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食品

つくね芋(ダイジョ)の効能とおすすめレシピ

つくね芋には、ムチンや食物繊維、アントシアニン、アミラーゼが含まれています。
その栄養効果として、新陳代謝の促進、老化防止、高血圧改善、血糖値の上昇の抑制、消化促進、腸内環境を整える、便秘改善、コレステロール値を下げる効果などが期待できます。

やまのいも類(山芋類)には、いちょう芋、大和芋、長芋、自然薯、大薯(だいじょ、別名つくね芋)などがあります。

この記事は、つくね芋(正式名称:大薯)を紹介しています。
山芋(いちょう芋・大和芋)や長芋、自然薯ついては、次のページを参照して下さい。

つくね芋(ダイジョ)の効能

やまのいも類が滋養強壮に良いと言われる所以は、粘り成分ムチンの働きによるものです。このネバネバ成分のムチンは、多糖類のガラクタンやマンナンなどが、タンパク質と結合したものです。

新陳代謝の促進や細胞の増殖機能を強化する作用があるため、老化防止や若々しい肌を保つ効果があります。血糖値上昇を抑制したり、コレステロール値を下げる効果もあり、高血圧の予防・改善にも役立つとされています。

また、つくね芋にはアミラーゼなどの酵素がたくさん含まれています。でんぷんをブドウ糖に分解する消化酵素で、消化不良に効果を発揮し、食欲不振を改善する働きもあります。

紫色の色素は、アントシアニンというポリフェノールの一種で、高い抗酸化力による老化防止の効能があります。

つくね芋には一般的な長芋に比べ2倍以上といわれる食物繊維が含まれています。食物繊維は、腸内環境を整える効能があるので、大腸癌の予防、血糖値の急上昇の抑制、肌荒れ防止などの効果があります。

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つくね芋の人気&簡単レシピ

つくね芋は、「だいじょ(大薯)」「だいしょ」「ためいも」などとも呼ばれます。

正式には「だいじょ(大薯)」で、「つくね芋」は九州各地での呼び名ですが、クックパッドのレシピなどを見ると、一般的に使われているのは「つくね芋」のようです。ただし、大和芋などとの区別が付いていない人も多いようです。

つくね芋は、インドネシア原産で、握りこぶし形をしており、粘り気が強いという特徴があります。主に加工用で、お菓子の原料などにも利用されます。

おすすめレシピ

つくね芋の磯辺揚げつくね芋の磯辺揚げ

青海苔の香りが美味しさを運ぶつくね芋の磯辺揚げ。わさび醤油でいただくと美味しいです。干しえびも入っていて、磯の香りが倍増です。

つくね芋のお焼きつくね芋のお焼き

強力ネバネバなつくね芋も、カリッと焼いてモチモチなお焼きにすると、お弁当のおかずにもなる一品に早変わり!つくね芋のとろろにして生でも食べられるので、裏返したら押し付けず両面を焼くと、カリッモッチッとした食感に仕上がります。

つくね芋でとろろ飯つくね芋でとろろ飯

滋養強壮に役立つつくね芋。基礎体力を上げたい時は、ランチに「とろろ飯」をいかがでしょうか?長いもより粘りがあるつくね芋は、すり鉢の内側ですると手間が掛かるのでおろし金で擂ると捗ります。自然薯のとろろとはまた一味ちがう、つくね芋のとろろをお試し下さい。

つくね芋(赤)の鉄板焼きつくね芋(赤)の鉄板焼き

アントシアニンたっぷりの赤色のつくね芋で作った鉄板焼き。粘り気が強く、きめ細かなモチモチとした食感で濃厚な風味が美味しい一品です。味の決め手はダシ!拘りのダシで挑戦してみましょう。

つくね芋の団子汁つくね芋の団子汁

つくね芋のすりおろしてから鍋に入れたらモッチモチの美味しい団子汁に!生姜やねぎなどの野菜を入れて具沢山の団子汁にすれば栄養たっぷりです。汁に入れてもお鍋に入れても美味しい、モチッとした食感のつくね芋で、食べ応えがあるレシピです。

