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食品

鴨肉の効能とおすすめレシピ、食品成分表

アヒルや鴨の肉には、ビタミンA・Dや鉄、コラーゲンが多く含まれています。
その栄養効果として、がん予防、骨の強化、貧血予防、老化防止、免疫力強化、関節炎・骨粗鬆症の予防、白内障・疲れ目・老眼の予防効果などが期待できます。

鴨肉の効能

鴨は、野生のマガモ(真鴨)のことです。渡り鳥なので、日本では捕獲が難しく、市場にはほとんど出回らないようです。

アヒルは野生のマガモを家畜にしたものです。現在では世界各地でさまざまな種類が飼育されていますが、日本で最も多いのは体が白くくちばしが黄色い白アヒルです。肉や卵を食用とする以外では、羽毛の利用やペットとして飼われ、肉は通常「鴨肉」として流通しています。最も知られているアヒル料理は北京ダックですが、そのほかにも鍋や煮込み、唐揚げなどに利用されます。

アイガモ(合鴨)は、本来はマガモとアヒルの交雑種のことですが、改良や交配を繰り返しているので区別が曖昧になり、アヒルがアイガモとして流通していることもあるようです。

鴨やアヒルには、がんの抑制に有効とされるビタミンAや、骨を強化する作用があるとされるビタミンD、貧血予防に役立つと考えられる鉄、美肌づくりや皮膚の老化防止、免疫力強化、関節炎・骨粗鬆症の予防、白内障・疲れ目・老眼の予防に有効とされるコラーゲンが豊富に含まれています。

鴨やアヒルの肉はラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存し、1週間以内を目安にできるだけ早く食べきるようにしましょう。

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鴨肉の人気&簡単レシピ

鴨焼き

冬場は脂の乗った鴨が美味しいので、すぐに出来る鴨焼きがおすすめ。すぐに出来上がるので、食べる直前に焼いてください。柔らかく仕上がります。

鴨汁つけ蕎麦

鴨肉は火を通すと固くなるので、細かく切ってください。鶏もも肉で代用できます。時間がない方は、鰹節の出し汁の代わりに市販の蕎麦つゆの素を使うと簡単です。

鴨のムネ肉のロースト

焼く前の打ち粉は賛否両論ありますが、不慣れな方や、特に皮に切れ込みを入れた時に、切りすぎて身まで切った時には効果的。打ち粉する場合は、焼く直前に薄力粉で両面にまんべんなく打ち粉をし、よく払ってください。

鴨ねぎ鍋

鴨肉は半冷凍してから切ると切りやすくなります。長ねぎは時間をかけて焼くと表面が固くなるので、強火で焦げ目がつく程度でOK。だし汁は昆布とかつおぶしを使って取っています。

鴨のコンフィ

ジップロックを使ってオイルの量を削減。鴨のもも肉の代わりに、鶏ももや砂肝、鶏胸肉でもおいしくできます。鶏胸肉の場合は、火を通しすぎると固くなるので要注意。

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鴨肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

