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食品

エリンギの効能とおすすめレシピ

エリンギには、食物繊維やカリウム、β-グルカンが多く含まれています。
その栄養効果として、脂肪肝・肥満の予防、便秘解消、整腸作用、高血圧予防、免疫力強化、動脈硬化予防、抗がん作用、鉄の吸収促進効果などが期待できます。

エリンギの効能

エリンギは地中海地方原産で、日本に上陸したのは最近になってからですが、その独特の触感が人気を博し、生産量は急激に増加しています。

クセがなく、熱を加えても効果が失われない成分が多いので、炒め物や鍋物、煮込みなどさまざまな料理に使えます。

エリンギは食物繊維が豊富で脂肪を排出するため、脂肪の摂りすぎによる脂肪肝や肥満の予防に効果的です。また、食物繊維は水分を吸収して腸壁を刺激するので、便秘を防ぐとともに整腸作用も期待できるほか、動脈硬化・糖尿病・がんの予防にも効果を発揮します。

さらに、カリウムも多く含まれており、ナトリウムの排出を促進して高血圧の予防にも役立ちます。

そのほか、β-グルカンの免疫力強化・発がん抑制・生活習慣病予防・鉄の吸収促進にも期待が持てます。

エリンギは、全体的にしなびたり変色したりしていないもの、軸が太く、肉厚で弾力があるもの、かさが薄い茶色で開きすぎていないものを選びましょう。
ラップで包むなどして冷蔵庫の野菜室で保存できますが、あまり日もちしないため、早めに食べきるのがベターです。

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エリンギの人気&簡単レシピ

エリンギのバター醤油炒め

プリプリ感はまるでホタテ! 簡単&安上がりに、ホタテのバターソテー気分を味わえます。ホタテらしさを出すポイントは、輪切りにすること。焼き色がつき、よい香りが立ってくるまで炒めてください。味がイマイチになってしまうので、おしょうゆはくれぐれも入れすぎないように。

エリンギのうま煮

調理時間わずか5分。まな板も包丁も不要!電子レンジさえだけで完成♪加熱後には全体を軽く混ぜ合わせ、味をよく行き渡らせましょう。低カロリーなきのこ類の中でも、肉厚で弾力もあるエリンギは特にダイエットの強い味方です。

エリンギのオイスター煮込み

エリンギで高級中華のおいしさを演出。エリンギをスライスするときは薄くしすぎないことが、しっかりとした食感を楽しむコツ。とっても簡単に、「あわびのオイスターソース煮込み」もどきの完成です♪

エリンギとネギのナムル

エリンギの旨みとネギの香りが絶妙!食感も楽しめるナムルです。食材の水分はしっかり拭き取り、味がぼやけるのを防ぎましょう。エリンギには、不溶性食物繊維が豊富なので、便秘解消に効果的です。

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エリンギの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

エリンギ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

エリンギ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 19kcal
水分 90.2g
たんぱく質 2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.7g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.12g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 3.0g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 3.4g
灰分 0.7g
ナトリウム 2mg
カリウム 340mg
カルシウム Tr
マグネシウム 12mg
リン 89mg
0.3mg
亜鉛 0.6mg
0.10mg
マンガン 0.06mg
ヨウ素 1μg
セレン 2μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.1mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 65μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.16mg
ビオチン(ビタミンB7) 6.9μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 6%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
エネルギー: 暫定値 
エリンギ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.2g
たんぱく質 2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.7g
イソロイシン 94mg
ロイシン 150mg
リシン(リジン) 140mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 55mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 94mg
芳香族アミノ酸:チロシン 74mg
芳香族アミノ酸 <合計> 170mg
トレオニン(スレオニン) 110mg
トリプトファン 38mg
バリン 120mg
ヒスチジン 48mg
アルギニン 130mg
アラニン 160mg
アスパラギン酸 180mg
グルタミン酸 270mg
グリシン 110mg
プロリン 94mg
セリン 110mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 2000mg
アンモニア 60mg
剰余アンモニア 5.7mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
エリンギ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 340mg
リシン(リジン) 320mg
含硫アミノ酸:メチオニン 67mg
含硫アミノ酸:シスチン 58mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 380mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 86mg
バリン 270mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 300mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 410mg
グルタミン酸 620mg
グリシン 260mg
プロリン 210mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4500mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 3.87
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
エリンギ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 32mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 55mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 99mg
トレオニン(スレオニン) 65mg
トリプトファン 22mg
バリン 70mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 77mg
アラニン 94mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 66mg
プロリン 55mg
セリン 64mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 35mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
エリンギ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 34mg
ロイシン 55mg
リシン(リジン) 51mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.3mg
含硫アミノ酸 <合計> 20mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 34mg
芳香族アミノ酸:チロシン 27mg
芳香族アミノ酸 <合計> 61mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 14mg
バリン 43mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 48mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 65mg
グルタミン酸 100mg
グリシン 41mg
プロリン 34mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 720mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
エリンギ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.2g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 0.2g
脂肪酸総量 0.20g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.12g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 4mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 28mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 35mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
エリンギ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 546
飽和脂肪酸 110
一価不飽和脂肪酸 101
多価不飽和脂肪酸 336
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 335
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.7
(15:0) ペンタデカン酸 2.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 14.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.6
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 17.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 61.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
エリンギ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 546
飽和脂肪酸 110
一価不飽和脂肪酸 101
多価不飽和脂肪酸 336
n-3系多価不飽和脂肪酸 1
n-6系多価不飽和脂肪酸 335
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 11
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 78
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 96
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 335
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   
エリンギ(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 90.2g
単糖当量 3.0g
でん粉
ぶどう糖 0.3g
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース 2.5g
<計>(利用可能炭水化物) 2.9g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   