つくね芋とトーズの磯辺焼きつくね芋のチーズ磯辺焼き

普通の磯辺揚げに飽きたら、つくね芋とチーズの揚げ焼き!生地は厚み1cmくらいにし、少し高めの温度でカリッと仕上げると香ばしくなります。

つくね芋のネギたっぷりお好み焼き風つくね芋のネギたっぷりお好み焼き風

つくね芋をすりおろして、ネギ焼きふうに焼いてみたレシピ。つくね芋の産地の人から教わったという、簡単で美味しい一品です。

つくね芋の汁つくね芋の汁

白いつくね芋は、食感がきめ細かく、粘り強さがあり、濃厚な風味。粘りのあるつくね芋に蓮根を混ぜることで、ふんわりとした口当たりで、美味しい汁が出来上がります。

モッチモチ!つくね芋のキャベツ焼きつくね芋のキャベツ焼き

大量のキャベツとつくね芋のヘルシーお好み焼きは、お肉なしでも十分美味しい!お好み焼き粉の生地を少なくしても、粘りの強いつくね芋がつないでくれます。ボリュームが欲しい時は、お好みのお肉をどうぞ。

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つくね芋の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

つくね芋(生・塊根) <だいじょ(大薯)/やまのいも類>の食品成分部分をクリックすると開閉します。

つくね芋(生・塊根)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 109kcal
水分 71.2g
たんぱく質 2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.7g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
飽和脂肪酸 0.02g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.02g
コレステロール (0)mg
炭水化物 25.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 23.7g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.7g
< 食物繊維総量 > 2.2g
灰分 1.1g
ナトリウム 20mg
カリウム 490mg
カルシウム 14mg
マグネシウム 18mg
リン 57mg
0.7mg
亜鉛 0.3mg
0.24mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素 Tr
セレン 1μg
クロム Tr
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.28mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 24μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.45mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.0μg
ビタミンC 17mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.5g
重量変化率
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
つくね芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.2g
たんぱく質 2.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.7g
イソロイシン 83mg
ロイシン 150mg
リシン(リジン) 98mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 22mg
含硫アミノ酸 <合計> 55mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 120mg
芳香族アミノ酸:チロシン 71mg
芳香族アミノ酸 <合計> 190mg
トレオニン(スレオニン) 81mg
トリプトファン 36mg
バリン 98mg
ヒスチジン 55mg
アルギニン 240mg
アラニン 92mg
アスパラギン酸 260mg
グルタミン酸 290mg
グリシン 78mg
プロリン 90mg
セリン 130mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 2000mg
アンモニア 86mg
剰余アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
つくね芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 200mg
ロイシン 360mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 79mg
含硫アミノ酸:シスチン 53mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 280mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 190mg
トリプトファン 85mg
バリン 240mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 570mg
アラニン 220mg
アスパラギン酸 620mg
グルタミン酸 700mg
グリシン 190mg
プロリン 220mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4900mg
アンモニア 210mg
窒素換算係数1 4.19
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
つくね芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 47mg
ロイシン 86mg
リシン(リジン) 56mg
含硫アミノ酸:メチオニン 19mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 66mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 20mg
バリン 56mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 140mg
アラニン 53mg
アスパラギン酸 150mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 45mg
プロリン 52mg
セリン 76mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 49mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
つくね芋(生・塊根)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 32mg
ロイシン 58mg
リシン(リジン) 38mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.5mg
含硫アミノ酸 <合計> 21mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 27mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 31mg
トリプトファン 14mg
バリン 38mg
ヒスチジン 21mg
アルギニン 91mg
アラニン 35mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 30mg
プロリン 35mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 780mg
アンモニア 33mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
つくね芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
脂肪酸総量 0.04g
飽和脂肪酸 0.02g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸 Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 0mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 4mg
(18:1) n-9 オレイン酸 4mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 Tr
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 16mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
つくね芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 407
飽和脂肪酸 180
一価不飽和脂肪酸 43
多価不飽和脂肪酸 184
n-3系多価不飽和脂肪酸 19
n-6系多価不飽和脂肪酸 165
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 1.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 37.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.0
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 1.7
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 10.1
(18:1) n-9 オレイン酸 9.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.8
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 40.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
つくね芋(生・塊根)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 407
飽和脂肪酸 180
一価不飽和脂肪酸 43
多価不飽和脂肪酸 184
n-3系多価不飽和脂肪酸 19
n-6系多価不飽和脂肪酸 165
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 152
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 7
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 41
(18:1) n-9 オレイン酸 38
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 164
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 19
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層   
つくね芋(生・塊根)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 71.2g
単糖当量 23.7g
でん粉 20.6g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.2g
ガラクトース
しょ糖 0.7g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 21.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層   
つくね芋(生・塊根)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 71.2g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 0g
マロン酸
コハク酸 0g
フマル酸
リンゴ酸 0.2g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.4g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.5g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
正式名:大薯(だいじょ)、別名:だいしょ、ためいも、やまいも
廃棄部位: 表層 
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