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食品

うなぎの効能とおすすめレシピ

うなぎには、ビタミンA・D・Eやカリウム、カルシウム、リンが多く含まれています。
その栄養効果として、骨粗鬆症・動脈硬化・高血圧・ガンの予防、疲労回復、体力増強効果などが期待できます。

うなぎの効能

うなぎは抗酸化物質であるビタミンA・Eをたっぷりと含んでいるので、免疫力を高め、ガン予防に有効です。

また、ビタミンB1・B2は疲労を回復し、体力増強をはかります。

ビタミンD、カリウム、カルシウム、EPA・DHAは骨粗鬆症や動脈硬化、高血圧などを防ぎます。

うなぎは、蒲焼きならすべて食べつくすことができ、むだなく栄養成分を摂取できます。にんにくや山いもと一緒に食べると、夏バテ防止に役立ちます。

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うなぎの人気&簡単レシピ

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うなぎの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

うなぎ(養殖・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

うなぎ(養殖・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 255kcal
水分 62.1g
たんぱく質 17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.1g
脂質 19.3g
トリアシルグリセロール当量 16.1g
飽和脂肪酸 4.12g
一価不飽和脂肪酸 8.44g
多価不飽和脂肪酸 2.89g
コレステロール 230mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 74mg
カリウム 230mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 20mg
リン 260mg
0.5mg
亜鉛 1.4mg
0.04mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素 17μg
セレン 50μg
クロム 0μg
モリブデン 5μg
ビタミンA(レチノール) 2400μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 2400μg
ビタミンB1 0.37mg
ビタミンB2 0.48mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.0mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 3.5μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.17mg
ビオチン(ビタミンB7) 6.1μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 18.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 7.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 25%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
うなぎ(養殖・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.1g
たんぱく質 17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.1g
イソロイシン 610mg
ロイシン 1100mg
リシン(リジン) 1300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 470mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 610mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 600mg
芳香族アミノ酸:チロシン 470mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 680mg
トリプトファン 130mg
バリン 700mg
ヒスチジン 590mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 1500mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 1700mg
プロリン 970mg
セリン 650mg
ヒドロキシプロリン 460mg
アミノ酸組成計 16000mg
アンモニア 200mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
うなぎ(養殖・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 400mg
リシン(リジン) 470mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 50mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 390mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 49mg
バリン 260mg
ヒスチジン 220mg
アルギニン 410mg
アラニン 430mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 800mg
グリシン 610mg
プロリン 360mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン 170mg
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 75mg
窒素換算係数1 5.14
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
うなぎ(養殖・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 91mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.8mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 9.6mg
バリン 50mg
ヒスチジン 42mg
アルギニン 80mg
アラニン 83mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 120mg
プロリン 69mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン 33mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
うなぎ(養殖・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 36mg
ロイシン 64mg
リシン(リジン) 75mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.0mg
含硫アミノ酸 <合計> 36mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 35mg
芳香族アミノ酸:チロシン 28mg
芳香族アミノ酸 <合計> 63mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 7.9mg
バリン 41mg
ヒスチジン 35mg
アルギニン 66mg
アラニン 68mg
アスパラギン酸 86mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 97mg
プロリン 57mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン 27mg
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 12mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
うなぎ(養殖・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 62.1g
脂質 19.3g
トリアシルグリセロール当量 16.1g
脂肪酸総量 15.45g
飽和脂肪酸 4.12g
一価不飽和脂肪酸 8.44g
多価不飽和脂肪酸 2.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.42g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.39g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 550mg
(15:0) ペンタデカン酸 33mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 710mg
(20:0) アラキジン酸 25mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 22mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 970mg
(17:1) ヘプタデセン酸 34mg
(18:1) <計> 5900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1100mg
(22:1) ドコセン酸 440mg
(24:1) テトラコセン酸 24mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 40mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 19mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 22mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 220mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 58mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 38mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 150mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 71mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 580mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 47mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 450mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 22mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1100mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
うなぎ(養殖・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 800
飽和脂肪酸 214
一価不飽和脂肪酸 437
多価不飽和脂肪酸 150
n-3系多価不飽和脂肪酸 125
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.6
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 38.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6.9
(22:1) ドコセン酸 2.8
(24:1) テトラコセン酸 0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 6.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
うなぎ(養殖・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 800
飽和脂肪酸 214
一価不飽和脂肪酸 437
多価不飽和脂肪酸 150
n-3系多価不飽和脂肪酸 125
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 29
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 144
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 37
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 50
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 305
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 55
(22:1) ドコセン酸 23
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 8
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 30
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 23
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 55
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等   

