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食品

ヒラメ(舌平目)の効能とおすすめレシピ

ヒラメには、タウリンやビタミンD、ビタミンE、コラーゲンが多く含まれています。
その栄養効果として、夏バテ防止、胃腸のケア、動脈硬化や高血圧の予防、栄養補給、美肌効果などが期待できます。

ヒラメ(舌平目)の効能

ヒラメは高タンパクなうえに消化もよいので、夏バテや胃弱、ダイエット中の栄養補給に最適であるほか、タウリンも多く、動脈硬化や高血圧予防に有効です。

煮こごりにして食べると、えんがわの部分にたっぷり含まれているコラーゲンをむだなく摂取できるため、美肌づくりに効果を発揮します。

また、ヒラメにはビタミンDも多く含まれているので、チーズ・小松菜・ごまなどカルシウムが豊富な食材と一緒に摂ると、老化防止に役立ちます。

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ヒラメの人気&簡単レシピ

簡単!レモンでさっぱり舌平目のムニエル舌平目のムニエル
本当に簡単!ささっと作れる舌平目のムニエルです。レモンでさっぱり♪舌平目に振る薄力粉は多めにするのがコツ。パリッと焼け、ソースも絡みやすくなります。ソースは酸味がかなり強いようなので、大さじ2くらいから試してみると良いようですよ。

ヒラメの煮付けヒラメの煮付け
良質なたんぱく質をたっぷり含みながら、低カロリーでヘルシーなヒラメを煮付けにしました。煮た後に、少しおいて味を馴染ませるとより美味しくなります。味がたんぱくなひらめに、しょうががアクセント♪盛り付けるときには、身を崩さないようにそ〜っと…。

ヒラメの昆布締めヒラメの昆布締め
おせちで欠かせないヒラメの昆布締めを手作り。べっこう色になったのをご飯にのせて、熱いだし汁をかけたお茶漬けは絶品!数時間、一晩、2〜3日後、締める時間によって変化するおいしさを楽しめます。切ってあるお刺身を使うときは、締める時間を短めにしてください。お正月のみならず、普段の食卓にもぜひ♪

ヒラメの漬け丼ヒラメの漬け丼
手はかからないのにすごく美味しいヒラメの漬け丼。簡単な中にもさらなるおいしさを追求するなら、醤油は少し高級なものがおすすめ。みりんは本みりんを選んでください。

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ヒラメの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ヒラメ(天然・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヒラメ(天然・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 103kcal
水分 76.8g
たんぱく質 20.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 2.0g
トリアシルグリセロール当量 1.6g
飽和脂肪酸 0.43g
一価不飽和脂肪酸 0.48g
多価不飽和脂肪酸 0.61g
コレステロール 55mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 46mg
カリウム 440mg
カルシウム 22mg
マグネシウム 26mg
リン 240mg
0.1mg
亜鉛 0.4mg
0.03mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 12μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 12μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.0mg
ビタミンB6 0.33mg
ビタミンB12 1.0μg
葉酸(ビタミンB9) 16μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.82mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD 3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(天然・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.8g
脂質 2.0g
トリアシルグリセロール当量 1.6g
脂肪酸総量 1.52g
飽和脂肪酸 0.43g
一価不飽和脂肪酸 0.48g
多価不飽和脂肪酸 0.61g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.51g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 85mg
(15:0) ペンタデカン酸 8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 270mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 56mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 230mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 73mg
(22:1) ドコセン酸 55mg
(24:1) テトラコセン酸 12mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 7mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 6mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 15mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 17mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 45mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 120mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 6mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 58mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 11mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 290mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(天然・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 760
飽和脂肪酸 216
一価不飽和脂肪酸 240
多価不飽和脂肪酸 304
n-3系多価不飽和脂肪酸 254
n-6系多価不飽和脂肪酸 40
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.7
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 15.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.8
(22:1) ドコセン酸 3.6
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 19.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(天然・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 760
飽和脂肪酸 216
一価不飽和脂肪酸 240
多価不飽和脂肪酸 304
n-3系多価不飽和脂肪酸 254
n-6系多価不飽和脂肪酸 40
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 42
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 134
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 52
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 114
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 36
(22:1) ドコセン酸 28
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 22
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 62
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 29
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 144
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし)   

