は冷めんに似ていて、しかもおいしいのが魅力です。
また、こんにゃくには、整腸作用によって便秘の解消が期待できる食物繊維や、骨・歯を丈夫にしたり、動脈硬化を予防したり、イライラを鎮めたりする働きのあるカルシウムが豊富に含まれているため、ダイエットのサポートやストレスの緩和に役立ちます。

キムチを一緒に食べる

キムチには食欲増進効果がありますが、キムチに含まれるカプサイシンには脂肪燃焼効果もあるため、ダイエットには有効といえます。
ただし、辛いものの食べすぎは胃腸に負担がかかるため、注意が必要です。

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冷めんの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

冷めん(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

冷めん(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 252kcal
水分 36.4g
たんぱく質 3.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.3g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 0.6g
飽和脂肪酸 0.18g
一価不飽和脂肪酸 0.09g
多価不飽和脂肪酸 0.25g
コレステロール (0)mg
炭水化物 57.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 57.6g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 1.1g
灰分 1.4g
ナトリウム 530mg
カリウム 59mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 12mg
リン 57mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.05mg
マンガン 0.21mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 Tr
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
冷めん(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 36.4g
たんぱく質 3.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.3g
イソロイシン 130mg
ロイシン 260mg
リシン(リジン) 86mg
含硫アミノ酸:メチオニン 53mg
含硫アミノ酸:シスチン 84mg
含硫アミノ酸 <合計> 140mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 310mg
トレオニン(スレオニン) 110mg
トリプトファン 45mg
バリン 160mg
ヒスチジン 87mg
アルギニン 150mg
アラニン 110mg
アスパラギン酸 170mg
グルタミン酸 1300mg
グリシン 140mg
プロリン 440mg
セリン 180mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3800mg
アンモニア 150mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
冷めん(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 430mg
リシン(リジン) 140mg
含硫アミノ酸:メチオニン 85mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 500mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 72mg
バリン 260mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 250mg
アラニン 180mg
アスパラギン酸 270mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 230mg
プロリン 720mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 250mg
窒素換算係数1 5.34
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
冷めん(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 41mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 26mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 25mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 95mg
トレオニン(スレオニン) 32mg
トリプトファン 14mg
バリン 49mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 46mg
アラニン 34mg
アスパラギン酸 50mg
グルタミン酸 390mg
グリシン 43mg
プロリン 130mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 46mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
冷めん(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 35mg
ロイシン 68mg
リシン(リジン) 22mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 22mg
含硫アミノ酸 <合計> 35mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 81mg
トレオニン(スレオニン) 27mg
トリプトファン 12mg
バリン 42mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 40mg
アラニン 29mg
アスパラギン酸 43mg
グルタミン酸 340mg
グリシン 37mg
プロリン 110mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 40mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
冷めん(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 36.4g
脂質 0.7g
トリアシルグリセロール当量 0.6g
脂肪酸総量 0.53g
飽和脂肪酸 0.18g
一価不飽和脂肪酸 0.09g
多価不飽和脂肪酸 0.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.24g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 140mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 35mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 2mg
(10:1) デセン酸 1mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 85mg
(18:1) n-9 オレイン酸 81mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 5mg
(20:1) イコセン酸 4mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 240mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
冷めん(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 791
飽和脂肪酸 272
一価不飽和脂肪酸 138
多価不飽和脂肪酸 381
n-3系多価不飽和脂肪酸 20
n-6系多価不飽和脂肪酸 361
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.6
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.3
(10:1) デセン酸 0.2
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 16.2
(18:1) n-9 オレイン酸 15.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.9
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 45.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
冷めん(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 791
飽和脂肪酸 272
一価不飽和脂肪酸 138
多価不飽和脂肪酸 381
n-3系多価不飽和脂肪酸 20
n-6系多価不飽和脂肪酸 361
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 207
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 52
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 2
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 128
(18:1) n-9 オレイン酸 121
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 7
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 360
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 20
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
冷めん(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 36.4g
単糖当量 57.6g
でん粉 50.7g
ぶどう糖 Tr
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.1g
麦芽糖 1.6g
乳糖
トレハロース 0g
<計>(利用可能炭水化物) 52.4g
ソルビトール(糖アルコール) Tr
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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