かつお節（かつお加工品）には、セレンやビタミンB12などが含まれています。
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かつお節の特徴
かつお節（かつお加工品）とは、生ガツオをゆで、繰り返しいぶして作るだしのことをいいます。いぶし終わったカツオを荒節、次いで表面にカビをつける加工を施したものを本枯鰹節といい、使用する際は削り器を用いて削ります。この削り節は、和食では調味料として重宝されているほか、おかかを作っておにぎりの具としていただくのもポピュラーとなっています。
日本では、701年には大宝律令・賦役令により、堅魚に分類される干しカツオなどが献納品として指定されています。現在のかつお節に近いものでは、室町時代の1489年のものとされる「四条流庖丁書」に「花鰹」という記載があり、干物ではないかなりの硬さのカツオが想像されます。
江戸時代には、甚太郎という人物が現在の荒節に近いものを製造する方法を考案し、土佐藩（現在の高知）では藩を挙げてこの熊野節の製法を導入したとされています。また、伝統的な枯節は、土佐・薩摩・阿波・紀伊・伊豆など太平洋沿岸のカツオ主産地で多く生産されてきています。
かつお節には、老化を防ぐ働きがあるといわれるセレンや、貧血の予防・改善に役立つとされるビタミンB12が豊富に含まれています。
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かつお節の人気＆簡単レシピ
おかかで美味しくなるピーマン
煮加減（しゃきしゃき〜くたくた）はお好みで。煮足りないうちに、煮汁が無くなってしまいそうになったら少し水を足してください。ピーマンは繊維を断ち切るように横に切る方が苦みが少ないそうです。
かつお節香るピリ辛塩昆布きゅうり
ボウルやジップロックに入れて作ってもOK。深めの大皿に入れて作れば、洗いものを減らせます。お弁当に入れるときは、かつお節をさらにかけると水分が少なくなるので漏れる心配もありません。刻んだ梅を入れても美味しいです！
トマトと大葉のさっぱり鰹節サラダ
大量に大葉があったのでトマトとサラダに。角の代わりに鰹節を入れたらおいしかった一品です。少し冷やして食べるといいですよ。
オクラのおかか和え
母から教わったレシピです。美味しさが違うので、ぜひ国産オクラを使ってください！
モロヘイヤの梅肉おかか和え
今回はあまり酸っぱくない梅干しを使用。酸味が強い場合は、みりんなどで調節してください。手順3でとろみのついた水分を多めにおいておくと、つるつるっと食べられる感じになります。
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かつお節の栄養成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
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- かつお節（かつお加工品）の成分表 可食部100g当たり
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［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 356kcal 水分 15.2g たんぱく質 77.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 62.8g 脂質 2.9g トリアシルグリセロール当量 1.8g 飽和脂肪酸 0.62g 一価不飽和脂肪酸 0.33g 多価不飽和脂肪酸 0.81g コレステロール 180mg 炭水化物 0.8g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 (0)g 不溶性食物繊維 (0)g ＜ 食物繊維総量 ＞ (0)g 灰分 4.0g ナトリウム 130mg カリウム 940mg カルシウム 28mg マグネシウム 70mg リン 790mg 鉄 5.5mg 亜鉛 2.8mg 銅 0.27mg マンガン – ヨウ素 45μg セレン 320μg クロム 1μg モリブデン 1μg ビタミンA(レチノール) Tr ビタミンA(α-カロテン) – ビタミンA(β-カロテン) – ビタミンA(β-クリプトキサンチン) – ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr) ビタミンB1 0.55mg ビタミンB2 0.35mg ナイアシン(ビタミンB3) 45.0mg ビタミンB6 0.53mg ビタミンB12 14.8μg 葉酸(ビタミンB9) 11μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.82mg ビオチン(ビタミンB7) 14.9μg ビタミンC (0)mg ビタミンD 6.0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.2mg ビタミンK (0)μg 食塩相当量 0.3g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かつお節（かつお加工品）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
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アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 15.2g たんぱく質 77.1g アミノ酸組成によるたんぱく質 62.8g イソロイシン 3500mg ロイシン 5900mg リシン（リジン） 6600mg 含硫アミノ酸：メチオニン 2200mg 含硫アミノ酸：シスチン 750mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 2900mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 3000mg 芳香族アミノ酸：チロシン 2600mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 5600mg トレオニン（スレオニン） 3500mg トリプトファン 950mg バリン 4000mg ヒスチジン 5600mg アルギニン 4300mg アラニン 4300mg アスパラギン酸 7200mg グルタミン酸 9800mg グリシン 3400mg プロリン 2600mg セリン 2800mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 73000mg アンモニア 1000mg 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かつお節（かつお加工品）のアミノ酸成分表（２） 基準窒素1g当たり
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アミノ酸成分表(2) 単位： /1g イソロイシン 280mg ロイシン 470mg リシン（リジン） 540mg 含硫アミノ酸：メチオニン 180mg 含硫アミノ酸：シスチン 61mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 240mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 240mg 芳香族アミノ酸：チロシン 210mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 450mg トレオニン（スレオニン） 280mg トリプトファン 77mg バリン 320mg ヒスチジン 460mg アルギニン 350mg アラニン 350mg アスパラギン酸 590mg グルタミン酸 790mg グリシン 270mg プロリン 210mg セリン 230mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 5900mg アンモニア 84mg 窒素換算係数１ 5.09 窒素換算係数２ 6.25 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数 - かつお節（かつお加工品）のアミノ酸成分表（３） アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
-
アミノ酸成分表(3) 単位： /1g イソロイシン 55mg ロイシン 93mg リシン（リジン） 110mg 含硫アミノ酸：メチオニン 35mg 含硫アミノ酸：シスチン 12mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 47mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 48mg 芳香族アミノ酸：チロシン 41mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 89mg トレオニン（スレオニン） 55mg トリプトファン 15mg バリン 63mg ヒスチジン 89mg アルギニン 68mg アラニン 69mg アスパラギン酸 120mg グルタミン酸 160mg グリシン 54mg プロリン 42mg セリン 45mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 1200mg アンモニア 16mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かつお節（かつお加工品）のアミノ酸成分表（４） （基準窒素による）たんぱく質1g当たり