アヒル(鴨肉・皮つき・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

アヒル(鴨肉・皮つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 250kcal
水分 62.7g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.0g
脂質 19.8g
トリアシルグリセロール当量 18.2g
飽和脂肪酸 4.94g
一価不飽和脂肪酸 7.81g
多価不飽和脂肪酸 4.67g
コレステロール 85mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 67mg
カリウム 250mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 17mg
リン 160mg
1.6mg
亜鉛 1.6mg
0.20mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 7μg
セレン 16μg
クロム Tr
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 62μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 62μg
ビタミンB1 0.30mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.3mg
ビタミンB6 0.34mg
ビタミンB12 2.1μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.20mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.0μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 41μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 % 
アヒル(鴨肉・皮つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.7g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.0g
イソロイシン 660mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 380mg
含硫アミノ酸:シスチン 170mg
含硫アミノ酸 <合計> 550mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 600mg
芳香族アミノ酸:チロシン 510mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 660mg
トリプトファン 170mg
バリン 720mg
ヒスチジン 480mg
アルギニン 1100mg
アラニン 990mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 1100mg
プロリン 780mg
セリン 610mg
ヒドロキシプロリン 290mg
アミノ酸組成計 15000mg
アンモニア 210mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 % 
アヒル(鴨肉・皮つき・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 520mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 72mg
バリン 300mg
ヒスチジン 200mg
アルギニン 440mg
アラニン 410mg
アスパラギン酸 580mg
グルタミン酸 920mg
グリシン 460mg
プロリン 330mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 120mg
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 89mg
窒素換算係数1 5.46
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 % 
アヒル(鴨肉・皮つき・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 96mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 51mg
トリプトファン 13mg
バリン 56mg
ヒスチジン 37mg
アルギニン 81mg
アラニン 76mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 84mg
プロリン 60mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 22mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 % 
アヒル(鴨肉・皮つき・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 84mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 11mg
バリン 48mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 71mg
アラニン 66mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 73mg
プロリン 53mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 20mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 % 
アヒル(鴨肉・皮つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.7g
脂質 19.8g
トリアシルグリセロール当量 18.2g
脂肪酸総量 17.42g
飽和脂肪酸 4.94g
一価不飽和脂肪酸 7.81g
多価不飽和脂肪酸 4.67g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸 4.37g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 98mg
(15:0) ペンタデカン酸 14mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 20mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 860mg
(20:0) アラキジン酸 26mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 11mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 440mg
(17:1) ヘプタデセン酸 10mg
(18:1) <計> 7200mg
(18:1) n-9 オレイン酸 7100mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 180mg
(20:1) イコセン酸 94mg
(22:1) ドコセン酸 12mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 280mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 48mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 35mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 54mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 % 
アヒル(鴨肉・皮つき・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 881
飽和脂肪酸 250
一価不飽和脂肪酸 395
多価不飽和脂肪酸 236
n-3系多価不飽和脂肪酸 15
n-6系多価不飽和脂肪酸 221
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 41.6
(18:1) n-9 オレイン酸 40.5
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.1
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 23.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 % 
アヒル(鴨肉・皮つき・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 881
飽和脂肪酸 250
一価不飽和脂肪酸 395
多価不飽和脂肪酸 236
n-3系多価不飽和脂肪酸 15
n-6系多価不飽和脂肪酸 221
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 198
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 44
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 22
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 366
(18:1) n-9 オレイン酸 357
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 9
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 207
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮及び皮下脂肪: 40.4 %   

アヒル(鴨肉・皮なし・生)の食品成分

アヒル(鴨肉・皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 106kcal
水分 77.2g
たんぱく質 20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.8g
脂質 2.2g
トリアシルグリセロール当量 1.5g
飽和脂肪酸 0.46g
一価不飽和脂肪酸 0.50g
多価不飽和脂肪酸 0.44g
コレステロール 88mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 84mg
カリウム 360mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 26mg
リン 230mg
2.4mg
亜鉛 2.3mg
0.31mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素 11μg
セレン 21μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.46mg
ビタミンB2 0.41mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.9mg
ビタミンB6 0.54mg
ビタミンB12 3.0μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.83mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.6μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 22μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
アヒル(鴨肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.2g
たんぱく質 20.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.8g
イソロイシン 940mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1800mg
含硫アミノ酸:メチオニン 540mg
含硫アミノ酸:シスチン 240mg
含硫アミノ酸 <合計> 770mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 820mg
芳香族アミノ酸:チロシン 720mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 920mg
トリプトファン 260mg
バリン 990mg
ヒスチジン 690mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 3000mg
グリシン 920mg
プロリン 780mg
セリン 800mg
ヒドロキシプロリン 83mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 280mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
アヒル(鴨肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 81mg
バリン 310mg
ヒスチジン 210mg
アルギニン 420mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 930mg
グリシン 290mg
プロリン 240mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 26mg
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 5.24
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
アヒル(鴨肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 98mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 46mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 15mg
バリン 59mg
ヒスチジン 41mg
アルギニン 80mg
アラニン 72mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 55mg
プロリン 47mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン 4.9mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
アヒル(鴨肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 47mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 88mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 77mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 13mg
バリン 49mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 67mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 46mg
プロリン 39mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 4.1mg
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
アヒル(鴨肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.2g
脂質 2.2g
トリアシルグリセロール当量 1.5g
脂肪酸総量 1.41g
飽和脂肪酸 0.46g
一価不飽和脂肪酸 0.50g
多価不飽和脂肪酸 0.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.42g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 310mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 140mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 26mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 470mg
(18:1) n-9 オレイン酸 440mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 22mg
(20:1) イコセン酸 7mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 15mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 74mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 17mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
アヒル(鴨肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 652
飽和脂肪酸 214
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 206
n-3系多価不飽和脂肪酸 13
n-6系多価不飽和脂肪酸 193
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 9.9
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.9
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 33.2
(18:1) n-9 オレイン酸 31.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.6
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 21.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 5.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの 
アヒル(鴨肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 652
飽和脂肪酸 214
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 206
n-3系多価不飽和脂肪酸 13
n-6系多価不飽和脂肪酸 193
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 142
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 65
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 12
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 216
(18:1) n-9 オレイン酸 206
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 10
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 139
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 35
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 8
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を除いたもの   

