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食品

エンダイブの効能とおすすめレシピ

エンダイブには、β-カロテンやビタミンE、ビタミンK、カリウム、マンガン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、動脈硬化予防、糖尿病予防、抗酸化作用、血液凝固、骨形成、免疫力アップ、夜盲症・視力低下・ドライアイの防止、ガン抑制、病気の早期回復効果などが期待できます。

エンダイブの効能

エンダイブに含まれるβ-カロテンやビタミンEは抗酸化作用、ビタミンKは血液凝固、マンガンは骨の形成に必要な栄養素です。

β-カロテンは体内へ入ると必要な分だけビタミンAに転換されるため、過剰摂取による副作用はありません。ビタミンAは、抗酸化作用のほかに、皮膚や粘膜を健康に維持したり免疫力を高めたりする働きがあるので、細菌やウイルスなどから身を守ってくれます。
また、夜盲症や視力低下、目の乾燥を防止するといわれるほか、ガンを抑制したり、病気の回復を早めたりする働きがあると考えられています。

カリウムは過剰なナトリウム(塩分)を排出し、血圧を安定させる作用があります。食物繊維も豊富で、腸内の善玉菌の増殖を増やして、腸内環境を整えます。

エンダイブが含む生理機能成分に、イヌリンがあります。イヌリンは不溶性の食物繊維で、多糖体の一種です。血糖値を下げる作用に優れ、“天然のインスリン”と呼ばれるほど糖尿病の予防になるといわれています。

チコリとエンダイブ

エンダイブとよく間違えられる野菜にチコリがあります。同じキク科の西洋野菜で、ほろ苦い味もよく似ていますが、形はぜんぜん違う野菜で、近縁種ではありますが別物です。

endive 日本語:エンダイブ(チコリと間違えること多し)
イギリス(英語):エンダイブ
アメリカ:エンダイブ(チコリーと間違えることあり)
フランス語:シコレ(チコリ)
chicory 日本語:チコリ
イギリス(英語):チコリ
アメリカ:チコリ
フランス語:アンディーブ
ラテン語圏:エンダイブ

英語とフランス語で、エンダイブとチコリの呼び方が逆になっているのが元凶のようです。
築地市場などではこの間違いを避けるためエンダイブのことをメリケンサラダと呼ぶそうです。

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エンダイブの人気&簡単レシピ

エンダイブは別名、「きくちゃ」「にがちしゃ」「シコレ(フランス語)」などと呼ばれることもあります。歯切れの良さとほろ苦さを持つ西洋野菜で、日本では葉先が細かく縮れて葉に深い切り込みがあるものが好まれます。

キク科のエンダイブの旬は、12月から2月。主な産地は、千葉や茨城、長野などです。エンダイブの選び方は、切り口が乾いているものや葉先が開いているものは避け、葉がしっかりと巻いて重量感のあるものが良いでしょう。

保存方法は、新聞紙で包んで冷蔵庫で保存します。鮮度の落ちが早いので、2〜3日で使い切るようにしましょう。エンダイブの主な調理法は、サラダ、煮物、肉料理の付け合せなどです。

おすすめレシピ

エンダイブとキノコのマリネサラダエンダイブとキノコのマリネサラダ
レモン香るキノコのマリネを、エンダイブと合わせてサラダに♪シリコンスチーマーとガーリックバターで簡単に美味しく出来上がります。ドレッシングを作る時間がなかったり材料が揃わなかったりする場合は、市販のレモンドレッシングを使うと簡単。きのこはフライパンで炒めてもOKです。

エンダイブのブルゴーニュ風サラダエンダイブのブルゴーニュ風サラダ
ベーコンとエンダイブを使ったサラダです。コツは、炒めたベーコンにドレッシングをいれて一度火を通すこと。エンダイブの苦味が絶品です♪

エンダイブたっぷりパスタエンダイブたっぷりパスタ
たっぷり入れたエンダイブの苦味がとっても美味しいパスタはいかが?エンダイブはしんなりする前に、サッと仕上げて食感を生かしましょう。パルメザンチーズは粉チーズを使うとお手軽ですが、固形の方がおすすめです。

豆腐とエンダイブのサラダ豆腐とエンダイブのサラダ
お豆腐にエンダイブのピリッと感がアクセントに効いたシンプルサラダ。より美味しく仕上げるためにもお豆腐は安価なものより、大豆の味が濃厚な良質なものがおすすめ。体がシャキッと覚めるような、夏にもぴったりな一品です。

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エンダイブの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

エンダイブ(葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

エンダイブ(葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 15kcal
水分 94.6g
たんぱく質 1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.4)g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 1.6g
< 食物繊維総量 > 2.2g
灰分 0.9g
ナトリウム 35mg
カリウム 270mg
カルシウム 51mg
マグネシウム 19mg
リン 30mg
0.6mg
亜鉛 0.4mg
0.05mg
マンガン 1.10mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1700μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1700μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 140μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 90μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.16mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 7mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 120μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: きくちしゃ、にがちしゃ
廃棄部位: 株元 
エンダイブ(葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
たんぱく質 1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9)g
イソロイシン (69)mg
ロイシン (94)mg
リシン(リジン) (60)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (13)mg
含硫アミノ酸:シスチン (9.6)mg
含硫アミノ酸 <合計> (23)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (51)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (38)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (89)mg
トレオニン(スレオニン) (48)mg
トリプトファン (4.8)mg
バリン (60)mg
ヒスチジン (22)mg
アルギニン (60)mg
アラニン (60)mg
アスパラギン酸 (120)mg
グルタミン酸 (160)mg
グリシン (56)mg
プロリン (57)mg
セリン (47)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: きくちしゃ、にがちしゃ
廃棄部位: 株元
米国成分表から推計
硝酸イオン: 0.2 g 
エンダイブ(葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.14)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (3)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (41)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (4)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (75)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (13)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: きくちしゃ、にがちしゃ
廃棄部位: 株元
米国成分表から推計 
エンダイブ(葉・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 94.6g
単糖当量 (0.4)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0.2)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.4)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: きくちしゃ、にがちしゃ
廃棄部位: 株元
豪州成分表から推計   
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