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食品

シジミの栄養とおすすめレシピ、食品成分表

シジミには、アミノ酸や鉄、ビタミンB12、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マンガン、亜鉛が多く含まれています。
その栄養効果として、貧血改善、コレステロール値低下、動脈硬化予防、高血圧予防、解毒作用強化、糖尿病予防、眼精疲労回復、疲労回復、肝機能強化、味覚機能の維持・改善効果などが期待できます。

シジミの栄養

シジミは淡水あるいは汽水域に生息する二枚貝で、本州から九州に分布しています。日本のシジミは大きく分けて、セタシジミ、ヤマトシジミ、マシジミの3種類があります。

淡水系のマシジミと最も美味とされる琵琶湖特産のセタシジミは冬が旬ですが、宍道湖・木曽川・利根川などでとれるヤマトシジミは夏が旬で、昔から夏バテに効くといわれています。

シジミは肝臓の特効薬といわれるように、ロイシン・メチオニン・タウリンなど肝機能を高めるアミノ酸が豊富であるほか、貧血を予防する鉄やビタミンB12も多く、その含有量は牛や豚のレバーにも劣りません。

おいしさを引き出しているのは、グルタミン酸や疲労回復に有効なコハク酸で、そのほか、カルシウム・ナトリウム・カリウム・マンガン・亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。

シジミは、大ぶりで殻のつやがよくて色が濃く、身は色の薄いものが新鮮です。水の中で触ったときに、薄く開いていた口を勢いよく閉じるものを選びましょう。

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シジミの人気&簡単レシピ

シジミの味噌汁

お酒を入れることで臭みが消えるだけじゃなく、味わい豊かに仕上がります。貝類のお味噌汁は、貝類のお出汁だけで十分。物足りない場合は、普通のお味噌汁と同じように好みで出汁を取ってください。

シジミの佃煮

火が強いとフライパンの周りが焦げてくるので、注意しましょう。味は少し薄めなので、足りないようなら味を見ながら醤油を少し足してください。

シジミの炊き込みご飯

素材の持ち味を生かすため、味付けはあえて塩のみで。生姜は多めが美味。シジミの甘味でまろやかに仕上がります。お好みでネギや大葉を加えても♪

シジミのお吸い物

砂抜きは水に対して1%の塩の塩水で行います。最初はみそ汁にしてのが、あさりと違って塩分が無いので、どうしてもあさりに負けてしまうシジミ。そこでお吸い物にしてみると大正解!

シジミの中華風炒め

リクエストされるほどこどもにも人気メニュー。飾りに万能ネギをどっさりのせても美味しいですよ。ピリ辛がお好きな方は、手順2で豆板醤を一緒に入れて炒めてください。汁は貝ですくって身と一緒に食べると最高です。

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シジミの食品成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

シジミ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

シジミ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 64kcal
水分 86.0g
たんぱく質 7.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.7g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 0.6g
飽和脂肪酸 0.24g
一価不飽和脂肪酸 0.14g
多価不飽和脂肪酸 0.19g
コレステロール 62mg
炭水化物 4.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 180mg
カリウム 83mg
カルシウム 240mg
マグネシウム 10mg
リン 120mg
8.3mg
亜鉛 2.3mg
0.41mg
マンガン 2.78mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 25μg
ビタミンA(α-カロテン) 13μg
ビタミンA(β-カロテン) 97μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 100μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 33μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.44mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 68.4μg
葉酸(ビタミンB9) 26μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.53mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 75%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.0g
たんぱく質 7.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.7g
イソロイシン 290mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 530mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 100mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 280mg
芳香族アミノ酸:チロシン 270mg
芳香族アミノ酸 <合計> 550mg
トレオニン(スレオニン) 410mg
トリプトファン 97mg
バリン 360mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 470mg
アラニン 480mg
アスパラギン酸 660mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 380mg
プロリン 320mg
セリン 310mg
ヒドロキシプロリン 33mg
アミノ酸組成計 6600mg
アンモニア 140mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 240mg
ロイシン 380mg
リシン(リジン) 440mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 85mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 340mg
トリプトファン 81mg
バリン 300mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 390mg
アラニン 400mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 710mg
グリシン 310mg
プロリン 270mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン 27mg
アミノ酸組成計 5500mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 4.73
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 92mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 48mg
芳香族アミノ酸 <合計> 97mg
トレオニン(スレオニン) 72mg
トリプトファン 17mg
バリン 63mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 82mg
アラニン 84mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 66mg
プロリン 57mg
セリン 55mg
ヒドロキシプロリン 5.7mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 25mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 38mg
ロイシン 61mg
リシン(リジン) 70mg
含硫アミノ酸:メチオニン 23mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 36mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 73mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 13mg
バリン 48mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 62mg
アラニン 64mg
アスパラギン酸 88mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 50mg
プロリン 43mg
セリン 42mg
ヒドロキシプロリン 4.3mg
アミノ酸組成計 880mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.0g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 0.6g
脂肪酸総量 0.58g
飽和脂肪酸 0.24g
一価不飽和脂肪酸 0.14g
多価不飽和脂肪酸 0.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.04g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 24mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 160mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 37mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 52mg
(17:1) ヘプタデセン酸 2mg
(18:1) <計> 52mg
(18:1) n-9 オレイン酸 23mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 29mg
(20:1) イコセン酸 37mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 15mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 12mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 11mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 41mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3mg
(22:2) ドコサジエン酸 8mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 53mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 402
飽和脂肪酸 170
一価不飽和脂肪酸 100
多価不飽和脂肪酸 132
n-3系多価不飽和脂肪酸 98
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 28.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.5
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 9.0
(18:1) n-9 オレイン酸 4.0
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 5.0
(20:1) イコセン酸 6.4
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1.0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.6
(22:2) ドコサジエン酸 1.3
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 402
飽和脂肪酸 170
一価不飽和脂肪酸 100
多価不飽和脂肪酸 132
n-3系多価不飽和脂肪酸 98
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 16
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 113
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 26
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 36
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 36
(18:1) n-9 オレイン酸 16
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 20
(20:1) イコセン酸 26
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 11
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 29
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 5
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 37
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 貝殻   

