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食品

太刀魚(タチウオ)の効能とおすすめレシピ

太刀魚には、EPAやDHA、オレイン酸、ビタミンA・D・Eが多く含まれています。
その栄養効果として、老化防止、免疫力強化、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持・改善、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、コレステロール値低下、認知症改善効果などが期待できます。

太刀魚の効能

太刀魚は暖海域の水深100〜200mの大陸棚に群れて生息する魚で、国産物は目が黒く、輸入物は目が黄色いため判別が容易です。

太刀のように平たく長いこと、あるいは頭を上にして立ち泳ぎすることが名前の由来とされています。夏が旬の魚は淡白な傾向にありますが、体の細長い魚は運動量が少ないため、うなぎやあなご同様、太刀魚も脂肪が非常に多いのが特徴です。

構成脂肪酸は、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持・改善、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、コレステロール値低下、認知症改善に有効なEPA・DHAのほか、オレイン酸も豊富です。

また、細胞の老化を防ぐビタミンEや免疫力を高めるビタミンA、骨の形成を助けるビタミンDも多く含まれています。

太刀魚の旬は春から夏にかけての時期で、切り身として売られていることが多いのですが、体表の銀粉が剥がれ落ちていないか、銀色の輝きが美しいかを確認して選びましょう。

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太刀魚の人気&簡単レシピ

太刀魚のムニエル

バターはソテーの最後にフライパンの温度を一瞬強火にし絡めるのがポイントです。我ながら、このソースは本当に美味!

太刀魚の煮付け

醤油・みりん各1に対して、料理酒・水各4が我が家の黄金比率。とってもいい味付けになるので、ぜひお試しください。

太刀魚唐揚げ

万能だれがカラリと揚げた太刀魚によく絡み、箸が止まらないおいしさ。カルシウムをたくさん摂ってもらいたい成長期のこどもも、喜んで食べてくれそうです。

太刀魚の塩焼き

ちょっと焦げ目が付くくらいが美味♪熱々をお召し上がりください。さっぱり頂けるだけじゃなく、大根おろしは消化もサポートしてくれます。

太刀魚の骨せんべい

刺身の後の骨は1度焼くのがポイント。焼かずに揚げるとポリポリカリカリになりません。から揚げ粉は一切不要です。粉なしでそのまま油で揚げても美味しいですよ。

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太刀魚の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

太刀魚(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

太刀魚(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 266kcal
水分 61.6g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.2g
脂質 20.9g
トリアシルグリセロール当量 17.7g
飽和脂肪酸 5.83g
一価不飽和脂肪酸 7.26g
多価不飽和脂肪酸 3.87g
コレステロール 72mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 88mg
カリウム 290mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 29mg
リン 180mg
0.2mg
亜鉛 0.5mg
0.02mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 52μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 52μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.9mg
ビタミンB6 0.20mg
ビタミンB12 0.9μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.56mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 14.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 35%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
太刀魚(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.6g
たんぱく質 16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.2g
イソロイシン 790mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 590mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 770mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 660mg
芳香族アミノ酸:チロシン 600mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 790mg
トリプトファン 180mg
バリン 870mg
ヒスチジン 430mg
アルギニン 1000mg
アラニン 1000mg
アスパラギン酸 1800mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 820mg
プロリン 590mg
セリン 680mg
ヒドロキシプロリン (120)mg
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 250mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
太刀魚(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 620mg
含硫アミノ酸:メチオニン 220mg
含硫アミノ酸:シスチン 70mg
含硫アミノ酸 <合計> 290mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 67mg
バリン 330mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 380mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 670mg
グルタミン酸 950mg
グリシン 310mg
プロリン 230mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン (46)mg
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 96mg
窒素換算係数1 5.39
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
太刀魚(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 41mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 54mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 56mg
トリプトファン 12mg
バリン 61mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 70mg
アラニン 72mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 58mg
プロリン 42mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン (8.5)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
太刀魚(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 99mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 76mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 11mg
バリン 53mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 61mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 50mg
プロリン 36mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン (7.3)mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
太刀魚(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.6g
脂質 20.9g
トリアシルグリセロール当量 17.7g
脂肪酸総量 16.96g
飽和脂肪酸 5.83g
一価不飽和脂肪酸 7.26g
多価不飽和脂肪酸 3.87g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.15g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.42g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 13mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1200mg
(15:0) ペンタデカン酸 98mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 98mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 820mg
(20:0) アラキジン酸 97mg
(22:0) ベヘン酸 21mg
(24:0) リグノセリン酸 25mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 22mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1400mg
(17:1) ヘプタデセン酸 84mg
(18:1) <計> 5000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 400mg
(22:1) ドコセン酸 250mg
(24:1) テトラコセン酸 72mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 120mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 110mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 69mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 89mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 21mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 130mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 29mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 22mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 140mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 120mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 970mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 52mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 350mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 55mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1400mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
太刀魚(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 812
飽和脂肪酸 279
一価不飽和脂肪酸 347
多価不飽和脂肪酸 185
n-3系多価不飽和脂肪酸 151
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.8
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 29.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.4
(22:1) ドコセン酸 1.5
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.7
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
太刀魚(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 812
飽和脂肪酸 279
一価不飽和脂肪酸 347
多価不飽和脂肪酸 185
n-3系多価不飽和脂肪酸 151
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 59
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 164
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 39
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 68
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 240
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 19
(22:1) ドコセン酸 12
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 46
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 17
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 68
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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