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アミノ酸成分表(4) 単位： /1g イソロイシン 45mg ロイシン 76mg リシン（リジン） 86mg 含硫アミノ酸：メチオニン 28mg 含硫アミノ酸：シスチン 9.7mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 38mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 39mg 芳香族アミノ酸：チロシン 34mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 72mg トレオニン（スレオニン） 45mg トリプトファン 12mg バリン 51mg ヒスチジン 73mg アルギニン 56mg アラニン 56mg アスパラギン酸 94mg グルタミン酸 130mg グリシン 44mg プロリン 34mg セリン 37mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 950mg アンモニア 13mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定 - かつお節（かつお加工品）の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
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脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 15.2g 脂質 2.9g トリアシルグリセロール当量 1.8g 脂肪酸総量 1.78g 飽和脂肪酸 0.62g 一価不飽和脂肪酸 0.33g 多価不飽和脂肪酸 0.81g n-3系多価不飽和脂肪酸 0.70g n-6系多価不飽和脂肪酸 0.10g (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 37mg (15:0) ペンタデカン酸 17mg (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 350mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 44mg (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 170mg (20:0) アラキジン酸 5mg (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 1mg (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 56mg (17:1) ヘプタデセン酸 18mg (18:1) ＜計＞ 210mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 18mg (22:1) ドコセン酸 10mg (24:1) テトラコセン酸 15mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 22mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 6mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 11mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 4mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6mg (20:4) n-6 アラキドン酸 40mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 99mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 22mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 33mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 560mg 未同定脂肪酸 19mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号 - かつお節（かつお加工品）の脂肪酸成分表（２） 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
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脂肪酸成分表(2) 単位： g/100g 脂肪酸総量 脂肪酸総量 613 飽和脂肪酸 215 一価不飽和脂肪酸 113 多価不飽和脂肪酸 278 n-3系多価不飽和脂肪酸 243 n-6系多価不飽和脂肪酸 36 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 2.1 (15:0) ペンタデカン酸 0.9 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 19.7 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 2.5 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 9.6 (20:0) アラキジン酸 0.3 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 Tr (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 3.1 (17:1) ヘプタデセン酸 1.0 (18:1) ＜計＞ 11.8 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 1.0 (22:1) ドコセン酸 0.6 (24:1) テトラコセン酸 0.8 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6リノール酸 1.2 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6 (20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4 (20:4) n-6 アラキドン酸 2.3 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.6 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.8 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31.4 未同定脂肪酸 1.0 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号 - かつお節（かつお加工品）の脂肪酸成分表（３） 脂質1g当たり
-
脂肪酸成分表(3) 単位： mg/g 脂質 脂肪酸総量 613 飽和脂肪酸 215 一価不飽和脂肪酸 113 多価不飽和脂肪酸 278 n-3系多価不飽和脂肪酸 243 n-6系多価不飽和脂肪酸 36 (4:0) 酪酸 – (6:0) ヘキサン酸 – (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 – (10:0) デカン酸 – (12:0) ラウリン酸 – (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 13 (15:0) ペンタデカン酸 6 (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 121 (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 15 (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 59 (20:0) アラキジン酸 2 (22:0) ベヘン酸 – (24:0) リグノセリン酸 – (10:1) デセン酸 – (14:1) ミリストレイン酸 Tr (15:1) ペンタデセン酸 – (16:1) パルミトレイン酸 19 (17:1) ヘプタデセン酸 6 (18:1) ＜計＞ 73 (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 6 (22:1) ドコセン酸 4 (24:1) テトラコセン酸 5 (16:2) ヘキサデカジエン酸 – (16:3) ヘキサデカトリエン酸 – (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 – (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 8 (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 2 (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 – (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4 (20:2) n-6 イコサジエン酸 2 (20:3) n-6 イコサトリエン酸 1 (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2 (20:4) n-6 アラキドン酸 14 (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 34 (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 – (22:2) ドコサジエン酸 0 (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 – (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8 (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 11 (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 193 未同定脂肪酸 6 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
