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食品

油揚げの栄養とおすすめレシピ、食品成分表

油揚げには、食物繊維やグリシニン、ダイズサポニン、カルシウム、ビタミンEが多く含まれています。
その栄養効果として、コレステロール減少、動脈硬化・高血圧・がんの予防、抗酸化作用、骨の健康維持、ストレス緩和、血行促進、老化防止効果などが期待できます。

油揚げの効能

油揚げは、江戸時代には豆腐揚げの名称で親しまれていましたが、今では薄揚げのことを油揚げといいます。薄揚げと厚揚げは皮の厚さの程度による分類で、薄揚げは通常油揚げと呼ばれ、豆腐揚げのうちの薄いものを指し、厚揚げは木綿豆腐を高温で揚げたものです。油揚げは別名を生揚げともいい、外部が茶色で内部が白い状態を維持しているもので、炒め物や煮物などさまざまな用途があります。

油揚げに含まれる成分には、食物繊維やグリシニン、ダイズサポニン、カルシウム、ビタミンEなどがあります。

食物繊維は腸内で有害物質や糖質、コレステロールの吸収を阻害し、その排泄を促進させる作用があるといわれており、がんや動脈硬化の予防に役立つと考えられています。

グリシニンには、血圧正常化やコレステロール値低下作用などがあるとされ、大豆たんぱくのほとんどがこの成分となります。

抗酸化物質であり苦味成分でもあるダイズサポニンは、がんや高血圧、動脈硬化の予防に有効とされるほか、コレステロールを減少させたり、脂質の酸化を防いだりする作用があると考えられています。

カルシウムは骨を丈夫にしたり、ストレスを緩和したりする働きがあるといわれています。

ビタミンEはがんの予防に期待できるほか、末梢血管を拡張させて血行を改善する働きがあるとされています。また、抗酸化物質であることから、過酸化脂質の発生を防ぎ、細胞が老化するのを防ぐともいわれています。

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油揚げの人気&簡単レシピ

ピーマンと油揚げのオイスター炒め

冷蔵庫にある材料を組み合わせて作った簡単な炒めもの。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きすることで、味がよく染み込むようになり、しんなりとした仕上がりになります。

油揚げと卵の甘辛焼

両面5分ずつ焼くと、黄身が少し柔らかな仕上がりに。家で食べるときは、もう少し半熟もおすすめです。パスタは焼いて煮詰めるときと、余熱で火が通ります。

玉ねぎと油揚げの味噌汁

大好きなおばあちゃんの味わいを自分流にアレンジ。だしの素は一度に入れてもいいですが、二度に分けた方がだしの風味豊かに仕上がります。

小松菜と油揚げの煮浸し

薄口醤油を使うことで、だし汁の味と小松菜の色がよく映えます。小松菜はアクがないので下茹での必要もなく、水溶性ビタミンも短時間調理で汁ごと逃さずいただけます。

油揚げでネギ味噌チーズ焼き

冷蔵庫にポツンと残っていた油揚げが美味しいおつまみに♪焼き時間は様子を見ながら調節してください。味噌だれが焦げてしまうので、焼きすぎにご用心!

油揚げ フリーズドライ
愛しの油揚げ おかずにつまみに簡単レシピ80(単行本)

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油揚げの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

