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ガーリックパウダーの効果とおすすめレシピ、食品成分表

ガーリックパウダーには、アホエン、ビタミンB6、銅が含まれています。
その栄養効果として、抗菌作用、肌の健康を守る、動脈硬化予防、血液サラサラ効果などが期待できます。

ガーリックパウダーの効果

ガーリックパウダーはニンニクを乾燥させて粉末化したもので、ニンニク粉ともいいます。特有の香りは硫化アリル化合物によるもので、これはアリインという物質が酵素分解されてアリシンが生成されることで発生します。しかし、酵素は熱によって壊されるため、熱を加えることで無臭のガーリックパウダーを作ることが可能となっています。

アリシンを加熱すると、アホエンという物質が生じます。アホエンは強い抗菌力を持ち、血液をサラサラにする効果があると言われていて、ガーリックパウダーにも含まれます。

日本では、ガーリックパウダーは餃子の具や焼き肉のたれなどに風味づけとして用いるほか、少量の水を添加しておろしにんにくとして用いる傾向にあります。

ガーリックパウダーには、アホエン、脂質、ビタミンB6、銅が含まれているため、抗菌作用、肌の健康を守る、動脈硬化予防、血行促進に有効と考えられます。
なお、ガーリックパウダーには吸湿性があるため、なるべく乾燥した環境においての保存が望ましいとされています。

また、にんにくの効能と注意点に関しては、次の記事で紹介しています。

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ガーリックパウダーの人気&簡単レシピ

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ガーリックパウダーの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ガーリックパウダー(食塩無添加)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ガーリックパウダー(食塩無添加)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 382kcal
水分 3.5g
たんぱく質 19.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.2)g
脂質 0.8g
トリアシルグリセロール当量 0.4g
飽和脂肪酸 0.10g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.22g
コレステロール 2mg
炭水化物 73.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 20.2g
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 2.0g
ナトリウム 18mg
カリウム 390mg
カルシウム 100mg
マグネシウム 90mg
リン 300mg
6.6mg
亜鉛 2.5mg
0.57mg
マンガン 1.17mg
ヨウ素 1μg
セレン 10μg
クロム 2μg
モリブデン 7μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.54mg
ビタミンB2 0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg
ビタミンB6 2.32mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 30μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.33mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.5μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ガーリックパウダー(食塩無添加)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 3.5g
たんぱく質 19.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.2)g
イソロイシン (500)mg
ロイシン (880)mg
リシン(リジン) (920)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (130)mg
含硫アミノ酸:シスチン (300)mg
含硫アミノ酸 <合計> (440)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (630)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (540)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1200)mg
トレオニン(スレオニン) (450)mg
トリプトファン (150)mg
バリン (800)mg
ヒスチジン (320)mg
アルギニン (4000)mg
アラニン (580)mg
アスパラギン酸 (2300)mg
グルタミン酸 (4400)mg
グリシン (630)mg
プロリン (1600)mg
セリン (610)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (20000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
ガーリックパウダー(食塩無添加)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 3.5g
脂質 0.8g
トリアシルグリセロール当量 0.4g
脂肪酸総量 0.37g
飽和脂肪酸 0.10g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.20g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 81mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 11mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 5mg
(24:0) リグノセリン酸 2mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 38mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1mg
(22:1) ドコセン酸 3mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 21mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ガーリックパウダー(食塩無添加)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 458
飽和脂肪酸 128
一価不飽和脂肪酸 53
多価不飽和脂肪酸 276
n-3系多価不飽和脂肪酸 26
n-6系多価不飽和脂肪酸 250
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.0
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 1.3
(24:0) リグノセリン酸 0.5
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 10.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.8
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 54.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ガーリックパウダー(食塩無添加)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 458
飽和脂肪酸 128
一価不飽和脂肪酸 53
多価不飽和脂肪酸 276
n-3系多価不飽和脂肪酸 26
n-6系多価不飽和脂肪酸 250
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 101
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 14
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 6
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 47
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 249
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 26
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ガーリックパウダー(食塩無添加)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 3.5g
単糖当量 20.2g
でん粉 17.3g
ぶどう糖 0g
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 1.1g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 18.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
でん粉添加品   

ガーリックパウダー(食塩添加)の食品成分

ガーリックパウダー(食塩添加)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 382kcal
水分 3.5g
たんぱく質 19.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.8g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール 2mg
炭水化物 73.8g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 2.0g
ナトリウム 3300mg
カリウム 390mg
カルシウム 100mg
マグネシウム 90mg
リン 300mg
6.6mg
亜鉛 2.5mg
0.57mg
マンガン 1.17mg
ヨウ素 1μg
セレン 10μg
クロム 2μg
モリブデン 7μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.54mg
ビタミンB2 0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg
ビタミンB6 2.32mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 30μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.33mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.5μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 8.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

おろしにんにくは別ページで紹介しています。

おろしにんにくの食品成分表

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