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食品

しらす干し(ちりめんじゃこ)の効能とおすすめレシピ

しらす干しには、タンパク質やビタミンD、カルシウム、マグネシウム、核酸が多く含まれています。
その栄養効果として、骨粗鬆症予防、イライラ予防、老化防止効果などが期待できます。

しらす干し(ちりめんじゃこ)の効能

しらす(釜揚げしらす)は、かたくちいわしやまいわしの稚魚を塩味でゆで上げたものをいい、ゆでた後に干したものを関東ではしらす干し、関西ではちりめんじゃこと呼びます。

茨城県以南から九州にかけての太平洋沿岸各地で作られ、水分を多めに含んだやわらかいものから、堅く乾燥させたものまで幅広い種類があります。

タンパク質・ビタミンD・カルシウム・マグネシウムが豊富で丸ごと食べられるため、骨粗鬆症予防に有効であるほか、核酸も多く含まれているため、若さを保つ効果も期待できます。
ただし、もともと塩分を多く含んでいるので、味つけはごく控えめにするのがおすすめです。

しらす干しは新鮮なものを選びましょう。しっとりした釜揚げでも、新鮮なものは表面がさらっとしています。ベタついた感じのものは古いので避けるのが無難です。
保存の際は冷蔵庫に入れ、早めに食べきりましょう。水分の少ないしらす干しの場合は、ポリ袋に入れて冷凍庫で保存することもできます。

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しらす干しの人気&簡単レシピ

ピーマンのしらす炒め

コツはピーマンをとりあえず千切りにするだけ。しらすの代わりにジャコでもOKです。味加減は最後に調節してください。

しらす丼

味付けをするかしないかはお好みですが、しない方が絶対に美味。人の目を気にせず、グチャグチャに混ぜてどうぞ。本当においしいですよ。

しらすとネギの卵焼き

ふんわり仕上げるポイントは、卵に少しマヨネーズを加えること。卵を巻くとき、素早く巻ける方は中火から〜強火、自信がなければ弱火から中火で。

トマトとしらすのサラダ

調味料はトマトの大きさやしらすの塩分によって調整してください。混ぜるときはトマトが崩れてしまわないようにざっくりと♪

きゅうりとシラスのサラダ

レモン汁多め、しょうゆは5滴くらいがおすすめ。お子様にはキュウリをスライスして塩もみし、水にさらすしてレモンは少なめにすると食べやすくなります。

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しらす干し(ちりめんじゃこ)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 113kcal
水分 69.9g
たんぱく質 23.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.2g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
飽和脂肪酸 0.26g
一価不飽和脂肪酸 0.10g
多価不飽和脂肪酸 0.46g
コレステロール 240mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 5.2g
ナトリウム 1600mg
カリウム 210mg
カルシウム 210mg
マグネシウム 80mg
リン 470mg
0.6mg
亜鉛 1.2mg
0.05mg
マンガン 0.09mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 140μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 140μg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.1mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 4.3μg
葉酸(ビタミンB9) 29μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 46.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 4.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.9g
たんぱく質 23.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.2g
イソロイシン 950mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 1900mg
含硫アミノ酸:メチオニン 620mg
含硫アミノ酸:シスチン 240mg
含硫アミノ酸 <合計> 860mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 900mg
芳香族アミノ酸:チロシン 810mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 270mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 560mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3200mg
グリシン 1000mg
プロリン 870mg
セリン 920mg
ヒドロキシプロリン 75mg
アミノ酸組成計 21000mg
アンモニア 320mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 65mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 73mg
バリン 310mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 370mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 860mg
グリシン 280mg
プロリン 240mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 20mg
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 4.94
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 57mg
トリプトファン 15mg
バリン 63mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 75mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 57mg
プロリン 48mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン 4.1mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 41mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 84mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 12mg
バリン 49mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 60mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 45mg
プロリン 38mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 3.3mg
アミノ酸組成計 920mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.9g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 0.9g
脂肪酸総量 0.82g
飽和脂肪酸 0.26g
一価不飽和脂肪酸 0.10g
多価不飽和脂肪酸 0.46g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.42g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.03g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 28mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 170mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 44mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 3mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 33mg
(17:1) ヘプタデセン酸 2mg
(18:1) <計> 59mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 17mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 12mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 120mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 260mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 515
飽和脂肪酸 162
一価不飽和脂肪酸 65
多価不飽和脂肪酸 287
n-3系多価不飽和脂肪酸 264
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.4
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.4
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 7.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 14.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(微乾燥品)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 515
飽和脂肪酸 162
一価不飽和脂肪酸 65
多価不飽和脂肪酸 287
n-3系多価不飽和脂肪酸 264
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 18
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 105
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 21
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 37
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 11
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 73
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 163
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関東向け   

しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)の食品成分

しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 206kcal
水分 46.0g
たんぱく質 40.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 32.4g
脂質 3.5g
トリアシルグリセロール当量 1.8g
飽和脂肪酸 0.54g
一価不飽和脂肪酸 0.20g
多価不飽和脂肪酸 0.95g
コレステロール 390mg
炭水化物 0.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 9.5g
ナトリウム 2600mg
カリウム 490mg
カルシウム 520mg
マグネシウム 130mg
リン 860mg
0.8mg
亜鉛 3.0mg
0.07mg
マンガン 0.17mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 240μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 240μg
ビタミンB1 0.22mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.4mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 6.3μg
葉酸(ビタミンB9) 58μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.72mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 61.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 6.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 46.0g
たんぱく質 40.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 32.4g
イソロイシン 1700mg
ロイシン 3100mg
リシン(リジン) 3500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 1100mg
含硫アミノ酸:シスチン 460mg
含硫アミノ酸 <合計> 1600mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 1600mg
芳香族アミノ酸:チロシン 1500mg
芳香族アミノ酸 <合計> 3100mg
トレオニン(スレオニン) 1800mg
トリプトファン 470mg
バリン 2000mg
ヒスチジン 1100mg
アルギニン 2400mg
アラニン 2400mg
アスパラギン酸 3900mg
グルタミン酸 5500mg
グリシン 1900mg
プロリン 1500mg
セリン 1600mg
ヒドロキシプロリン 140mg
アミノ酸組成計 38000mg
アンモニア 570mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 540mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 70mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 72mg
バリン 310mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 370mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 290mg
プロリン 240mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 21mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 4.99
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 95mg
トレオニン(スレオニン) 57mg
トリプトファン 14mg
バリン 63mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 75mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 57mg
プロリン 47mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン 4.3mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 86mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 12mg
バリン 50mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 60mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 96mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 46mg
プロリン 38mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 3.4mg
アミノ酸組成計 930mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 46.0g
脂質 3.5g
トリアシルグリセロール当量 1.8g
脂肪酸総量 1.69g
飽和脂肪酸 0.54g
一価不飽和脂肪酸 0.20g
多価不飽和脂肪酸 0.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.88g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.07g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 57mg
(15:0) ペンタデカン酸 14mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 350mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 15mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 86mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 8mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 48mg
(17:1) ヘプタデセン酸 4mg
(18:1) <計> 120mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5mg
(22:1) ドコセン酸 2mg
(24:1) テトラコセン酸 15mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 29mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 28mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 50mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 10mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 21mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 6mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 17mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 570mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 482
飽和脂肪酸 153
一価不飽和脂肪酸 56
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 251
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.5
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 7.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0.9
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 11.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 33.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け 
しらす干し/ちりめんじゃこ(半乾燥品)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 482
飽和脂肪酸 153
一価不飽和脂肪酸 56
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 251
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 16
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 100
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 25
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 14
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 35
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 14
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 57
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 162
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料: かたくちいわし、まいわし等の幼魚
主として関西向け   
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