油揚げ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

油揚げ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 410kcal
水分 39.9g
たんぱく質 23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.4g
脂質 34.4g
トリアシルグリセロール当量 31.2g
飽和脂肪酸 3.89g
一価不飽和脂肪酸 12.44g
多価不飽和脂肪酸 13.56g
コレステロール (Tr)
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.5g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 0.8g
< 食物繊維総量 > 1.3g
灰分 1.9g
ナトリウム 4mg
カリウム 86mg
カルシウム 310mg
マグネシウム 150mg
リン 350mg
3.2mg
亜鉛 2.5mg
0.22mg
マンガン 1.55mg
ヨウ素 1μg
セレン 8μg
クロム 5μg
モリブデン 97μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 18μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.07mg
ビオチン(ビタミンB7) 7.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 12.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.6mg
ビタミンK 67μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 39.9g
たんぱく質 23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 22.4g
イソロイシン 1200mg
ロイシン 2100mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 300mg
含硫アミノ酸:シスチン 300mg
含硫アミノ酸 <合計> 600mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1400mg
芳香族アミノ酸:チロシン 1000mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2400mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 350mg
バリン 1300mg
ヒスチジン 680mg
アルギニン 2000mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 3100mg
グルタミン酸 4900mg
グリシン 1100mg
プロリン 1400mg
セリン 1300mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 26000mg
アンモニア 530mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 380mg
含硫アミノ酸:メチオニン 73mg
含硫アミノ酸:シスチン 74mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 340mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 86mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 750mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 260mg
プロリン 340mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.47
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
油揚げ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 70mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 16mg
バリン 57mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 48mg
プロリン 63mg
セリン 60mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 67mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 60mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 15mg
バリン 54mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 84mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 46mg
プロリン 60mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 39.9g
脂質 34.4g
トリアシルグリセロール当量 31.2g
脂肪酸総量 29.88g
飽和脂肪酸 3.89g
一価不飽和脂肪酸 12.44g
多価不飽和脂肪酸 13.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.26g
n-6系多価不飽和脂肪酸 11.30g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 22mg
(15:0) ペンタデカン酸 13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 25mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1000mg
(20:0) アラキジン酸 140mg
(22:0) ベヘン酸 120mg
(24:0) リグノセリン酸 43mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 43mg
(17:1) ヘプタデセン酸 26mg
(18:1) <計> 12000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 11000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 660mg
(20:1) イコセン酸 200mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 21mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 868
飽和脂肪酸 113
一価不飽和脂肪酸 361
多価不飽和脂肪酸 394
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 328
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.4
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 40.7
(18:1) n-9 オレイン酸 38.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.2
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 37.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 868
飽和脂肪酸 113
一価不飽和脂肪酸 361
多価不飽和脂肪酸 394
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 328
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 73
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 353
(18:1) n-9 オレイン酸 334
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 19
(20:1) イコセン酸 6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 328
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 39.9g
単糖当量 0.5g
でん粉 0.2g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.3g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 0.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

油揚げ(油抜き・生)の食品成分

油揚げ(油抜き・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 288kcal
水分 56.9g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.5g
脂質 23.4g
トリアシルグリセロール当量 21.3g
飽和脂肪酸 2.74g
一価不飽和脂肪酸 8.07g
多価不飽和脂肪酸 9.60g
コレステロール (Tr)
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.3g
水溶性食物繊維 0.4g
不溶性食物繊維 0.5g
< 食物繊維総量 > 0.9g
灰分 1.4g
ナトリウム 2mg
カリウム 51mg
カルシウム 230mg
マグネシウム 110mg
リン 280mg
2.5mg
亜鉛 2.1mg
0.16mg
マンガン 1.22mg
ヨウ素 Tr
セレン 6μg
クロム 4μg
モリブデン 68μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.04mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 9.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 4.5mg
ビタミンK 48μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 140%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 56.9g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.5g
イソロイシン 950mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 240mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 470mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1100mg
芳香族アミノ酸:チロシン 790mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1900mg
トレオニン(スレオニン) 780mg
トリプトファン 280mg
バリン 990mg
ヒスチジン 530mg
アルギニン 1500mg
アラニン 850mg
アスパラギン酸 2400mg
グルタミン酸 3800mg
グリシン 840mg
プロリン 1100mg
セリン 1000mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 410mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 380mg
含硫アミノ酸:メチオニン 76mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 340mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 87mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 750mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 260mg
プロリン 340mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.49
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
油揚げ(油抜き・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 16mg
バリン 57mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 48mg
プロリン 63mg
セリン 60mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 67mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 60mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 15mg
バリン 54mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 84mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 46mg
プロリン 60mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 56.9g
脂質 23.4g
トリアシルグリセロール当量 21.3g
脂肪酸総量 20.41g
飽和脂肪酸 2.74g
一価不飽和脂肪酸 8.07g
多価不飽和脂肪酸 9.60g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.56g
n-6系多価不飽和脂肪酸 8.04g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 15mg
(15:0) ペンタデカン酸 9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 17mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 730mg
(20:0) アラキジン酸 90mg
(22:0) ベヘン酸 79mg
(24:0) リグノセリン酸 30mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 28mg
(17:1) ヘプタデセン酸 17mg
(18:1) <計> 7900mg
(18:1) n-9 オレイン酸 7500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 430mg
(20:1) イコセン酸 120mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 13mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1600mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 870
飽和脂肪酸 117
一価不飽和脂肪酸 344
多価不飽和脂肪酸 409
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 343
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 38.7
(18:1) n-9 オレイン酸 36.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.1
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 39.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 870
飽和脂肪酸 117
一価不飽和脂肪酸 344
多価不飽和脂肪酸 409
n-3系多価不飽和脂肪酸 66
n-6系多価不飽和脂肪酸 343
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 75
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 31
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 337
(18:1) n-9 オレイン酸 318
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 19
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 343
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 66
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 56.9g
単糖当量 0.3g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 0.3g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

