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高野豆腐の効能とおすすめレシピ、食品成分表

高野豆腐(凍り豆腐)には、カルシウムや鉄、亜鉛、マンガン、α-リノレン酸、グリシニン、ダイズサポニン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、アレルギー症状改善、コレステロール・中性脂肪の減少、高血圧・動脈硬化・がんの予防、利尿作用、便秘解消、肝機能強化効果などが期待できます。

高野豆腐(凍り豆腐)の効能

高野豆腐(凍り豆腐)は豆腐を凍結・脱水・乾燥させたもので、豆腐の栄養分が凝縮されています。タンパク質や脂質に加えてカルシウム、鉄、亜鉛、マンガンなどのミネラルが豊富で、栄養価は豆腐を優に上回ります。

脂質には、アレルギー症状を改善したり、コレステロール値や血圧を下げたりして高血圧や動脈硬化の予防に役立つα-リノレン酸が豊富に含まれています。

また、コレステロール値低下や血圧正常化に有効なグリシニン、利尿・便通作用があり、コレステロール・中性脂肪の減少や高血圧・動脈硬化・がんの予防、肝機能強化に効果があるダイズサポニンも豊富です。

高野豆腐は消化がよく栄養補給にも最適で、ビタミンDの豊富な干ししいたけを組み合わせて調理すると、カルシウムや鉄の吸収率がアップします。

古い高野豆腐は油が酸化して茶色っぽくなっているため、よく確認して購入しましょう。賞味期限内であれば基本的に問題はありません。
また、組織がスポンジ状で脂質の8割以上が不飽和脂肪酸であるため、酸化しやすくなっています。湿気のない冷暗所で保存し、製造日から3ヶ月以内を目安に使いきりましょう。

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高野豆腐の人気&簡単レシピ

高野豆腐の煮物

娘にも伝えたい母の味。弱火でじっくりコトコト煮てください、煮汁をまんべんなく行きわたらせるためにも、落し蓋をお忘れなく。

カリッじゅわっの高野豆腐

しょうゆとみりんに合わせるのは水じゃなく湯にすることで、砂糖が溶けやすくなります。水けをぎゅっと絞り、焦げない程度の火加減で焼きつけるとカリッと仕上がります。

高野豆腐の卵とじ

冷まして食べる場合は卵を固めに、熱々で食べるなら半熟などお好みで。グリーンピースは煮ても柔らかくなりにくい缶詰より、冷凍品がおすすめです。高野豆腐は必ず軽く水に浸し、軽く絞ってから使ってくださいね。

高野豆腐と椎茸の煮物

お母さんから受け継いだ一品。きぬさやは他の具材よりずっと火の通りが早いので、煮上がる直前に加えることで、味・色ともに損なわれません。

高野豆腐のチーズ照り焼き

調理している間にチーズが流れ出てくることがあるので、溶けないタイプを使ってください。一緒に大葉などをはさんでも美味♪チーズを2枚重ねて厚みアップ!

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高野豆腐(凍り豆腐)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

高野豆腐(乾)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

高野豆腐(乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 536kcal
水分 7.2g
たんぱく質 50.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 48.6g
脂質 34.1g
トリアシルグリセロール当量 32.3g
飽和脂肪酸 5.22g
一価不飽和脂肪酸 7.38g
多価不飽和脂肪酸 18.32g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.2g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.9g
< 食物繊維総量 > 2.5g
灰分 4.0g
ナトリウム 440mg
カリウム 34mg
カルシウム 630mg
マグネシウム 140mg
リン 820mg
7.5mg
亜鉛 5.2mg
0.57mg
マンガン 4.32mg
ヨウ素 1μg
セレン 19μg
クロム 5μg
モリブデン 67μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン) 7μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 9μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.10mg
ビオチン(ビタミンB7) 21.4μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 20.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 10.6mg
ビタミンK 60μg
食塩相当量 1.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品 
高野豆腐(乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 7.2g
たんぱく質 50.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 48.6g
イソロイシン 2600mg
ロイシン 4500mg
リシン(リジン) 3500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 650mg
含硫アミノ酸:シスチン 670mg
含硫アミノ酸 <合計> 1300mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 3000mg
芳香族アミノ酸:チロシン 2200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 5200mg
トレオニン(スレオニン) 2200mg
トリプトファン 750mg
バリン 2700mg
ヒスチジン 1400mg
アルギニン 4300mg
アラニン 2400mg
アスパラギン酸 6700mg
グルタミン酸 11000mg
グリシン 2300mg
プロリン 3000mg
セリン 2900mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 56000mg
アンモニア 1100mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品 
高野豆腐(乾)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 74mg
含硫アミノ酸:シスチン 75mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 340mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 85mg
バリン 310mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 750mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 260mg
プロリン 340mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.49
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品 
高野豆腐(乾)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 72mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 15mg
バリン 56mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 48mg
プロリン 62mg
セリン 60mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品 
高野豆腐(乾)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 60mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 15mg
バリン 54mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 85mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 46mg
プロリン 59mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品 
高野豆腐(乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 7.2g
脂質 34.1g
トリアシルグリセロール当量 32.3g
脂肪酸総量 30.92g
飽和脂肪酸 5.22g
一価不飽和脂肪酸 7.38g
多価不飽和脂肪酸 18.32g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.49g
n-6系多価不飽和脂肪酸 15.83g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 27mg
(15:0) ペンタデカン酸 12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1400mg
(20:0) アラキジン酸 110mg
(22:0) ベヘン酸 120mg
(24:0) リグノセリン酸 43mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 28mg
(17:1) ヘプタデセン酸 15mg
(18:1) <計> 7300mg
(18:1) n-9 オレイン酸 6900mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 410mg
(20:1) イコセン酸 57mg
(22:1) ドコセン酸 13mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 16000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2500mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品 
高野豆腐(乾)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 907
飽和脂肪酸 153
一価不飽和脂肪酸 217
多価不飽和脂肪酸 537
n-3系多価不飽和脂肪酸 73
n-6系多価不飽和脂肪酸 464
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.4
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 23.5
(18:1) n-9 オレイン酸 22.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.3
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 51.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品 
高野豆腐(乾)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 907
飽和脂肪酸 153
一価不飽和脂肪酸 217
多価不飽和脂肪酸 537
n-3系多価不飽和脂肪酸 73
n-6系多価不飽和脂肪酸 464
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 103
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 40
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 213
(18:1) n-9 オレイン酸 201
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 12
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 464
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 73
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品   
高野豆腐(乾)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 7.2g
単糖当量 0.2g
でん粉 0.2g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 0.2g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
試料: 炭酸水素ナトリウム処理製品   

