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ふりかけの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

ふりかけは、魚粉・大豆タンパク・海苔・昆布・ごま・ゆかり・あられ・食塩・うま味調味料などを配合した市販品が多く販売されています。

ふりかけの特徴

ふりかけは、ご飯などにふりかけて食べる粒子あるいは粉末状の食品です。
ご飯にかけるものとして古くから利用されているものに、ごま塩・もみ海苔・削りかつお・でんぶなどがありますが、ふりかけが広く一般的になったのは、加工食品として商品化されてからのことです。

市販品には、袋入りの手軽なものと手づくりに近い佃煮風のものとがあり、袋入りのものには魚粉・大豆タンパク・海苔・昆布・ごま・ゆかり・あられ・食塩・うま味調味料などを配合したもの、佃煮風のものはでんぶ状のものに海苔・昆布・ごまなどを配合したものが多くあります。

ふりかけはご飯を食べやすくするため、子どもや少食の高齢者によく利用されます。魚粉やごま、海苔などはカルシウム源になりますが、食塩の摂りすぎや、副食の少ない偏った食事になりやすい点が問題となっています。

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ふりかけの人気&簡単レシピ

のっけるふりかけ まぐろの醤油麹煮(丸美屋)
おとなのふりかけミニ その1 20袋入(永谷園)

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ふりかけの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ふりかけ(たまご)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ふりかけ(たまご)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 450kcal
水分 2.5g
たんぱく質 23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.6)g
脂質 21.9g
トリアシルグリセロール当量 (19.7)g
飽和脂肪酸 (4.75)g
一価不飽和脂肪酸 (7.72)g
多価不飽和脂肪酸 (6.33)g
コレステロール 420mg
炭水化物 39.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 > 5.1g
灰分 12.3g
ナトリウム 3600mg
カリウム 490mg
カルシウム 390mg
マグネシウム 120mg
リン 490mg
4.5mg
亜鉛 2.9mg
0.47mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 100μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 3100μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 360μg
ビタミンB1 0.29mg
ビタミンB2 0.48mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.1mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 6.2μg
葉酸(ビタミンB9) 170μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 11mg
ビタミンD 2.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK 220μg
食塩相当量 9.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ふりかけ(たまご)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.5g
たんぱく質 23.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.6)g
イソロイシン (930)mg
ロイシン (1600)mg
リシン(リジン) (1400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (600)mg
含硫アミノ酸:シスチン (330)mg
含硫アミノ酸 <合計> (940)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (900)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (760)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1700)mg
トレオニン(スレオニン) (950)mg
トリプトファン (270)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (860)mg
アルギニン (1500)mg
アラニン (1300)mg
アスパラギン酸 (2000)mg
グルタミン酸 (6300)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (880)mg
セリン (1100)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (24000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計 
ふりかけ(たまご)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 2.5g
脂質 21.9g
トリアシルグリセロール当量 (19.7)g
脂肪酸総量 (18.80)g
飽和脂肪酸 (4.75)g
一価不飽和脂肪酸 (7.72)g
多価不飽和脂肪酸 (6.33)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.28)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (6.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (2)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (48)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (9)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (3200)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (25)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1400)mg
(20:0) アラキジン酸 (67)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (8)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (300)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (18)mg
(18:1) <計> (7300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (59)mg
(22:1) ドコセン酸 (9)mg
(24:1) テトラコセン酸 (4)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (1)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (Tr)
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (Tr)
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (5800)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (77)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (11)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (5)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (16)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (21)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (2)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (190)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (89)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (1)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (Tr)
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (11)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (54)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (98)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
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