油揚げ(油抜き・焼き)の食品成分

油揚げ(油抜き・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 398kcal
水分 40.2g
たんぱく質 24.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 24.1g
脂質 32.2g
トリアシルグリセロール当量 28.8g
飽和脂肪酸 3.73g
一価不飽和脂肪酸 10.77g
多価不飽和脂肪酸 13.01g
コレステロール (Tr)
炭水化物 0.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.4g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 0.7g
< 食物繊維総量 > 1.2g
灰分 2.0g
ナトリウム 4mg
カリウム 74mg
カルシウム 320mg
マグネシウム 150mg
リン 380mg
3.4mg
亜鉛 2.7mg
0.22mg
マンガン 1.65mg
ヨウ素 Tr
セレン 8μg
クロム 6μg
モリブデン 92μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.04mg
ビオチン(ビタミンB7) 6.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.8mg
ビタミンK 65μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 99%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.2g
たんぱく質 24.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 24.1g
イソロイシン 1300mg
ロイシン 2300mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 320mg
含硫アミノ酸:シスチン 290mg
含硫アミノ酸 <合計> 610mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1500mg
芳香族アミノ酸:チロシン 1100mg
芳香族アミノ酸 <合計> 2600mg
トレオニン(スレオニン) 1100mg
トリプトファン 380mg
バリン 1400mg
ヒスチジン 730mg
アルギニン 2100mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 3300mg
グルタミン酸 5300mg
グリシン 1200mg
プロリン 1500mg
セリン 1400mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 28000mg
アンモニア 580mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・焼き)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 520mg
リシン(リジン) 370mg
含硫アミノ酸:メチオニン 73mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 140mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 350mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 600mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 87mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 750mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 270mg
プロリン 350mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.53
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
油揚げ(油抜き・焼き)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 94mg
リシン(リジン) 67mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 25mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 16mg
バリン 57mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 87mg
アラニン 50mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 49mg
プロリン 64mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・焼き)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 65mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 25mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 15mg
バリン 55mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 85mg
アラニン 48mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 47mg
プロリン 62mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.2g
脂質 32.2g
トリアシルグリセロール当量 28.8g
脂肪酸総量 27.52g
飽和脂肪酸 3.73g
一価不飽和脂肪酸 10.77g
多価不飽和脂肪酸 13.01g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸 10.93g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 20mg
(15:0) ペンタデカン酸 12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 990mg
(20:0) アラキジン酸 120mg
(22:0) ベヘン酸 110mg
(24:0) リグノセリン酸 40mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 38mg
(17:1) ヘプタデセン酸 22mg
(18:1) <計> 11000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 10000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 580mg
(20:1) イコセン酸 160mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 16mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 854
飽和脂肪酸 116
一価不飽和脂肪酸 334
多価不飽和脂肪酸 404
n-3系多価不飽和脂肪酸 64
n-6系多価不飽和脂肪酸 339
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 38.3
(18:1) n-9 オレイン酸 36.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.1
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 39.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 854
飽和脂肪酸 116
一価不飽和脂肪酸 334
多価不飽和脂肪酸 404
n-3系多価不飽和脂肪酸 64
n-6系多価不飽和脂肪酸 339
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 75
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 31
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 327
(18:1) n-9 オレイン酸 309
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 18
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 339
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 64
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・焼き)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 40.2g
単糖当量 0.4g
でん粉 0.2g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 0.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