ヒラメ(養殖・皮つき・生)の食品成分

ヒラメ(養殖・皮つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 126kcal
水分 73.7g
たんぱく質 21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5g
脂質 3.7g
トリアシルグリセロール当量 3.1g
飽和脂肪酸 0.80g
一価不飽和脂肪酸 0.95g
多価不飽和脂肪酸 1.17g
コレステロール 62mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 43mg
カリウム 440mg
カルシウム 30mg
マグネシウム 30mg
リン 240mg
0.1mg
亜鉛 0.5mg
0.02mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素 8μg
セレン 47μg
クロム Tr
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 19μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 19μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.2mg
ビタミンB6 0.44mg
ビタミンB12 1.5μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.89mg
ビオチン(ビタミンB7) 10.1μg
ビタミンC 5mg
ビタミンD 1.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.7g
たんぱく質 21.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5g
イソロイシン 980mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 660mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 880mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 890mg
芳香族アミノ酸:チロシン 750mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 230mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 570mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3200mg
グリシン 1300mg
プロリン 860mg
セリン 930mg
ヒドロキシプロリン 180mg
アミノ酸組成計 22000mg
アンモニア 310mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 64mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 67mg
バリン 320mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 400mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 640mg
グルタミン酸 930mg
グリシン 380mg
プロリン 250mg
セリン 270mg
ヒドロキシプロリン 51mg
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 91mg
窒素換算係数1 5.38
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 12mg
バリン 60mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 74mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 71mg
プロリン 46mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン 9.5mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 93mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 11mg
バリン 52mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 64mg
アラニン 63mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 61mg
プロリン 40mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン 8.2mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(養殖・皮つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.7g
脂質 3.7g
トリアシルグリセロール当量 3.1g
脂肪酸総量 2.92g
飽和脂肪酸 0.80g
一価不飽和脂肪酸 0.95g
多価不飽和脂肪酸 1.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.89g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.25g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 2mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 120mg
(15:0) ペンタデカン酸 17mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 530mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 16mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 98mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 180mg
(17:1) ヘプタデセン酸 13mg
(18:1) <計> 600mg
(18:1) n-9 オレイン酸 510mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 88mg
(20:1) イコセン酸 90mg
(22:1) ドコセン酸 62mg
(24:1) テトラコセン酸 16mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 12mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 10mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 33mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 32mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 15mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 40mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 170mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 9mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 100mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 19mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 520mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(養殖・皮つき・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 794
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 259
多価不飽和脂肪酸 318
n-3系多価不飽和脂肪酸 241
n-6系多価不飽和脂肪酸 68
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.4
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 20.4
(18:1) n-9 オレイン酸 17.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.0
(20:1) イコセン酸 3.1
(22:1) ドコセン酸 2.1
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 5.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし) 
ヒラメ(養殖・皮つき・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 794
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 259
多価不飽和脂肪酸 318
n-3系多価不飽和脂肪酸 241
n-6系多価不飽和脂肪酸 68
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 145
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 27
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 48
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 162
(18:1) n-9 オレイン酸 138
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 24
(20:1) イコセン酸 25
(22:1) ドコセン酸 17
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 46
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 47
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 28
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 143
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(五枚下ろし)   

ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)の食品成分

ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 113kcal
水分 76.0g
たんぱく質 21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.1g
脂質 2.5g
トリアシルグリセロール当量 1.9g
飽和脂肪酸 0.49g
一価不飽和脂肪酸 0.57g
多価不飽和脂肪酸 0.72g
コレステロール 53mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 41mg
カリウム 470mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 31mg
リン 230mg
0.1mg
亜鉛 0.3mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 11μg
セレン 41μg
クロム 0μg
モリブデン (0)μg
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.22mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.7mg
ビタミンB6 0.48mg
ビタミンB12 1.1μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.86mg
ビオチン(ビタミンB7) 8.4μg
ビタミンC 10mg
ビタミンD 2.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
同一試料の皮つき、生の分析値: 第2章別表(文科省サイト)参照 
ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.0g
たんぱく質 21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.1g
イソロイシン 940mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 1900mg
含硫アミノ酸:メチオニン 630mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 860mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 840mg
芳香族アミノ酸:チロシン 740mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 970mg
トリプトファン 240mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 560mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 3000mg
グリシン 930mg
プロリン 690mg
セリン 860mg
ヒドロキシプロリン 51mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 300mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 570mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 71mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 360mg
アラニン 350mg
アスパラギン酸 620mg
グルタミン酸 900mg
グリシン 270mg
プロリン 200mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 5.06
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 57mg
トリプトファン 14mg
バリン 61mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 72mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 54mg
プロリン 40mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン 3.0mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 78mg
リシン(リジン) 92mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 11mg
バリン 50mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 58mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 44mg
プロリン 32mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 2.4mg
アミノ酸組成計 940mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.0g
脂質 2.5g
トリアシルグリセロール当量 1.9g
脂肪酸総量 1.78g
飽和脂肪酸 0.49g
一価不飽和脂肪酸 0.57g
多価不飽和脂肪酸 0.72g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.55g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.16g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 71mg
(15:0) ペンタデカン酸 10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 330mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 63mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 96mg
(17:1) ヘプタデセン酸 8mg
(18:1) <計> 360mg
(18:1) n-9 オレイン酸 310mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 53mg
(20:1) イコセン酸 58mg
(22:1) ドコセン酸 38mg
(24:1) テトラコセン酸 9mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 6mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 6mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 6mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 20mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 18mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 5mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 61mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 330mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 724
飽和脂肪酸 198
一価不飽和脂肪酸 232
多価不飽和脂肪酸 294
n-3系多価不飽和脂肪酸 222
n-6系多価不飽和脂肪酸 65
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.5
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 20.2
(18:1) n-9 オレイン酸 17.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.0
(20:1) イコセン酸 3.2
(22:1) ドコセン酸 2.1
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 6.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ヒラメ(養殖・皮なし・刺身)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 724
飽和脂肪酸 198
一価不飽和脂肪酸 232
多価不飽和脂肪酸 294
n-3系多価不飽和脂肪酸 222
n-6系多価不飽和脂肪酸 65
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 29
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 133
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 26
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 39
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 146
(18:1) n-9 オレイン酸 125
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 22
(20:1) イコセン酸 23
(22:1) ドコセン酸 16
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 45
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 41
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 25
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 135
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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