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ホロホロ鳥の肉の効能とおすすめレシピ、食品成分表

ホロホロ鳥の肉には、ビタミンB6やカリウム、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、肌・髪の健康維持、高血圧予防、貧血改善効果などが期待できます。

ホロホロ鳥の効能

西アフリカ原産のホロホロ鳥は、ヨーロッパでは古くから家禽化され、現在もフランスやイタリア、イギリスなどで飼育されています。かつて日本にも輸入・飼育されていましたが、飼育環境が合わないため定着することがなく、現在流通しているのはほとんどが輸入品です。

鳥肉より低脂肪でダイエット中の食品に適しているほか、肌や髪の健康を保つビタミンB6や、血圧安定に役立つカリウム、貧血の予防・改善に有効な鉄も多く含まれています。

ホロホロ鳥の肉は、鮮赤色でつやのあるものがよいといわれています。フランスからの輸入品がほとんどで、特にブレス産のものは肉質がよく高級品とされています。
ほかの鳥肉と同様、その日のうちに使いきるのが望ましいのですが、冷凍保存する場合はラップに包んで密閉容器に入れ、約2ヶ月を目安に食べきりましょう。

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ホロホロ鳥の人気&簡単レシピ

ホロホロ鳥のブレゼ

ホロホロ鳥の皮目は、パリッと焼いて余分な脂をしっかり落とします。ブレゼするときは、野菜の上にホロホロ鳥を乗せ、あまり混ぜないでください。鶏の旨みを野菜に移しつつ、”野菜の水分だけ”でじっくり蒸し煮する気持ちで。

ホロホロ鳥の参鶏湯

小型若鶏は大型ホロホロ鳥、餅米は白米と黒餅米、栗と胡桃はアーモンドとヘーゼルナッツなど、材料や器具はこだわらず、家にあるものを使ってください。圧力鍋での時短もおすすめです。

焼きホロホロ鳥

臭みがほとんど無く、日本人向けのレシピです。丸ごと焼いてもいいですが、ここでは食べやすいように切り分けています。内臓を丁寧に処理しているので、詰め物もおすすめ。

ホロホロ鳥の丸焼き

チキンではボリュームがありすぎるので、小ぶりなホロホロ鳥を使用。チキンほど脂っぽくなく、さっぱりジューシーです。ホロホロ鳥は輸入食材店やネットショップで簡単に手に入り、値段も高くないので是非チャレンジを♪

ホロホロ鳥と舞茸と山菜のピザ

山菜は生だと下処理が非常に面倒なので、市販の水煮を使っています。中村農場さんのホロホロ鳥がベストですが、安価に仕上げたいなら、ただの鶏肉をソテーしたものを使ってもOKです。

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ホロホロ鳥の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 105kcal
水分 75.2g
たんぱく質 22.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.0g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 0.7g
飽和脂肪酸 0.21g
一価不飽和脂肪酸 0.18g
多価不飽和脂肪酸 0.26g
コレステロール 75mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 67mg
カリウム 350mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 27mg
リン 230mg
1.1mg
亜鉛 1.2mg
0.10mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.2mg
ビタミンB6 0.57mg
ビタミンB12 0.5μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.13mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 32μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.2g
たんぱく質 22.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 19.0g
イソロイシン 1100mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 2100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 630mg
含硫アミノ酸:シスチン 250mg
含硫アミノ酸 <合計> 870mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 910mg
芳香族アミノ酸:チロシン 750mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1000mg
トリプトファン 280mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 1200mg
アルギニン 1500mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 3400mg
グリシン 940mg
プロリン 860mg
セリン 820mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 22000mg
アンモニア 310mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 310mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 570mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 79mg
バリン 330mg
ヒスチジン 330mg
アルギニン 410mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 600mg
グルタミン酸 950mg
グリシン 260mg
プロリン 240mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 5.29
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 59mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 46mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 15mg
バリン 62mg
ヒスチジン 62mg
アルギニン 77mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 49mg
プロリン 45mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 91mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 13mg
バリン 52mg
ヒスチジン 52mg
アルギニン 65mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 42mg
プロリン 38mg
セリン 37mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.2g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 0.7g
脂肪酸総量 0.66g
飽和脂肪酸 0.21g
一価不飽和脂肪酸 0.18g
多価不飽和脂肪酸 0.26g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.24g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 120mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 90mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 10mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 170mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 50mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 657
飽和脂肪酸 213
一価不飽和脂肪酸 185
多価不飽和脂肪酸 260
n-3系多価不飽和脂肪酸 23
n-6系多価不飽和脂肪酸 237
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.8
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 25.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 26.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 7.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
ホロホロ鳥の肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 657
飽和脂肪酸 213
一価不飽和脂肪酸 185
多価不飽和脂肪酸 260
n-3系多価不飽和脂肪酸 23
n-6系多価不飽和脂肪酸 237
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 115
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 90
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 5
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 10
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 167
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 172
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 50
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 8
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの   
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