油揚げ(油抜き・ゆで)の食品成分

油揚げ(油抜き・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 177kcal
水分 72.6g
たんぱく質 12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
脂質 13.8g
トリアシルグリセロール当量 12.5g
飽和脂肪酸 1.68g
一価不飽和脂肪酸 4.34g
多価不飽和脂肪酸 5.98g
コレステロール (Tr)
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.1g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.4g
< 食物繊維総量 > 0.6g
灰分 0.9g
ナトリウム Tr
カリウム 12mg
カルシウム 140mg
マグネシウム 59mg
リン 180mg
1.6mg
亜鉛 1.4mg
0.07mg
マンガン 0.73mg
ヨウ素 0μg
セレン 4μg
クロム 3μg
モリブデン 22μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.02mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンK 26μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 210%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.6g
たんぱく質 12.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
イソロイシン 650mg
ロイシン 1100mg
リシン(リジン) 820mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 320mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 750mg
芳香族アミノ酸:チロシン 550mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 540mg
トリプトファン 190mg
バリン 680mg
ヒスチジン 370mg
アルギニン 1100mg
アラニン 580mg
アスパラギン酸 1600mg
グルタミン酸 2600mg
グリシン 580mg
プロリン 750mg
セリン 720mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・ゆで)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 520mg
リシン(リジン) 380mg
含硫アミノ酸:メチオニン 76mg
含硫アミノ酸:シスチン 72mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 350mg
芳香族アミノ酸:チロシン 260mg
芳香族アミノ酸 <合計> 600mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 89mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 760mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 270mg
プロリン 350mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.53
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
油揚げ(油抜き・ゆで)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 16mg
バリン 57mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 88mg
アラニン 48mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 48mg
プロリン 63mg
セリン 60mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・ゆで)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 66mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 16mg
バリン 55mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 85mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 47mg
プロリン 61mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
油揚げ(油抜き・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.6g
脂質 13.8g
トリアシルグリセロール当量 12.5g
脂肪酸総量 12.00g
飽和脂肪酸 1.68g
一価不飽和脂肪酸 4.34g
多価不飽和脂肪酸 5.98g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.94g
n-6系多価不飽和脂肪酸 5.05g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9mg
(15:0) ペンタデカン酸 6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 450mg
(20:0) アラキジン酸 51mg
(22:0) ベヘン酸 46mg
(24:0) リグノセリン酸 17mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 15mg
(17:1) ヘプタデセン酸 10mg
(18:1) <計> 4200mg
(18:1) n-9 オレイン酸 4000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 240mg
(20:1) イコセン酸 60mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 940mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・ゆで)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 871
飽和脂肪酸 122
一価不飽和脂肪酸 315
多価不飽和脂肪酸 434
n-3系多価不飽和脂肪酸 68
n-6系多価不飽和脂肪酸 366
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 9.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.8
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 35.4
(18:1) n-9 オレイン酸 33.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.0
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 42.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・ゆで)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 871
飽和脂肪酸 122
一価不飽和脂肪酸 315
多価不飽和脂肪酸 434
n-3系多価不飽和脂肪酸 68
n-6系多価不飽和脂肪酸 366
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 79
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 33
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 308
(18:1) n-9 オレイン酸 291
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 17
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 366
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 68
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
油揚げ(油抜き・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 72.6g
単糖当量 0.1g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 0.1g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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