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餃子・焼売の皮の栄養と食品成分表

餃子・焼売の皮には、炭水化物やタンパク質、脂質、銅、パントテン酸が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、成長促進、筋肉強化、体力向上、代謝促進、免疫力強化、動脈硬化予防、ストレス緩和、皮膚・粘膜の健康維持、貧血予防効果などが期待できます。

餃子の皮の栄養

餃子の皮は薄力粉で作られるのが一般的です。一方、焼売の皮は餃子の皮と同じと思われがちですが、焼売は蒸し料理であるため、餃子の皮よりも薄く作られています。

餃子・焼売の皮は、炭水化物やタンパク質、脂質、銅、パントテン酸を多く含んでいるため、エネルギー補給・成長促進・筋肉強化・体力向上・代謝促進・免疫力強化・動脈硬化予防・ストレス緩和・皮膚や粘膜の健康維持・貧血予防などに効果を発揮すると考えられています。
餃子の教科書
餃子・焼売の皮は中途半端に余ってしまいがちですが、アレンジ次第でピザ・スープ・春巻・キッシュ・タコス・ラザニア・グラタンなど、さまざまな料理に利用できます。

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餃子の皮の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

餃子の皮の食品成分部分をクリックすると開閉します。

餃子の皮の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 291kcal
水分 32.0g
たんぱく質 9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.4)g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 (1.2)g
飽和脂肪酸 (0.32)g
一価不飽和脂肪酸 (0.13)g
多価不飽和脂肪酸 (0.71)g
コレステロール 0mg
炭水化物 57.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) (60.4)g
水溶性食物繊維 1.0g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 2.2g
灰分 0.3g
ナトリウム 2mg
カリウム 64mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 18mg
リン 60mg
0.8mg
亜鉛 0.6mg
0.12mg
マンガン 0.28mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.61mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
餃子の皮のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 32.0g
たんぱく質 9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.4)g
イソロイシン (340)mg
ロイシン (660)mg
リシン(リジン) (190)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (160)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (400)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (490)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (280)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (780)mg
トレオニン(スレオニン) (260)mg
トリプトファン (110)mg
バリン (400)mg
ヒスチジン (220)mg
アルギニン (330)mg
アラニン (280)mg
アスパラギン酸 (380)mg
グルタミン酸 (3400)mg
グリシン (350)mg
プロリン (1200)mg
セリン (450)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (9800)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
中力粉1等、強力粉1等(1:1)から推計 
餃子の皮の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 32.0g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 (1.2)g
脂肪酸総量 (1.16)g
飽和脂肪酸 (0.32)g
一価不飽和脂肪酸 (0.13)g
多価不飽和脂肪酸 (0.71)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.68)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (300)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (14)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (120)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (4)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (680)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (36)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
強力粉(1等)から推計 
餃子の皮の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 32.0g
単糖当量 (60.4)g
でん粉 (54.6)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (Tr)
ガラクトース
しょ糖 (0.2)g
麦芽糖 (0.1)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (54.9)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
中力粉(1等)から推計   

焼売の皮の食品成分

焼売の皮の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 295kcal
水分 31.1g
たんぱく質 8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.5)g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 (1.2)g
飽和脂肪酸 (0.32)g
一価不飽和脂肪酸 (0.13)g
多価不飽和脂肪酸 (0.71)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 58.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (61.2)g
水溶性食物繊維 1.0g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 2.2g
灰分 0.3g
ナトリウム 2mg
カリウム 72mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 17mg
リン 60mg
0.6mg
亜鉛 0.5mg
0.10mg
マンガン 0.28mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
焼売の皮のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 31.1g
たんぱく質 8.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (7.5)g
イソロイシン (300)mg
ロイシン (590)mg
リシン(リジン) (170)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (140)mg
含硫アミノ酸:シスチン (210)mg
含硫アミノ酸 <合計> (360)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (440)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (250)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (690)mg
トレオニン(スレオニン) (230)mg
トリプトファン (98)mg
バリン (360)mg
ヒスチジン (200)mg
アルギニン (300)mg
アラニン (250)mg
アスパラギン酸 (340)mg
グルタミン酸 (3100)mg
グリシン (310)mg
プロリン (1100)mg
セリン (400)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (8700)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
中力粉1等、強力粉1等(1:1)から推計 
焼売の皮の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 31.1g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 (1.2)g
脂肪酸総量 (1.16)g
飽和脂肪酸 (0.32)g
一価不飽和脂肪酸 (0.13)g
多価不飽和脂肪酸 (0.71)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.68)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (300)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (14)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (120)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (4)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (680)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (36)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
強力粉(1等)から推計 
焼売の皮の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 31.1g
単糖当量 (61.2)g
でん粉 (55.3)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (Tr)
ガラクトース
しょ糖 (0.2)g
麦芽糖 (0.1)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (55.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
中力粉(1等)から推計   
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