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食品

フナの効能とおすすめレシピ、食品成分表

フナには、鉄や亜鉛、ビタミンB1、レクチンが多く含まれています。
その栄養効果として、貧血改善、疲労回復、免疫力強化、感染防止、がん抑制効果などが期待できます。

フナ(鮒)の効能

フナは日本各地の湖沼・池・小川などに生息する魚で、丸ブナ系・平ブナ系に大別されます。縄文時代の貝塚から骨が出土するなど、日本では古くから食用とされてきたことがわかっています。

高タンパク・低脂肪のうえ、造血に不可欠な鉄や細胞の新陳代謝を促す亜鉛が豊富であるほか、疲労回復を早めるビタミンB1や、感染防止・免疫力強化・がん抑制に有効なレクチンも多く含まれています。

滋賀県大津市の名物「フナ寿司」は、乳酸発酵の作用によって骨ごと食べられるため、カルシウムをより多く摂ることができるだけでなく、発酵によってアミノ酸に分解されているため、消化・吸収にも優れています。甘露煮は特有の臭みが消えて食べやすい一品です。そのほか、煮びたし・酢の物・昆布巻きなどにも利用されます。
ただし、寄生虫をもつ場合があるため、生食は避けましょう。

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フナの人気&簡単レシピ

寒ブナの煮付け

鮒の甘露煮などは手に入りやすい中、「本当に美味しい食べ方は煮付け」だと聞いてチャレンジしたところ、評判通りだったという一品。甘露煮には無いおいしさをお楽しみください。

小鮒の甘露煮

煮詰まっていたら火を弱め、煮上がりまでは約1時間。冷ましながら味を染み込ませます。煮ている間は箸でかき混ぜないでくださいね。生姜の量はお好みで。多めに入れると臭みが軽減されるようです。

フナ寿司のわさび茶漬け

鮒寿司は、鮒とご飯と塩で作る発酵保存食。手作り絶品です。炊きたてご飯とあつあつの煎茶で召し上がれ♪ねぎとわさびもおいしいようなので、お試しください。

ふな飯

ふなミンチは小骨ごとふなをミンチしたものなので、少しじゃりじゃり感がありますが、それもまた美味しさの一つです。里芋はぬめりをとらなくてもOK。ごぼう、里芋、春菊が味のポイント!

フナの子まぶし

フナの内臓を取り除く際には、にが玉(胆のう)をつぶさないように注意してください。卵のつぶつぶを身にきれいにつけるコツは、ゆでた卵の水気をよく切ること。ちょくにどろ酢を入れて添えれば、おもてなしにもぴったりです。

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フナ(鮒)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

フナ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

フナ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 101kcal
水分 78.0g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.0g
脂質 2.5g
トリアシルグリセロール当量 2.0g
飽和脂肪酸 0.52g
一価不飽和脂肪酸 0.72g
多価不飽和脂肪酸 0.69g
コレステロール 64mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 30mg
カリウム 340mg
カルシウム 100mg
マグネシウム 23mg
リン 160mg
1.5mg
亜鉛 1.9mg
0.04mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 12μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 12μg
ビタミンB1 0.55mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.3mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 5.5μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.69mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
フナ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.0g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.0g
イソロイシン 860mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1700mg
含硫アミノ酸:メチオニン 540mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 740mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 770mg
芳香族アミノ酸:チロシン 610mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1400mg
トレオニン(スレオニン) 760mg
トリプトファン 180mg
バリン 940mg
ヒスチジン 520mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 2600mg
グリシン 1000mg
プロリン 600mg
セリン 660mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 340mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
フナ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 590mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 62mg
バリン 320mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 360mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 650mg
グルタミン酸 900mg
グリシン 340mg
プロリン 210mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.16
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
フナ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 57mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 52mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 12mg
バリン 63mg
ヒスチジン 35mg
アルギニン 70mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 67mg
プロリン 40mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
フナ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 47mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 94mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 9.9mg
バリン 52mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 58mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 55mg
プロリン 33mg
セリン 36mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
フナ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.0g
脂質 2.5g
トリアシルグリセロール当量 2.0g
脂肪酸総量 1.93g
飽和脂肪酸 0.52g
一価不飽和脂肪酸 0.72g
多価不飽和脂肪酸 0.69g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.50g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.12g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 69mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 350mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 76mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 250mg
(17:1) ヘプタデセン酸 16mg
(18:1) <計> 410mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 37mg
(22:1) ドコセン酸 8mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 30mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 33mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 8mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 48mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 74mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 45mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 22mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 190mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 10mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 58mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 11mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 110mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
フナ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 773
飽和脂肪酸 207
一価不飽和脂肪酸 289
多価不飽和脂肪酸 277
n-3系多価不飽和脂肪酸 201
n-6系多価不飽和脂肪酸 47
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.6
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.9
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 12.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.8
(18:1) <計> 21.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.9
(22:1) ドコセン酸 0.4
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1.7
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.5
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
フナ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 773
飽和脂肪酸 207
一価不飽和脂肪酸 289
多価不飽和脂肪酸 277
n-3系多価不飽和脂肪酸 201
n-6系多価不飽和脂肪酸 47
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 27
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 141
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 31
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 100
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 163
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 15
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 12
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 13
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 19
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 30
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 18
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 9
(20:4) n-6 アラキドン酸 16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 75
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 23
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 43
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