アヒル(皮・生)の食品成分

アヒル(皮・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 462kcal
水分 41.3g
たんぱく質 7.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.5g
脂質 45.8g
トリアシルグリセロール当量 42.9g
飽和脂肪酸 11.55g
一価不飽和脂肪酸 18.58g
多価不飽和脂肪酸 10.90g
コレステロール 79mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.3g
ナトリウム 42mg
カリウム 84mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 5mg
リン 59mg
0.4mg
亜鉛 0.7mg
0.03mg
マンガン 0mg
ヨウ素 2μg
セレン 10μg
クロム 1μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 140μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 140μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.4mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 0.8μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.27mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.5μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 1.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 70μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
アヒル(皮・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.3g
たんぱく質 7.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.5g
イソロイシン 250mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 480mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 83mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 280mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 42mg
バリン 330mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 650mg
アラニン 680mg
アスパラギン酸 660mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 1300mg
プロリン 790mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン 600mg
アミノ酸組成計 8800mg
アンモニア 110mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
アヒル(皮・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 410mg
リシン(リジン) 410mg
含硫アミノ酸:メチオニン 120mg
含硫アミノ酸:シスチン 70mg
含硫アミノ酸 <合計> 190mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 400mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 36mg
バリン 280mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 550mg
アラニン 580mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 890mg
グリシン 1100mg
プロリン 670mg
セリン 270mg
ヒドロキシプロリン 510mg
アミノ酸組成計 7500mg
アンモニア 94mg
窒素換算係数1 6.34
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
アヒル(皮・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 33mg
ロイシン 65mg
リシン(リジン) 65mg
含硫アミノ酸:メチオニン 19mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 63mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 5.7mg
バリン 44mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 87mg
アラニン 91mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 180mg
プロリン 110mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン 81mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
アヒル(皮・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 34mg
ロイシン 66mg
リシン(リジン) 66mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 27mg
芳香族アミノ酸 <合計> 64mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 5.7mg
バリン 45mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 89mg
アラニン 92mg
アスパラギン酸 90mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 180mg
プロリン 110mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン 82mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
アヒル(皮・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 41.3g
脂質 45.8g
トリアシルグリセロール当量 42.9g
脂肪酸総量 41.03g
飽和脂肪酸 11.55g
一価不飽和脂肪酸 18.58g
多価不飽和脂肪酸 10.90g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.71g
n-6系多価不飽和脂肪酸 10.20g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 230mg
(15:0) ペンタデカン酸 32mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 9300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 47mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1900mg
(20:0) アラキジン酸 59mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 26mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1000mg
(17:1) ヘプタデセン酸 24mg
(18:1) <計> 17000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 17000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 420mg
(20:1) イコセン酸 220mg
(22:1) ドコセン酸 28mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 670mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 100mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 76mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 190mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 110mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 36mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
アヒル(皮・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 897
飽和脂肪酸 252
一価不飽和脂肪酸 406
多価不飽和脂肪酸 238
n-3系多価不飽和脂肪酸 15
n-6系多価不飽和脂肪酸 223
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.7
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 42.0
(18:1) n-9 オレイン酸 41.0
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.0
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 23.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの 
アヒル(皮・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 897
飽和脂肪酸 252
一価不飽和脂肪酸 406
多価不飽和脂肪酸 238
n-3系多価不飽和脂肪酸 15
n-6系多価不飽和脂肪酸 223
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 202
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 42
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 377
(18:1) n-9 オレイン酸 367
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 9
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 212
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 15
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
皮下脂肪を含んだもの   