高野豆腐(水煮)の食品成分

高野豆腐(水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 115kcal
水分 79.6g
たんぱく質 10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.5g
脂質 7.3g
トリアシルグリセロール当量 6.7g
飽和脂肪酸 1.07g
一価不飽和脂肪酸 1.53g
多価不飽和脂肪酸 3.76g
コレステロール (0)mg
炭水化物 1.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.1g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 0.4g
< 食物繊維総量 > 0.5g
灰分 1.3g
ナトリウム 260mg
カリウム 3mg
カルシウム 150mg
マグネシウム 29mg
リン 180mg
1.7mg
亜鉛 1.2mg
0.09mg
マンガン 1.02mg
ヨウ素 Tr
セレン 5μg
クロム 1μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.02mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 4.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.2mg
ビタミンK 13μg
食塩相当量 0.7g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 430%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの 
高野豆腐(水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.6g
たんぱく質 10.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.5g
イソロイシン 580mg
ロイシン 1000mg
リシン(リジン) 730mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 130mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 680mg
芳香族アミノ酸:チロシン 490mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 480mg
トリプトファン 160mg
バリン 610mg
ヒスチジン 320mg
アルギニン 930mg
アラニン 520mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 500mg
プロリン 640mg
セリン 640mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 12000mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの 
高野豆腐(水煮)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 310mg
ロイシン 540mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 77mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 140mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 360mg
芳香族アミノ酸:チロシン 260mg
芳香族アミノ酸 <合計> 630mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 86mg
バリン 330mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 490mg
アラニン 280mg
アスパラギン酸 770mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 260mg
プロリン 340mg
セリン 340mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6500mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.61
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの 
高野豆腐(水煮)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 70mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 65mg
芳香族アミノ酸:チロシン 47mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 15mg
バリン 58mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 88mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 47mg
プロリン 61mg
セリン 61mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの 
高野豆腐(水煮)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 94mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 25mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 64mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 15mg
バリン 57mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 86mg
アラニン 48mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 46mg
プロリン 60mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの 
高野豆腐(水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.6g
脂質 7.3g
トリアシルグリセロール当量 6.7g
脂肪酸総量 6.36g
飽和脂肪酸 1.07g
一価不飽和脂肪酸 1.53g
多価不飽和脂肪酸 3.76g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.51g
n-6系多価不飽和脂肪酸 3.25g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 730mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 280mg
(20:0) アラキジン酸 23mg
(22:0) ベヘン酸 27mg
(24:0) リグノセリン酸 9mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 6mg
(17:1) ヘプタデセン酸 3mg
(18:1) <計> 1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸 1400mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 86mg
(20:1) イコセン酸 13mg
(22:1) ドコセン酸 3mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 510mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの 
高野豆腐(水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 877
飽和脂肪酸 148
一価不飽和脂肪酸 211
多価不飽和脂肪酸 518
n-3系多価不飽和脂肪酸 70
n-6系多価不飽和脂肪酸 447
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.3
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 23.7
(18:1) n-9 オレイン酸 22.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.3
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 51.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの 
高野豆腐(水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 877
飽和脂肪酸 148
一価不飽和脂肪酸 211
多価不飽和脂肪酸 518
n-3系多価不飽和脂肪酸 70
n-6系多価不飽和脂肪酸 447
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 100
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 38
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 207
(18:1) n-9 オレイン酸 196
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 12
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 447
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 70
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの   
高野豆腐(水煮)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 79.6g
単糖当量 0.1g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 0.1g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 高野豆腐
湯戻し後、煮たもの   
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