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ファットスプレッドの特徴とレシピ、食品成分表

ファットスプレッドとマーガリンの違いをご存知ですか?
一般的にファットスプレッドが健康によくないといわれている理由とは?

ファットスプレッドの特徴

ファットスプレッドは油脂を主成分とするスプレッドの一種です。マーガリン類に属するもののうち、食用油脂の割合が80%未満のものをファットスプレッド、80%を超えるものをマーガリンと呼びます。

ファットスプレッドはマーガリンよりも水分が多く柔らかいため塗りやすい一方、火を使う調理には適していません。

一般的にファットスプレッドが健康によくないといわれるのには、次のような理由があると考えられます。

添加物が多い

ファットスプレッドは使用する油の量をマーガリンよりも少なくして製造されますが、そのぶん、内容量を減らさないためにゼラチンや乳化剤を加え、さらにバター風味を出す香料や黄色の着色料を加えて作られています。

トランス脂肪酸がもたらす影響

マーガリンやファットスプレッドを製造する際に必要な水素は、添加される際にトランス脂肪酸を生じます。トランス脂肪酸は、メタボや心臓疾患の要因になることから、欧米では厳しい摂取制限が設けられていますが、欧米と比べて油の摂取量が少ない日本では、特に規制はありません。

これらのことから、パンにマーガリンを塗るかファットスプレッドを塗るかに関しては、個人の冷静な判断が必要となりそうです。

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ファットスプレッドのレシピ

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ファットスプレッドの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ファットスプレッドの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ファットスプレッドの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 635kcal
水分 30.2g
たんぱく質 0.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.2)g
脂質 69.1g
トリアシルグリセロール当量 64.1g
飽和脂肪酸 20.40g
一価不飽和脂肪酸 20.72g
多価不飽和脂肪酸 20.02g
コレステロール 4mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.6)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 420mg
カリウム 17mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 2mg
リン 10mg
Tr
亜鉛 Tr
Tr
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン) 380μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 380μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 31μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) Tr
パントテン酸(ビタミンB5) Tr
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 15.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 21.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.7mg
ビタミンK 71μg
食塩相当量 1.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
β-カロテン: 着色料として添加品含む 
ファットスプレッドのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 30.2g
たんぱく質 0.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.2)g
イソロイシン (11)mg
ロイシン (18)mg
リシン(リジン) (14)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (4.4)mg
含硫アミノ酸:シスチン (1.7)mg
含硫アミノ酸 <合計> (6.1)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (8.6)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (8.6)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (17)mg
トレオニン(スレオニン) (8.2)mg
トリプトファン (2.5)mg
バリン (12)mg
ヒスチジン (4.8)mg
アルギニン (6.5)mg
アラニン (6.1)mg
アスパラギン酸 (14)mg
グルタミン酸 (37)mg
グリシン (3.8)mg
プロリン (17)mg
セリン (9.6)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (190)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ファットスプレッドの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 30.2g
脂質 69.1g
トリアシルグリセロール当量 64.1g
脂肪酸総量 61.14g
飽和脂肪酸 20.40g
一価不飽和脂肪酸 20.72g
多価不飽和脂肪酸 20.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.71g
n-6系多価不飽和脂肪酸 18.31g
(4:0) 酪酸 0mg
(6:0) ヘキサン酸 0mg
(7:0) ヘプタン酸 0mg
(8:0) オクタン酸 380mg
(10:0) デカン酸 340mg
(12:0) ラウリン酸 4900mg
(13:0) トリデカン酸 0mg
(14:0) ミリスチン酸 1700mg
(15:0) ペンタデカン酸 26mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 0mg
(16:0) パルミチン酸 8100mg
(16:0) iso パルミチン酸 0mg
(17:0) ヘプタデカン酸 46mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg
(18:0) ステアリン酸 4400mg
(20:0) アラキジン酸 260mg
(22:0) ベヘン酸 120mg
(24:0) リグノセリン酸 80mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 73mg
(17:1) ヘプタデセン酸 35mg
(18:1) <計> 20000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 20000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 740mg
(20:1) イコセン酸 230mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 18000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1700mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ファットスプレッドの脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 885
飽和脂肪酸 295
一価不飽和脂肪酸 300
多価不飽和脂肪酸 290
n-3系多価不飽和脂肪酸 25
n-6系多価不飽和脂肪酸 265
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 0.6
(10:0) デカン酸 0.6
(12:0) ラウリン酸 7.9
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 2.8
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 13.3
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 7.3
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 33.3
(18:1) n-9 オレイン酸 32.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.2
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 29.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ファットスプレッドの脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 885
飽和脂肪酸 295
一価不飽和脂肪酸 300
多価不飽和脂肪酸 290
n-3系多価不飽和脂肪酸 25
n-6系多価不飽和脂肪酸 265
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 6
(10:0) デカン酸 5
(12:0) ラウリン酸 70
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 118
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 64
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 295
(18:1) n-9 オレイン酸 284
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 11
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 265
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 25
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ファットスプレッドの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 30.2g
単糖当量 (0.6)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0.6)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.6)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
英国成分表から推計   
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