うなぎ(きも・生)の食品成分

うなぎ(きも・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 118kcal
水分 77.2g
たんぱく質 13.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 5.3g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
飽和脂肪酸 1.20g
一価不飽和脂肪酸 1.80g
多価不飽和脂肪酸 0.93g
コレステロール 430mg
炭水化物 3.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 140mg
カリウム 200mg
カルシウム 19mg
マグネシウム 15mg
リン 160mg
4.6mg
亜鉛 2.7mg
1.08mg
マンガン 0.08mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 4400μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4400μg
ビタミンB1 0.30mg
ビタミンB2 0.75mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.0mg
ビタミンB6 0.25mg
ビタミンB12 2.7μg
葉酸(ビタミンB9) 380μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.95mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 17μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
内臓 
うなぎ(きも・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.2g
脂質 5.3g
トリアシルグリセロール当量 4.1g
脂肪酸総量 3.93g
飽和脂肪酸 1.20g
一価不飽和脂肪酸 1.80g
多価不飽和脂肪酸 0.93g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.79g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.13g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 95mg
(15:0) ペンタデカン酸 9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 790mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 290mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 190mg
(17:1) ヘプタデセン酸 9mg
(18:1) <計> 1400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 140mg
(22:1) ドコセン酸 40mg
(24:1) テトラコセン酸 14mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 5mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 50mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 26mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 53mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 150mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 9mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 470mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓 
うなぎ(きも・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 742
飽和脂肪酸 227
一価不飽和脂肪酸 339
多価不飽和脂肪酸 176
n-3系多価不飽和脂肪酸 150
n-6系多価不飽和脂肪酸 24
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.4
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 35.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.5
(22:1) ドコセン酸 1.0
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓 
うなぎ(きも・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 742
飽和脂肪酸 227
一価不飽和脂肪酸 339
多価不飽和脂肪酸 176
n-3系多価不飽和脂肪酸 150
n-6系多価不飽和脂肪酸 24
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 18
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 55
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 35
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 266
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 26
(22:1) ドコセン酸 8
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 23
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 89
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓   

うなぎ(白焼き)の食品成分

うなぎ(白焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 331kcal
水分 52.1g
たんぱく質 20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 25.8g
トリアシルグリセロール当量 22.6g
飽和脂肪酸 6.59g
一価不飽和脂肪酸 11.95g
多価不飽和脂肪酸 3.10g
コレステロール 220mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 100mg
カリウム 300mg
カルシウム 140mg
マグネシウム 18mg
リン 280mg
1.0mg
亜鉛 1.9mg
0.04mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1500μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1500μg
ビタミンB1 0.55mg
ビタミンB2 0.45mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.5mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 2.7μg
葉酸(ビタミンB9) 16μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.16mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 17.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 5.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
うなぎ(白焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.1g
脂質 25.8g
トリアシルグリセロール当量 22.6g
脂肪酸総量 21.64g
飽和脂肪酸 6.59g
一価不飽和脂肪酸 11.95g
多価不飽和脂肪酸 3.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.27g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.75g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 22mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 990mg
(15:0) ペンタデカン酸 48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 29mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 810mg
(20:0) アラキジン酸 26mg
(22:0) ベヘン酸 7mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 55mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 2000mg
(17:1) ヘプタデセン酸 47mg
(18:1) <計> 8900mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 640mg
(22:1) ドコセン酸 220mg
(24:1) テトラコセン酸 62mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 38mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 22mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 23mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 530mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 90mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 15mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 49mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 44mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 33mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 130mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 95mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 510mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 30mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 11mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 340mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1100mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
うなぎ(白焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 839
飽和脂肪酸 256
一価不飽和脂肪酸 463
多価不飽和脂肪酸 120
n-3系多価不飽和脂肪酸 88
n-6系多価不飽和脂肪酸 29
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.7
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 41.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.9
(22:1) ドコセン酸 1.0
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
うなぎ(白焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 839
飽和脂肪酸 256
一価不飽和脂肪酸 463
多価不飽和脂肪酸 120
n-3系多価不飽和脂肪酸 88
n-6系多価不飽和脂肪酸 29
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 38
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 181
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 31
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 77
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 346
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 25
(22:1) ドコセン酸 8
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 20
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 13
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 43
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

うなぎ(かば焼)の食品成分

うなぎ(かば焼)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 293kcal
水分 50.5g
たんぱく質 23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 21.0g
トリアシルグリセロール当量 19.4g
飽和脂肪酸 5.32g
一価不飽和脂肪酸 9.85g
多価不飽和脂肪酸 3.39g
コレステロール 230mg
炭水化物 3.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.4g
ナトリウム 510mg
カリウム 300mg
カルシウム 150mg
マグネシウム 15mg
リン 300mg
0.8mg
亜鉛 2.7mg
0.07mg
マンガン
ヨウ素 77μg
セレン 42μg
クロム 2μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 1500μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1500μg
ビタミンB1 0.75mg
ビタミンB2 0.74mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.1mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 2.2μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.29mg
ビオチン(ビタミンB7) 10.4μg
ビタミンC Tr
ビタミンD 19.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
うなぎ(かば焼)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 50.5g
脂質 21.0g
トリアシルグリセロール当量 19.4g
脂肪酸総量 18.60g
飽和脂肪酸 5.32g
一価不飽和脂肪酸 9.85g
多価不飽和脂肪酸 3.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.87g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.53g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 850mg
(15:0) ペンタデカン酸 29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 40mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 790mg
(20:0) アラキジン酸 28mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 19mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1400mg
(17:1) ヘプタデセン酸 110mg
(18:1) <計> 6500mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1300mg
(22:1) ドコセン酸 500mg
(24:1) テトラコセン酸 85mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 440mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 84mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 170mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 160mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 62mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 750mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 420mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1300mg
未同定脂肪酸 43mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
うなぎ(かば焼)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 886
飽和脂肪酸 253
一価不飽和脂肪酸 469
多価不飽和脂肪酸 162
n-3系多価不飽和脂肪酸 137
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 7.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 34.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6.9
(22:1) ドコセン酸 2.7
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 6.9
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
うなぎ(かば焼)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 886
飽和脂肪酸 253
一価不飽和脂肪酸 469
多価不飽和脂肪酸 162
n-3系多価不飽和脂肪酸 137
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 40
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 171
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 37
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 65
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 309
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 61
(22:1) ドコセン酸 24
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 21
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 8
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 36
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 61
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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