栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

がんもどき(ひろうす)の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

がんもどきには、ダイズサポニンやイソフラボン、カルシウム、鉄、グリシニン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧・動脈硬化・がんの予防、コレステロール値低下、抗酸化作用、肝機能強化、整腸作用、更年期障害改善効果などが期待できます。

がんもどき(ひろうす)の効能

がんもどきは大豆の加工品のひとつで、よく水切りした豆腐に山芋をつなぎにして練り込み、ささがきごぼうや刻んだにんじん、こんぶ、ぎんなん、ごまなどを混ぜ込んで油で揚げたものです。関東では「がんもどき」、関西では「ひろうす」または「ひりょうず」と呼ばれており、特に京都では惣菜として重要な食材です。

がんもどきは精進料理として生まれたもので、もともとは麸やこんにゃくなどを炒めたもののことでしたが、雁の肉に味が似ていることからこの名がついたといわれています。

がんもどきの主成分は大豆由来のタンパク質と脂質ですが、野菜をはじめ多くの食材が使われているため、同じ大豆の加工品である豆腐よりも栄養が豊富で、コレステロール値の低下、高血圧・動脈硬化・がんの予防、肝機能強化に役立つダイズサポニンや、更年期障害を改善するイソフラボン、コレステロール値を下げて血圧を正常化するグリシニン、整腸作用のある食物繊維のほか、カルシウムや鉄などもしっかり含まれています。

[スポンサーリンク]

がんもどきの人気&簡単レシピ

おとうふ工房いしかわ 大判ひろうす

がんもの煮物

よりおいしく仕上げるポイントは、油抜きを怠らないこと。面倒ですが、そのひと手間が味の染み込み方を大きく左右します。

がんもと大根のあっさり煮

大根が太いときは半月切りで。キレイな見た目に仕上げるコツは、裏返しなどを必要以上にしないこと。フライパンなど浅いお鍋を使うこともポイントです。

がんもと椎茸の煮物

煮込み加減が大きなポイント。がんもに椎茸のダシがしみ込むまで煮ると美味しいですが、煮すぎるとがんもが崩れてしまいます。他の具材は冷蔵庫にあるもので♪

がんもどきの和風チーズ焼き

お豆腐屋さんが教えてくれたレシピ。具だくさんのがんもどきにチーズたっぷりがおすすめです♪

手作りのがんもどき

やわらかい生地ですが、手にサラダ油を塗ると丸めやすくなります。大葉の代わりにネギや絹サヤなども美味しく、きのこ類も何でもOK。火が早く通るように、細く薄く切るといいですよ。

京風がんもの含め煮

[スポンサーリンク]

がんもどき(ひろうす)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

がんもどき(ひろうす)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

がんもどきの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 228kcal
水分 63.5g
たんぱく質 15.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.9g
脂質 17.8g
トリアシルグリセロール当量 (16.8)g
飽和脂肪酸 (2.49)g
一価不飽和脂肪酸 (5.02)g
多価不飽和脂肪酸 (8.52)g
コレステロール Tr
炭水化物 1.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.2g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 0.8g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 1.8g
ナトリウム 190mg
カリウム 80mg
カルシウム 270mg
マグネシウム 98mg
リン 200mg
3.6mg
亜鉛 1.6mg
0.22mg
マンガン 1.30mg
ヨウ素 32μg
セレン 4μg
クロム 8μg
モリブデン 60μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7) 7.6μg
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 8.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 2.5mg
ビタミンK 43μg
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
がんもどきのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.5g
たんぱく質 15.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.9g
イソロイシン 790mg
ロイシン 1400mg
リシン(リジン) 1000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 400mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 930mg
芳香族アミノ酸:チロシン 640mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 660mg
トリプトファン 220mg
バリン 830mg
ヒスチジン 450mg
アルギニン 1300mg
アラニン 720mg
アスパラギン酸 2000mg
グルタミン酸 3300mg
グリシン 810mg
プロリン 910mg
セリン 880mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 370mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
がんもどきのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 74mg
含硫アミノ酸:シスチン 76mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 350mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 250mg
トリプトファン 84mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 480mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 760mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 300mg
プロリン 340mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 5.56
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
がんもどきのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 15mg
バリン 56mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 87mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 54mg
プロリン 61mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 25mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
がんもどきのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 88mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 61mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 15mg
バリン 55mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 85mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 53mg
プロリン 59mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
がんもどきの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.5g
脂質 17.8g
トリアシルグリセロール当量 (16.8)g
脂肪酸総量 (16.03)g
飽和脂肪酸 (2.49)g
一価不飽和脂肪酸 (5.02)g
多価不飽和脂肪酸 (8.52)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.24)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (7.28)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (16)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (7)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (1600)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (16)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (660)mg
(20:0) アラキジン酸 (64)mg
(22:0) ベヘン酸 (60)mg
(24:0) リグノセリン酸 (23)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (21)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (11)mg
(18:1) <計> (4900)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (58)mg
(22:1) ドコセン酸 (4)mg
(24:1) テトラコセン酸 (5)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (7300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1200)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (7)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (3)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
凍り豆腐(乾)及び油揚げ(生)から推計 
がんもどきの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 63.5g
単糖当量 2.2g
でん粉 0.9g
ぶどう糖 0g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 1.0g
麦芽糖 0g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。

人気記事ピックアップ

野菜お取り寄せ

無農薬・有機野菜を宅配してくれる農家・農園 105軒ご紹介。

はちみつ処方箋

なぜはちみつが薬になるのか?殺菌、疲労回復、整腸、保湿など。

イヌリン

植物から作られる天然の多糖類。そのダイエット効果は?

チアシード

スーパーフードの効果的な食べ方と、おすすめ厳選10種

クマザサ

胃痛・潰瘍に!幅広い薬効とピロリ菌退治も期待されています。

ザクロ

女性の果実。人と同じ女性ホルモンで更年期障害を軽減します。

食品成分表

851品目、全2,191種の成分表を完全収録。スマホでカロリーCheck!

栄養と効能

180種以上の栄養素の作用、サプリメントの注意点を紹介します。

関連コンテンツ