カスタードクリームはカスタードを用いたクリームで、うす黄色くとろりとしていて甘いクリームのことをいいます。シュークリームをはじめ、クリームパン・エクレア・ケーキ・タルト・ババロア・たい焼き・今川焼などさまざまなものに利用されています。
カスタードクリームの特徴
カスタードクリームはカスタードを用いたクリームで、洋菓子に使われるうす黄色くとろりとして甘いクリームのことをいいます。
卵黄と砂糖をよく混ぜて小麦粉またはコーンスターチを加え、温めた牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱して作られるもので、一般的にバニラの香りがつけられます。ホイップクリームとは違って加熱しても変質することがなく、そのうえ安価であるため非常によく使われています。
水分が多く日もちしないのが難点ですが、対策としてブランデーなどの洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われているものも多くあります。泡立てた生クリームを混ぜるとコクと食感がアップします。
カスタードクリームは、シュークリームのほか、クリームパン・エクレア・ケーキ・タルト・ババロア・たい焼き・今川焼などさまざまなものに利用されています。
また、カスタードクリームのバリエーションとしては、主に次の2種類があります。
クレーム・サントノレ
カスタードクリームにメレンゲを混ぜ込んだもので、クレーム・シブーストとも呼ばれます。
クレーム・アングレーズ
カスタードクリームと製法は似ているものの、小麦粉が入らないためとろみは少なくなっています。アングレーズソースとも呼ばれます。
カスタードクリームのおすすめレシピ
カスタードクリーム
カスタードと言えばこれ！何年も前から作っているレシピです。今では他のカスタードじゃ物足りません。コンデンスミルクを入れない場合は、グラニュー糖を増やしてください。
レンジで簡単 全卵のカスタードクリーム
卵黄だけで作るカスタードクリームは卵白が残ってもったいない！レンジによって加熱時間が違うので、様子を見ながら調節してください。
アップルパイ カスタードクリーム入り
最後に卵黄をハケで塗り、オーブンでキレイな色になるまで焼いたら完成♪見た目よく仕上げるコツもあり。
チーズカスタード フルーツタルト
やっぱチーズカスタードは最高。今回は型を変えてフルーツをたくさんトッピングしたら大好評♪バニラビーンズ無しでも十分おいしくできますよ。
HMとプリンで簡単 カスタードケーキ
賞味期限間近のプッチンプリンを救済！ちょっと甘めなので、砂糖はやや少なくしてもいいかもしれません。
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カスタードクリームの食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
カスタードクリームの食品成分部分をクリックすると開閉します。
- カスタードクリームの成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 187kcal 水分 61.8g たんぱく質 5.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.3)g 脂質 7.5g トリアシルグリセロール当量 (6.4)g 飽和脂肪酸 (2.88)g 一価不飽和脂肪酸 (2.33)g 多価不飽和脂肪酸 (0.92)g コレステロール 210mg 炭水化物 24.9g 利用可能炭水化物（単糖当量） (26.0)g 水溶性食物繊維 0.1g 不溶性食物繊維 0.1g ＜ 食物繊維総量 ＞ 0.2g 灰分 0.7g ナトリウム 33mg カリウム 120mg カルシウム 94mg マグネシウム 9mg リン 150mg 鉄 0.9mg 亜鉛 0.9mg 銅 0.04mg マンガン – ヨウ素 18μg セレン 10μg クロム 0μg モリブデン 5μg ビタミンA(レチノール) 94μg ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) 12μg ビタミンA(レチノール活性当量) 95μg ビタミンB1 0.06mg ビタミンB2 0.18mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg ビタミンB6 0.06mg ビタミンB12 0.6μg 葉酸(ビタミンB9) 24μg パントテン酸(ビタミンB5) 1.03mg ビオチン(ビタミンB7) 10.8μg ビタミンC 1mg ビタミンD 1.1μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg ビタミンE(β-トコフェロール) Tr ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr ビタミンK 7μg 食塩相当量 0.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
業務用 - カスタードクリームのアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 61.8g たんぱく質 5.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.3)g イソロイシン (240)mg ロイシン (440)mg リシン（リジン） (360)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (120)mg 含硫アミノ酸：シスチン (76)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (200)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (230)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (220)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (450)mg トレオニン（スレオニン） (220)mg トリプトファン (68)mg バリン (290)mg ヒスチジン (130)mg アルギニン (260)mg アラニン (200)mg アスパラギン酸 (410)mg グルタミン酸 (920)mg グリシン (130)mg プロリン (370)mg セリン (330)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (5000)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
業務用
原材料配合割合から推計 - カスタードクリームの脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 61.8g 脂質 7.5g トリアシルグリセロール当量 (6.4)g 脂肪酸総量 (6.14)g 飽和脂肪酸 (2.88)g 一価不飽和脂肪酸 (2.33)g 多価不飽和脂肪酸 (0.92)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.09)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.83)g (4:0) 酪酸 (79)mg (6:0) ヘキサン酸 (50)mg (7:0) ヘプタン酸 (1)mg (8:0) オクタン酸 (30)mg (10:0) デカン酸 (63)mg (12:0) ラウリン酸 (70)mg (13:0) トリデカン酸 (2)mg (14:0) ミリスチン酸 (250)mg (15:0) ペンタデカン酸 (28)mg (15:0) ant ペンタデカン酸 (12)mg (16:0) パルミチン酸 (1700)mg (16:0) iso パルミチン酸 (6)mg (17:0) ヘプタデカン酸 (23)mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 (11)mg (18:0) ステアリン酸 (600)mg (20:0) アラキジン酸 (4)mg (22:0) ベヘン酸 (2)mg (24:0) リグノセリン酸 (1)mg (10:1) デセン酸 (7)mg (14:1) ミリストレイン酸 (23)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (120)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (12)mg (18:1) ＜計＞ (2200)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (15)mg (22:1) ドコセン酸 (1)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (730)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (32)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (Tr) (20:2) n-6 イコサジエン酸 (9)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (10)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (Tr) (20:4) n-6 アラキドン酸 (74)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (1)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (4)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (5)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (56)mg 未同定脂肪酸 – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
業務用
原材料配合割合から推計 - カスタードクリームの炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
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炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 61.8g 単糖当量 (26.0)g でん粉 (4.7)g ぶどう糖 (Tr) 果糖 (0)g ガラクトース – しょ糖 (16.9)g 麦芽糖 (0)g 乳糖 (2.9)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (24.5)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
業務用
原材料配合割合から推計
