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血糖値やコレステロールを下げたい人にぴったり!長野県の伝統食材「粉豆腐」

「粉豆腐」は、長寿県として有名な長野県の伝統食材の一つで、現在その健康効果に注目が集まっています。

旭松食品の新・あさひ 粉豆腐 〜 大豆たんぱく質が豊富に含まれ、鉄分・カルシウム・レジスタントタンパクがたっぶり!

「粉豆腐」とは?

粉豆腐とは、高野豆腐をすりおろして粉末にしたもので、もともとは、高野豆腐を作る過程で割れたものや角がくずれて粉末状になったものを、もったいないと考えて食べ始められました。高野豆腐作りが盛んな長野県では、粉豆腐はスーパーなどで簡単に手に入るほど定着しています。
長野県民の長寿の秘密がこの粉豆腐にもあるとメディアで大きく取り上げられたことから、今大注目の食材となっているわけですが、いったいどんな健康効果をもたらすのでしょうか。

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粉豆腐に含まれる主な成分と働き

粉豆腐に含まれる特長的な成分は、

  1. レジスタントタンパク(消化されないタンパク質)
  2. オメガ3脂肪酸
  3. イソフラボン

の3つになります。

レジスタントタンパク(消化されないタンパク質)

レジスタントとは英語で「抵抗する」という意味で、何に抵抗するのかというと、この場合は消化酵素に対してです。消化されなければ吸収もされない、つまり、消化・吸収されないタンパク質という意味になります。
レジスタントタンパクは、消化・吸収されない食物繊維と同じく、体内の余分な脂肪やコレステロールを吸着し、便として排出されます。木綿豆腐100gに含まれるレジスタントタンパクは1.9gですが、粉豆腐20gには3.4gと、実に多くの量が含まれています。
高タンパク質で低糖質、高食物繊維、高カルシウムなので、ダイエットや便秘解消はもちろん、間接的に血圧や血糖値の低下も期待できます。また、満腹感を得やすく、食べすぎを防げるのも大きな特徴です。

オメガ3脂肪酸

粉豆腐の約33%はαリノレン酸というオメガ3脂肪酸でできています。オメガ3脂肪酸は、青魚・えごま油・しそ油などに豊富に含まれる機能性の高い油で、

  • 中性脂肪を下げる
  • 血液循環をよくする
  • アレルギー症状や炎症を抑える
  • 動脈硬化を予防する
  • 骨粗鬆症を予防する

などの効果が知られています。

イソフラボン

イソフラボンは、粉豆腐の原料である大豆に多く含まれる成分で、女性ホルモンと似た働きをし、肌や髪を若々しく保ちます。また、更年期障害や骨粗鬆症の予防も期待できます。

活用の幅の広さも要注目!

粉豆腐の魅力は、栄養面だけに限らず、活用のしやすさにもあります。
高野豆腐の場合、水で戻すのが面倒だったり、煮物以外に使い道が思い浮かばなかったりしますが、粉豆腐なら味噌汁・スープ・ハンバーグなどにそのまま加えるだけでOK。
さらに、極めて低糖質なので、小麦粉やパン粉の代わりに使えば糖質オフにつながりますし、お米やいも類のかさ増しとしても使えるので、炭水化物を控え、ヘモグロビンA1cを下げたい糖尿病の人にぴったりです。
また、腹持ちがいいので、少量のごはんでもお腹がふくれ、ダイエットにも効果的です。

生活習慣病が気になる方に

このように、粉豆腐は血糖値や高血圧、動脈硬化、肥満で悩んでいる人におすすめというだけでなく、活用の幅の広さやおいしさにも納得できる食材です。生活習慣病予防のためにも、ぜひ普段の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか?

粉豆腐の人気レシピ

話題の食材「粉豆腐」のおすすめレシピを集めてみました!

粉豆腐の卵とじ

粉豆腐の卵とじhttp://cookpad.com/recipe/736798

ごはんにもよく合うおかずになります。残り食材で大丈夫。具はお好みで、ごぼう、ちくわ、ピーマン、ひじきなど。子どもも大好き卵とじです。

粉豆腐とさつま芋の甘辛団子

粉豆腐とさつま芋でモチモチ☆甘辛団子http://cookpad.com/recipe/3414395

栄養たっぷりの粉豆腐とさつま芋で作ったモチモチのお団子。高野豆腐が苦手なお子さんでもお勧めです。

調理の時には、さつま芋の水分に応じて豆乳を加減すること。団子にタレを絡ませる時は、タレが焦げないように。冷めるとホクホクした食感に変わります。モチモチを楽しむには温かいうちに食べましょう。