エリンギ(ゆで)の食品成分

エリンギ(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 21kcal
水分 89.3g
たんぱく質 3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.0)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.15)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (3.3)g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 4.7g
< 食物繊維総量 > 4.8g
灰分 0.5g
ナトリウム 2mg
カリウム 260mg
カルシウム Tr
マグネシウム 10mg
リン 88mg
0.3mg
亜鉛 0.7mg
0.09mg
マンガン 0.06mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.2mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 20μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.02mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 2.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 76%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
エリンギ(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.3g
たんぱく質 3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.0)g
イソロイシン (110)mg
ロイシン (180)mg
リシン(リジン) (160)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (34)mg
含硫アミノ酸:シスチン (30)mg
含硫アミノ酸 <合計> (64)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (110)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (86)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (190)mg
トレオニン(スレオニン) (130)mg
トリプトファン (44)mg
バリン (140)mg
ヒスチジン (56)mg
アルギニン (150)mg
アラニン (190)mg
アスパラギン酸 (210)mg
グルタミン酸 (320)mg
グリシン (130)mg
プロリン (110)mg
セリン (130)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エリンギ(生)から推計 
エリンギ(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 89.3g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
脂肪酸総量 (0.25)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.15)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.15)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (5)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (36)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (5)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (2)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (44)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (150)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エリンギ(生)から推計 
エリンギ(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 89.3g
単糖当量 (3.3)g
でん粉
ぶどう糖 (0.3)g
果糖 (Tr)
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (2.7)g
<計>(利用可能炭水化物) (3.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エリンギ(生)から推計   

エリンギ(焼き)の食品成分

エリンギ(焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 29kcal
水分 85.3g
たんぱく質 4.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.6)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
飽和脂肪酸 (0.06)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.17)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 9.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) (4.5)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 5.2g
< 食物繊維総量 > 5.4g
灰分 1.0g
ナトリウム 3mg
カリウム 500mg
カルシウム Tr
マグネシウム 17mg
リン 130mg
0.4mg
亜鉛 0.9mg
0.15mg
マンガン 0.11mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.18mg
ビタミンB2 0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3) 9.1mg
ビタミンB6 0.17mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 53μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.66mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 3.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 65%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
エリンギ(焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.3g
たんぱく質 4.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.6)g
イソロイシン (140)mg
ロイシン (230)mg
リシン(リジン) (220)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (45)mg
含硫アミノ酸:シスチン (39)mg
含硫アミノ酸 <合計> (84)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (140)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (110)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (260)mg
トレオニン(スレオニン) (170)mg
トリプトファン (57)mg
バリン (180)mg
ヒスチジン (74)mg
アルギニン (200)mg
アラニン (250)mg
アスパラギン酸 (270)mg
グルタミン酸 (420)mg
グリシン (170)mg
プロリン (140)mg
セリン (170)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エリンギ(生)から推計 
エリンギ(焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.3g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
脂肪酸総量 (0.28)g
飽和脂肪酸 (0.06)g
一価不飽和脂肪酸 (0.05)g
多価不飽和脂肪酸 (0.17)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.17)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (6)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (39)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (5)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (2)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (48)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (170)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エリンギ(生)から推計 
エリンギ(焼き)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 85.3g
単糖当量 (4.5)g
でん粉
ぶどう糖 (0.5)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (3.8)g
<計>(利用可能炭水化物) (4.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エリンギ(生)から推計   

エリンギ(油いため)の食品成分

エリンギ(油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 55kcal
水分 84.2g
たんぱく質 3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.0)g
脂質 3.7g
トリアシルグリセロール当量 (3.5)g
飽和脂肪酸 (0.28)g
一価不飽和脂肪酸 (2.03)g
多価不飽和脂肪酸 (1.00)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 8.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) (3.8)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 4.1g
< 食物繊維総量 > 4.2g
灰分 0.8g
ナトリウム 3mg
カリウム 380mg
カルシウム Tr
マグネシウム 13mg
リン 100mg
0.3mg
亜鉛 0.7mg
0.11mg
マンガン 0.07mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.8mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.31mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0.5)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (1.1)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (Tr)
ビタミンK (4)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 3.3g
有機酸
重量変化率 89%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
エリンギ(油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.2g
たんぱく質 3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.0)g
イソロイシン (110)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (160)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (34)mg
含硫アミノ酸:シスチン (29)mg
含硫アミノ酸 <合計> (63)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (110)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (85)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (190)mg
トレオニン(スレオニン) (130)mg
トリプトファン (43)mg
バリン (140)mg
ヒスチジン (56)mg
アルギニン (150)mg
アラニン (180)mg
アスパラギン酸 (210)mg
グルタミン酸 (310)mg
グリシン (130)mg
プロリン (110)mg
セリン (130)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エリンギ(生)から推計 
エリンギ(油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 84.2g
脂質 3.7g
トリアシルグリセロール当量 (3.5)g
脂肪酸総量 (3.31)g
飽和脂肪酸 (0.28)g
一価不飽和脂肪酸 (2.03)g
多価不飽和脂肪酸 (1.00)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.25)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.75)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (2)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (5)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (170)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (66)mg
(20:0) アラキジン酸 (19)mg
(22:0) ベヘン酸 (10)mg
(24:0) リグノセリン酸 (6)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (37)mg
(22:1) ドコセン酸 (5)mg
(24:1) テトラコセン酸 (6)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (750)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (250)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
植物油(なたね油): 3.3 g
エリンギ(生)と油(なたね油)の付着量から推計 
エリンギ(油いため)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 84.2g
単糖当量 (3.8)g
でん粉
ぶどう糖 (0.4)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (3.2)g
<計>(利用可能炭水化物) (3.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分についてエリンギ(生)から推計   
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