アイガモ(肉・皮つき・生)の食品成分

アイガモ(肉・皮つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 333kcal
水分 56.0g
たんぱく質 14.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (12.4)g
脂質 29.0g
トリアシルグリセロール当量 28.2g
飽和脂肪酸 8.02g
一価不飽和脂肪酸 13.32g
多価不飽和脂肪酸 5.66g
コレステロール 86mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 62mg
カリウム 220mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 16mg
リン 130mg
1.9mg
亜鉛 1.4mg
0.26mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 46μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 46μg
ビタミンB1 0.24mg
ビタミンB2 0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.8mg
ビタミンB6 0.32mg
ビタミンB12 1.1μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 21μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品 
アイガモ(肉・皮つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 56.0g
たんぱく質 14.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (12.4)g
イソロイシン (630)mg
ロイシン (1100)mg
リシン(リジン) (1200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (360)mg
含硫アミノ酸:シスチン (170)mg
含硫アミノ酸 <合計> (520)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (570)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (480)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1100)mg
トレオニン(スレオニン) (630)mg
トリプトファン (160)mg
バリン (690)mg
ヒスチジン (460)mg
アルギニン (1000)mg
アラニン (940)mg
アスパラギン酸 (1300)mg
グルタミン酸 (2100)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (750)mg
セリン (580)mg
ヒドロキシプロリン (280)mg
アミノ酸組成計 (14000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
アヒル(皮つき・生)から推計 
アイガモ(肉・皮つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 56.0g
脂質 29.0g
トリアシルグリセロール当量 28.2g
脂肪酸総量 27.00g
飽和脂肪酸 8.02g
一価不飽和脂肪酸 13.32g
多価不飽和脂肪酸 5.66g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.32g
n-6系多価不飽和脂肪酸 5.35g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 140mg
(15:0) ペンタデカン酸 16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 6200mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 32mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1700mg
(20:0) アラキジン酸 18mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 18mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 870mg
(17:1) ヘプタデセン酸 23mg
(18:1) <計> 12000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 120mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 29mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 35mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 18mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品 
アイガモ(肉・皮つき・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 931
飽和脂肪酸 276
一価不飽和脂肪酸 459
多価不飽和脂肪酸 195
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 184
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.1
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 45.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 19.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品 
アイガモ(肉・皮つき・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 931
飽和脂肪酸 276
一価不飽和脂肪酸 459
多価不飽和脂肪酸 195
n-3系多価不飽和脂肪酸 11
n-6系多価不飽和脂肪酸 184
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 212
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 57
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 30
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 424
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 178
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品   

マガモ(肉・皮なし・生)の食品成分

マガモ(肉・皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 128kcal
水分 72.1g
たんぱく質 23.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.8)g
脂質 3.0g
トリアシルグリセロール当量 2.2g
飽和脂肪酸 0.70g
一価不飽和脂肪酸 0.86g
多価不飽和脂肪酸 0.55g
コレステロール 86mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 72mg
カリウム 400mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 27mg
リン 260mg
4.3mg
亜鉛 1.4mg
0.36mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 15μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 15μg
ビタミンB1 0.40mg
ビタミンB2 0.69mg
ナイアシン(ビタミンB3) 9.3mg
ビタミンB6 0.61mg
ビタミンB12 3.5μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.17mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 3.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 14μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
マガモ(肉・皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.1g
たんぱく質 23.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.8)g
イソロイシン (1100)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2100)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (630)mg
含硫アミノ酸:シスチン (280)mg
含硫アミノ酸 <合計> (910)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (970)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (850)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1800)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (300)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (810)mg
アルギニン (1600)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2200)mg
グルタミン酸 (3500)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (920)mg
セリン (950)mg
ヒドロキシプロリン (97)mg
アミノ酸組成計 (23000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの
11247あひる皮なしから推計 
マガモ(肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.1g
脂質 3.0g
トリアシルグリセロール当量 2.2g
脂肪酸総量 2.10g
飽和脂肪酸 0.70g
一価不飽和脂肪酸 0.86g
多価不飽和脂肪酸 0.55g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.52g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 10mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 460mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 220mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 12mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 44mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 790mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 310mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 170mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 30mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
マガモ(肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 701
飽和脂肪酸 233
一価不飽和脂肪酸 285
多価不飽和脂肪酸 183
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 174
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.6
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 37.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 14.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 8.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1.4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
マガモ(肉・皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 701
飽和脂肪酸 233
一価不飽和脂肪酸 285
多価不飽和脂肪酸 183
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 174
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 153
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 74
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 15
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 264
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 103
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 56
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 10
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの   
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