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フォアグラの効能とおすすめレシピ、食品成分表

フォアグラには、ビタミンAや葉酸、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、貧血改善、皮膚の健康維持、免疫力強化、視力改善効果などが期待できます。

フォアグラの効能

フォアグラとは、強制的に餌をたくさん与え、運動をさせずに飼育したがちょう(がんの家禽)やかも、あひる(かもの家禽)の肥大した肝臓のことをいいます。

全体の約半分が脂肪ですが、ほかの動物のレバーと同じくビタミンやミネラルが豊富で、なかでもビタミンAと葉酸が多く含まれています。ビタミンAは皮膚を丈夫にするとともに、視力の改善や免疫力の強化に役立ち、造血作用のある葉酸は貧血改善に働きます。特に葉酸は妊娠中の女性に必要な成分で、不足すると胎児に影響が出る可能性のあるビタミンです。

フォアグラは弾力があり、澄んだ象牙色からやや黄色みがかったもの、またはピンク色のものがよいとされています。

その日のうちに使いきるのがベターですが、食べ残した場合はラップで包んでから密封容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷凍すれば1ヶ月は保存が可能になります。

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フォアグラの人気&簡単レシピ

フォアグラと牛ヒレ肉のステーキ

フォアグラは溶けやすいので、ベタベタ触らないように。型崩れしないように、焼くとき裏返すのは1回だけで。ミディアムレアくらいがおすすめです。

フォアグラ大根

大根の下煮は串がスーッと通るまでシッカリと、味もシッカリ煮含ませて。フォアグラには小麦粉をしっかり叩き、焼き過ぎないこと。マデラソースはステーキを焼く時に肉汁も利用して作り、保存しておくと便利です。スーパーバルサミコ酢は蜂蜜で代用可。

フォアグラとチキンのソテー

フライパンは厚みのあるものを使ってください。フォアグラは常温で溶けるので調理まで冷蔵保存。フォアグラは溶けやすいので焼きすぎ注意。焼いて出た濃厚な油も美味しいのでソースに活用します。

フォアグラ入りハンバ−グ

牛のハンバーグは、ある程度レアな焼き加減でも美味しくいただけます。合いびき肉はよく火を通してください。手順6のオーブンが面倒なら、電子レンジで1分でもOK。

フォアグラのソテー

フォアグラは調理する直前まで冷蔵庫に入れておいてください。小麦粉をまぶすときも、あまり手で触らないように注意。熱でとけて形が崩れやすくなります。ご飯に乗せて贅沢にフォアグラ丼にして楽しむのもおすすめ♪

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フォアグラの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

フォアグラ(ゆで・がちょうの肝臓)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

フォアグラ(ゆで・がちょうの肝臓)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 510kcal
水分 39.7g
たんぱく質 8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.0)g
脂質 49.9g
トリアシルグリセロール当量 48.5g
飽和脂肪酸 18.31g
一価不飽和脂肪酸 27.44g
多価不飽和脂肪酸 0.61g
コレステロール 650mg
炭水化物 1.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.6g
ナトリウム 44mg
カリウム 130mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 10mg
リン 150mg
2.7mg
亜鉛 1.0mg
1.85mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1000μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1000μg
ビタミンB1 0.27mg
ビタミンB2 0.81mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.4mg
ビタミンB6 0.30mg
ビタミンB12 7.6μg
葉酸(ビタミンB9) 220μg
パントテン酸(ビタミンB5) 4.38mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 7mg
ビタミンD 0.9μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 調味料無添加品 
フォアグラ(ゆで・がちょうの肝臓)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 39.7g
たんぱく質 8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.0)g
イソロイシン (440)mg
ロイシン (750)mg
リシン(リジン) (630)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (200)mg
含硫アミノ酸:シスチン (110)mg
含硫アミノ酸 <合計> (310)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (410)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (290)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (700)mg
トレオニン(スレオニン) (370)mg
トリプトファン (120)mg
バリン (520)mg
ヒスチジン (220)mg
アルギニン (510)mg
アラニン (480)mg
アスパラギン酸 (790)mg
グルタミン酸 (1100)mg
グリシン (480)mg
プロリン (410)mg
セリン (360)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (8200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 調味料無添加品
米国成分表から推計 
フォアグラ(ゆで・がちょうの肝臓)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 39.7g
脂質 49.9g
トリアシルグリセロール当量 48.5g
脂肪酸総量 46.36g
飽和脂肪酸 18.31g
一価不飽和脂肪酸 27.44g
多価不飽和脂肪酸 0.61g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.61g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 280mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7000mg
(20:0) アラキジン酸 60mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1000mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 26000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 190mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 210mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 調味料無添加品 
フォアグラ(ゆで・がちょうの肝臓)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 929
飽和脂肪酸 367
一価不飽和脂肪酸 550
多価不飽和脂肪酸 12
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 12
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.6
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 15.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 56.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 調味料無添加品 
フォアグラ(ゆで・がちょうの肝臓)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 929
飽和脂肪酸 367
一価不飽和脂肪酸 550
多価不飽和脂肪酸 12
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 12
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 219
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 141
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 21
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 525
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 調味料無添加品   
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