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ニンニクの芽(茎にんにく)の効能とおすすめレシピ

ニンニクの芽には、カリウムやビタミンC、葉酸、アリシンが多く含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、免疫力強化、がん予防、殺菌作用、生活習慣病予防、疲労回復効果などが期待できます。

ニンニクの芽(茎にんにく)の効能

ニンニクの芽は、にんにくの球根を大きくするために刈り取られる花茎(蕾のついた茎)です。といっても、どんなニンニクの芽でも商品になるというわけではなく、食用として売られているものは専用に栽培されたもので、茎がまっすぐに伸びており、太さもある程度揃っています。

油との相性がよいため、中華料理で多用されるほか、揚げ物・煮物・炒め物でも利用されます。

ニンニクの芽にも、球根と同じくアリシンという硫化アリルが含まれています。これはにんにく特有のにおい成分で、血栓防止や免疫力強化、がん予防、生活習慣病予防、発がん物質の生成抑制、殺菌、疲労回復などに効果があるとされています。

ニンニクの芽は、緑色が均一で色が変わっていないもの、しなびたり切り口が変色したりしていないもの、適度な弾力があるものを選びましょう。
保存の際は、濡れ新聞紙やビニール袋などに包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。賞味期限の目安は2〜3日となっています。

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ニンニクの芽の人気&簡単レシピ

ニンニクの芽と厚切りベーコンの炒め物

下ゆで無しのシャキシャキ食感。ベーコンは弱めの火加減でじっくり炒めて油を出し、そこにオリーブ油を足してニンニクの芽を炒めるのがポイント。ニンニクの芽を炒めすぎると食感が台無しになってしまうので注意しましょう。

モヤシと玉葱とニンニクの芽と豆腐のくたくた煮

栄養豊富なニンニクの芽に、節約の味方のもやし、血液をサラサラにする玉ねぎ、良質なたんぱく質を含む豆腐を合わせて。ニンニクの芽はにんにくとほぼ同じ栄養素を持ちながら、比較的においがやわらかいので食べやすく、栄養分を効率よく摂取できるのが魅力。さらにこんな風にくたくたに煮ればカサも減り、さらに多く食べられますね。

ニンニクの芽と牛こまの味噌炒め

暑い夏にぴったりなスタミナ料理。食欲がないときでも、白いご飯がどんどん進みそうです。にんにくと同様の栄養素に加え、ニンニクの芽にはカロテンや食物繊維なども含まれているので、風邪予防や整腸作用も期待できますよ。

厚揚げとニンニクの芽のキムチ風味炒め

ピリッとしたキムチの風味がビールにぴったり。キムチの大きさはお好みですが、小さすぎると他の具と絡みにくいようなので、そのまま加えてしまっても良いかもしれません。

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ニンニクの芽(茎にんにく)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 45kcal
水分 86.7g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.4)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 10.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 3.1g
< 食物繊維総量 > 3.8g
灰分 0.5g
ナトリウム 9mg
カリウム 160mg
カルシウム 45mg
マグネシウム 15mg
リン 33mg
0.5mg
亜鉛 0.3mg
0.06mg
マンガン 0.35mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 710μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 7μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 710μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 60μg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 120μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 45mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 54μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: にんにくの芽 
ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.7g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.4)g
イソロイシン (69)mg
ロイシン (120)mg
リシン(リジン) (100)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (28)mg
含硫アミノ酸:シスチン (19)mg
含硫アミノ酸 <合計> (47)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (85)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (60)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (150)mg
トレオニン(スレオニン) (81)mg
トリプトファン (35)mg
バリン (90)mg
ヒスチジン (34)mg
アルギニン (85)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (180)mg
グルタミン酸 (270)mg
グリシン (82)mg
プロリン (71)mg
セリン (85)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: にんにくの芽
にら(生)から推計
硝酸イオン: Tr 
ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.7g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.13)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (29)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (39)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (42)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: にんにくの芽
葉ねぎ(生)から推計 

ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・ゆで)の食品成分

ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 44kcal
水分 86.9g
たんぱく質 1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.2)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 10.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.0g
不溶性食物繊維 2.8g
< 食物繊維総量 > 3.8g
灰分 0.5g
ナトリウム 6mg
カリウム 160mg
カルシウム 40mg
マグネシウム 15mg
リン 33mg
0.5mg
亜鉛 0.3mg
0.06mg
マンガン 0.32mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 670μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 8μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 680μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 56μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.28mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 120μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 39mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 51μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 99%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: にんにくの芽
ゆでた後水冷し、水切りしたもの 
ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.9g
たんぱく質 1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.2)g
イソロイシン (62)mg
ロイシン (110)mg
リシン(リジン) (92)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (25)mg
含硫アミノ酸:シスチン (17)mg
含硫アミノ酸 <合計> (42)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (76)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (54)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (130)mg
トレオニン(スレオニン) (73)mg
トリプトファン (31)mg
バリン (80)mg
ヒスチジン (30)mg
アルギニン (76)mg
アラニン (100)mg
アスパラギン酸 (160)mg
グルタミン酸 (240)mg
グリシン (73)mg
プロリン (64)mg
セリン (76)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: にんにくの芽
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
にら(生)から推計
硝酸イオン: Tr 
ニンニクの芽/茎にんにく(花茎・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.9g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.08)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (19)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (26)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (28)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: にんにくの芽
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
葉ねぎ(生)から推計 
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