高野粉豆腐のふっくら煮物

高野粉豆腐のふっくら煮物http://cookpad.com/recipe/3075223

南信州飯田の郷土料理の1つ。ふっくらと粉豆腐を煮るとおいしい煮物になるのだとか。たんぱく質もたっぷり摂れてヘルシーですね。
コツは、にんじんをだしと一緒に煮て、柔らかくしてから味付けして他の材料を入れること。水は、水素水を使うと粉豆腐がふっくらと煮込めるのだとか。南信州では、おから料理より、粉豆腐の方がなじみが深いそうです。

粉豆腐のキーマカレー

粉豆腐のキーマカレーhttp://cookpad.com/recipe/2932096

動脈硬化予防に効果が言われている粉豆腐をせっかく頂くのですから、高血圧も大敵!塩は控えめレシピです。最初に玉ねぎをしっかり弱火で炒めると甘味が増しますが、甘いのが好みでは無い場合は砂糖を減らしましょう。ご飯に麦を混ぜるのも、健康に良いようです。

粉豆腐の作り方

粉豆腐の作り方http://cookpad.com/recipe/3275482

悪玉コレステロールや悪玉菌と結合して排出してくれる成分が沢山入ってるという高野豆腐。作れます!

粉豆腐とおからのごまクッキー

サクッ!粉豆腐とおからのごまクッキーhttp://cookpad.com/recipe/3166389

美味しい健康おやつ!粉豆腐とおからのごまクッキーです。砂糖、油、小麦粉は不使用で、香ばしく素朴な味の薄焼きクッキー。甘さが欲しい人は砂糖を大さじ1~2加えましょう。
クッキングシートとクッキングシートの間に生地を挟んで麺棒で延ばすか、金属のヘラ等で押し付けながら延ばすと調理し易くなります。焼き色がつくまで加熱するとサクサクになるそうです。

粉豆腐のスフレパンケーキ

ヘルシー!スフレパンケーキ(粉豆腐)http://cookpad.com/recipe/3160415

「ダイエット中でもパンケーキが食べたい♪」という方に朗報のレシピ。
泡だて器はハンドミキサーでOKで、5分もたたないで泡立て完了します。粉豆腐(高野豆腐)はおろすだけですが、市販の粉豆腐でも大丈夫です。

粉豆腐の煎り煮

粉豆腐の煎り煮http://cookpad.com/recipe/3305471

栄養価も高くヘルシーな粉豆腐の料理。
椎茸の戻し汁が1カップに満たなかったらお水を足して調整しましょう。砂糖、しょうゆ、塩は合わせておいて、入れるとうまくいきます。最後に卵でとじるのはコクを出すためなのだとか。
レシピ考案者の曰く「これまで木綿豆腐で煎り豆腐を作っていましたが、水切りにも時間がかかるし、ついつい億劫に。そこで粉豆腐が栄養も高く、ヘルシーと聞き、やっとスーパーで見つけて挑戦。袋に紹介されていたレシピをアレンジして作ってみました。時短で簡単ですよ。」とのこと。
上記URLのレシピを参考に、是非作料理してみましょう。

粉豆腐で炒り豆腐

ご飯のお供に*粉豆腐で炒り豆腐http://cookpad.com/recipe/3168188

高野豆腐を粉状にした粉豆腐ですが、炒り豆腐と似た感じの味わいで、とてもヘルシーでご飯にも良く合います。ポイントは、あまり水分を飛ばしすぎないこと。しっとりしていた方が美味しいのだとか。好みの味付けでおいしく作れるお母さんの味レシピです。

粉豆腐の煮物

【常備菜】粉豆腐の煮物http://cookpad.com/recipe/1334181

粉豆腐を、高野豆腐を作る際にでる『不良品』を粉にしたものだと甘く見ていませんか?
ふんわりしていて、高野豆腐やおからと違った美味しさを味わえる逸品レシピ。おすすめの具材は、にんじん、長ねぎ、こんにゃく。調味料はお好みで調整しましょう。
信州飯田の「お袋の味」が楽しめる長野家庭レシピです。!

粉豆腐のつくね

粉豆腐のふんわりつくねhttp://cookpad.com/recipe/3188732

みんな大好き「ふんわりつくね」を、栄養満点な粉豆腐で作ったレシピです。ゴマ油の風味がなんとも言えない美味しさ。長芋は、すりおろすとふんわり、みじん切りにすると食感が楽しめるのだそうです。普通の豆腐よりも栄養価が高い粉豆腐を野菜と一緒に食べられるので、野菜嫌いのお子様にもお勧めです。

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