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ヤギミルク(山羊乳)の栄養とレシピ、食品成分表

ヤギミルクには、タンパク質や脂質、カルシウム、ビタミンB2が多く含まれています。
その栄養効果として、骨粗鬆症予防、情緒不安定・不眠症・胃潰瘍・虚弱体質の改善、ホルモンバランス正常化、新陳代謝促進、皮膚・粘膜の健康維持効果などが期待できます。

ヤギミルクの効能

ヤギミルク(山羊乳)とはヤギの乳のことをいい、羊乳とともに古代から利用されています。牛乳に比べて脂肪率が高く、直接飲用に供されるほか、チーズにも加工されます。

ヤギミルクに含まれる栄養素は牛乳に似ていますが、牛乳より濃厚で、タンパク質・脂質・カルシウム・ビタミンB2が豊富です。また、脂肪球が牛乳より小さいため、消化がよく吸収されやすいのも特長です。成分が近いのは、牛乳よりも、むしろ人乳(母乳)のほうです。
こうしたことから、ヤギミルクは骨粗鬆症などの骨の病気や情緒不安定、不眠症、ホルモンバランスの乱れ、胃潰瘍、虚弱体質などの改善に、牛乳と同等かそれ以上の効果が期待できます。

また、ヤギミルクは牛乳アレルギーの人でも飲める場合が多いため、牛乳に代わる有用な食品となります。ペット(犬)用のヤギミルク製品もたくさん販売されています。

ヤギミルクの利用法は牛乳とほぼ同じですが、独特のにおいがあるため、気になる場合はスパイスティーに使うなどの工夫をするのがおすすめです。

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ヤギミルクの人気&簡単レシピ

クックパッドや楽天レシピで見つかるヤギミルクを使ったレシピは、ほとんどがペットの犬向けとなっています。

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ヤギミルクの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

山羊乳(ヤギミルク)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

山羊乳の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 63kcal
水分 88.0g
たんぱく質 3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.6)g
脂質 3.6g
トリアシルグリセロール当量 3.2g
飽和脂肪酸 2.19g
一価不飽和脂肪酸 0.77g
多価不飽和脂肪酸 0.09g
コレステロール 13mg
炭水化物 4.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (4.8)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 35mg
カリウム 220mg
カルシウム 120mg
マグネシウム 12mg
リン 90mg
0.1mg
亜鉛 0.3mg
Tr
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 36μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 36μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.39mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 2μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
山羊乳のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 88.0g
たんぱく質 3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.6)g
イソロイシン (180)mg
ロイシン (270)mg
リシン(リジン) (250)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (70)mg
含硫アミノ酸:シスチン (40)mg
含硫アミノ酸 <合計> (110)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (130)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (160)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (290)mg
トレオニン(スレオニン) (140)mg
トリプトファン (38)mg
バリン (210)mg
ヒスチジン (78)mg
アルギニン (100)mg
アラニン (100)mg
アスパラギン酸 (180)mg
グルタミン酸 (550)mg
グリシン (44)mg
プロリン (320)mg
セリン (160)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
米国成分表から推計 
山羊乳の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 88.0g
脂質 3.6g
トリアシルグリセロール当量 3.2g
脂肪酸総量 3.05g
飽和脂肪酸 2.19g
一価不飽和脂肪酸 0.77g
多価不飽和脂肪酸 0.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.07g
(4:0) 酪酸 77mg
(6:0) ヘキサン酸 72mg
(7:0) ヘプタン酸 1mg
(8:0) オクタン酸 75mg
(10:0) デカン酸 260mg
(12:0) ラウリン酸 120mg
(13:0) トリデカン酸 3mg
(14:0) ミリスチン酸 350mg
(15:0) ペンタデカン酸 35mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 17mg
(16:0) パルミチン酸 820mg
(16:0) iso パルミチン酸 11mg
(17:0) ヘプタデカン酸 24mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 18mg
(18:0) ステアリン酸 310mg
(20:0) アラキジン酸 8mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 6mg
(14:1) ミリストレイン酸 6mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 27mg
(17:1) ヘプタデセン酸 11mg
(18:1) <計> 710mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 61mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 19mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 4mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
山羊乳の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 849
飽和脂肪酸 610
一価不飽和脂肪酸 213
多価不飽和脂肪酸 26
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸 2.5
(6:0) ヘキサン酸 2.4
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 2.5
(10:0) デカン酸 8.4
(12:0) ラウリン酸 3.9
(13:0) トリデカン酸 0.1
(14:0) ミリスチン酸 11.4
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 26.9
(16:0) iso パルミチン酸 0.4
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.6
(18:0) ステアリン酸 10.1
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0.2
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 23.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
山羊乳の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 849
飽和脂肪酸 610
一価不飽和脂肪酸 213
多価不飽和脂肪酸 26
n-3系多価不飽和脂肪酸 7
n-6系多価不飽和脂肪酸 19
(4:0) 酪酸 21
(6:0) ヘキサン酸 20
(7:0) ヘプタン酸 Tr
(8:0) オクタン酸 21
(10:0) デカン酸 71
(12:0) ラウリン酸 33
(13:0) トリデカン酸 1
(14:0) ミリスチン酸 96
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸 5
(16:0) パルミチン酸 229
(16:0) iso パルミチン酸 3
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸 5
(18:0) ステアリン酸 85
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 2
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 198
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 17
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
山羊乳の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 88.0g
単糖当量 (4.8)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (4.5)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (4.5)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
英国成分表から推計   
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