シジミ(水煮)の食品成分

シジミ(水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 113kcal
水分 76.0g
たんぱく質 15.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
飽和脂肪酸 0.45g
一価不飽和脂肪酸 0.27g
多価不飽和脂肪酸 0.46g
コレステロール 130mg
炭水化物 5.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.8g
ナトリウム 100mg
カリウム 66mg
カルシウム 250mg
マグネシウム 11mg
リン 200mg
14.8mg
亜鉛 4.0mg
0.61mg
マンガン 7.30mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 57μg
ビタミンA(α-カロテン) 29μg
ビタミンA(β-カロテン) 220μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 230μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 76μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.57mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 81.6μg
葉酸(ビタミンB9) 37μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 78%
廃棄率 80%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.0g
たんぱく質 15.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.0g
イソロイシン 610mg
ロイシン 1000mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 400mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 600mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 600mg
芳香族アミノ酸:チロシン 590mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 880mg
トリプトファン 210mg
バリン 750mg
ヒスチジン 340mg
アルギニン 1000mg
アラニン 800mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 1800mg
グリシン 720mg
プロリン 670mg
セリン 710mg
ヒドロキシプロリン 62mg
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 240mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(水煮)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 410mg
リシン(リジン) 470mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 80mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 490mg
トレオニン(スレオニン) 360mg
トリプトファン 86mg
バリン 310mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 410mg
アラニン 330mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 740mg
グリシン 290mg
プロリン 270mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン 25mg
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 97mg
窒素換算係数1 4.88
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(水煮)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 83mg
リシン(リジン) 96mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 49mg
芳香族アミノ酸 <合計> 99mg
トレオニン(スレオニン) 73mg
トリプトファン 18mg
バリン 63mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 85mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 60mg
プロリン 56mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン 5.1mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(水煮)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 65mg
リシン(リジン) 75mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 78mg
トレオニン(スレオニン) 57mg
トリプトファン 14mg
バリン 49mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 66mg
アラニン 52mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 47mg
プロリン 44mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン 4.0mg
アミノ酸組成計 910mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 76.0g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
脂肪酸総量 1.18g
飽和脂肪酸 0.45g
一価不飽和脂肪酸 0.27g
多価不飽和脂肪酸 0.46g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.35g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 43mg
(15:0) ペンタデカン酸 10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 18mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 69mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 100mg
(17:1) ヘプタデセン酸 3mg
(18:1) <計> 98mg
(18:1) n-9 オレイン酸 43mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 55mg
(20:1) イコセン酸 71mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 23mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 33mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 28mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 8mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 110mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 9mg
(22:2) ドコサジエン酸 15mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 33mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 13mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 140mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 444
飽和脂肪酸 168
一価不飽和脂肪酸 103
多価不飽和脂肪酸 174
n-3系多価不飽和脂肪酸 133
n-6系多価不飽和脂肪酸 32
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.8
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 8.3
(18:1) n-9 オレイン酸 3.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 4.7
(20:1) イコセン酸 6.0
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1.0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.7
(22:2) ドコサジエン酸 1.2
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.7
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 貝殻 
シジミ(水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 444
飽和脂肪酸 168
一価不飽和脂肪酸 103
多価不飽和脂肪酸 174
n-3系多価不飽和脂肪酸 133
n-6系多価不飽和脂肪酸 32
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 16
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 113
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 26
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 38
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 37
(18:1) n-9 オレイン酸 16
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 21
(20:1) イコセン酸 27
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 13
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 10
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 40
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 6
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 12
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 52
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 貝殻   
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