フナ(水煮)の食品成分

フナ(水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 112kcal
水分 75.6g
たんぱく質 20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.8)g
脂質 2.8g
トリアシルグリセロール当量 2.3g
飽和脂肪酸 0.59g
一価不飽和脂肪酸 0.84g
多価不飽和脂肪酸 0.73g
コレステロール 84mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 46mg
カリウム 310mg
カルシウム 140mg
マグネシウム 24mg
リン 230mg
1.5mg
亜鉛 2.1mg
0.04mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 15μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 15μg
ビタミンB1 0.49mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 4.4μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.71mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 3.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 83%
廃棄率 35%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
フナ(水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.6g
たんぱく質 20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.8)g
イソロイシン (960)mg
ロイシン (1600)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (610)mg
含硫アミノ酸:シスチン (220)mg
含硫アミノ酸 <合計> (830)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (860)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (680)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1500)mg
トレオニン(スレオニン) (850)mg
トリプトファン (200)mg
バリン (1000)mg
ヒスチジン (580)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (2100)mg
グルタミン酸 (2900)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (670)mg
セリン (740)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (20000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等
フナ(生)から推計 
フナ(水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.6g
脂質 2.8g
トリアシルグリセロール当量 2.3g
脂肪酸総量 2.16g
飽和脂肪酸 0.59g
一価不飽和脂肪酸 0.84g
多価不飽和脂肪酸 0.73g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.52g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.14g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 73mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 420mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 80mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 280mg
(17:1) ヘプタデセン酸 15mg
(18:1) <計> 490mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 42mg
(22:1) ドコセン酸 9mg
(24:1) テトラコセン酸 2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 34mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 33mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 5mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 58mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 81mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 40mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 20mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 46mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 190mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 10mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 58mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 120mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
フナ(水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 770
飽和脂肪酸 210
一価不飽和脂肪酸 300
多価不飽和脂肪酸 260
n-3系多価不飽和脂肪酸 185
n-6系多価不飽和脂肪酸 49
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.4
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.7
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 13.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 22.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.9
(22:1) ドコセン酸 0.4
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
フナ(水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 770
飽和脂肪酸 210
一価不飽和脂肪酸 300
多価不飽和脂肪酸 260
n-3系多価不飽和脂肪酸 185
n-6系多価不飽和脂肪酸 49
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 26
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 29
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 100
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 175
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 15
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 12
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 12
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 29
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 14
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 69
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 41
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓等を除去後水煮したもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等   

フナ(甘露煮)の食品成分

フナ(甘露煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 272kcal
水分 28.7g
たんぱく質 15.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 3.6g
トリアシルグリセロール当量 2.4g
飽和脂肪酸 0.60g
一価不飽和脂肪酸 0.64g
多価不飽和脂肪酸 1.05g
コレステロール 160mg
炭水化物 44.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 7.8g
ナトリウム 1300mg
カリウム 240mg
カルシウム 1200mg
マグネシウム 58mg
リン 710mg
6.5mg
亜鉛 5.2mg
0.11mg
マンガン 0.62mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 60μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 10μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 61μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 6.7μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 3.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
フナ(甘露煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 28.7g
脂質 3.6g
トリアシルグリセロール当量 2.4g
脂肪酸総量 2.29g
飽和脂肪酸 0.60g
一価不飽和脂肪酸 0.64g
多価不飽和脂肪酸 1.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.33g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.71g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 42mg
(15:0) ペンタデカン酸 19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 370mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 31mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 120mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸 5mg
(24:0) リグノセリン酸 2mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 110mg
(17:1) ヘプタデセン酸 21mg
(18:1) <計> 450mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 42mg
(22:1) ドコセン酸 9mg
(24:1) テトラコセン酸 2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 7mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 5mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 600mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 140mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 12mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 21mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 11mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 60mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 56mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 72mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
フナ(甘露煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 637
飽和脂肪酸 167
一価不飽和脂肪酸 178
多価不飽和脂肪酸 293
n-3系多価不飽和脂肪酸 91
n-6系多価不飽和脂肪酸 198
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 16.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.3
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.9
(18:1) <計> 19.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.9
(22:1) ドコセン酸 0.4
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 26.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.5
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
フナ(甘露煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 637
飽和脂肪酸 167
一価不飽和脂肪酸 178
多価不飽和脂肪酸 293
n-3系多価不飽和脂肪酸 91
n-6系多価不飽和脂肪酸 198
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 12
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 103
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 34
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 31
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 125
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 12
(22:1) ドコセン酸 2
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 167
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 40
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 16
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 20
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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