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食品

ヒトエグサの栄養とレシピ、食品成分表

ヒトエグサには、食物繊維やナトリウム、カリウム、カルシウム、ビタミンA、葉酸が多く含まれています。
その栄養効果として、便秘解消、免疫力強化、疲労回復、整腸作用、夏バテ防止、ストレス緩和、糖尿病予防、美肌効果などが期待できます。

ヒトエグサの効能

ヒトエグサはヒトエグサ科ヒトエグサ属の海藻です。養殖方法はアサクサノリ養殖とほぼ同じですが、収穫後はばら干しか板状に抄いて乾燥させ、そのほとんどがのり佃煮の原料となります。代表的なレシピには味噌汁の具や天ぷら、酢の物などがありますが、おにぎりの具にしてもおいしくいただけます。旬の冬から春にかけてのヒトエグサは柔らかく、香りも高くなっています。

ヒトエグサに多く含まれる食物繊維には、便秘解消・免疫力強化・疲労回復・整腸作用などが期待できるため、毎日摂取することで肌の調子がよくなり、美肌効果も期待できます。ただし、佃煮にするとナトリウムは半減、カリウム・カルシウム・ビタミンA・葉酸・食物繊維は大幅に減少してしまいます。特に、カリウムには夏バテ防止やストレス緩和、糖尿病予防などの効果もあるため、干したものを調理するのがベターです。

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ヒトエグサのレシピ

日本で食用の「あおさ」「青のり」として販売されている多くはヒトエグサで、食品として活用されている海藻です。それらと同じレシピで利用できます。

桃屋の「江戸むらさき ごはんですよ!」の原料もヒトエグサです。
桃屋 ごはんですよ! お徳用 390g

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ヒトエグサの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ヒトエグサ(素干し)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヒトエグサ(素干し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 130kcal
水分 16.0g
たんぱく質 16.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール Tr
炭水化物 46.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 > 44.2g
灰分 20.1g
ナトリウム 4500mg
カリウム 810mg
カルシウム 920mg
マグネシウム 880mg
リン 280mg
3.4mg
亜鉛 0.6mg
0.86mg
マンガン 1.32mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 140μg
ビタミンA(β-カロテン) 8500μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 8600μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 710μg
ビタミンB1 0.30mg
ビタミンB2 0.92mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.4mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 280μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.88mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 38mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 14μg
食塩相当量 11.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
すき干ししたもの
エネルギー: 暫定値 

ヒトエグサ(つくだ煮)の食品成分

ヒトエグサ(つくだ煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 154kcal
水分 56.5g
たんぱく質 14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.0g
脂質 1.3g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
飽和脂肪酸 0.21g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.20g
コレステロール 1mg
炭水化物 21.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 23.8g
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 > 4.1g
灰分 6.7g
ナトリウム 2300mg
カリウム 160mg
カルシウム 28mg
マグネシウム 94mg
リン 63mg
3.6mg
亜鉛 0.9mg
0.15mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 33μg
ビタミンA(β-カロテン) 260μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 270μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 23μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 23μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.19mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 12μg
食塩相当量 5.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 Tr
調理油
有機酸 0.3g
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
ヒトエグサ(つくだ煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 56.5g
たんぱく質 14.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.0g
イソロイシン 550mg
ロイシン 870mg
リシン(リジン) 610mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 280mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 530mg
芳香族アミノ酸:チロシン 150mg
芳香族アミノ酸 <合計> 680mg
トレオニン(スレオニン) 480mg
トリプトファン 53mg
バリン 650mg
ヒスチジン 270mg
アルギニン 440mg
アラニン 820mg
アスパラギン酸 930mg
グルタミン酸 4400mg
グリシン 560mg
プロリン 700mg
セリン 560mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 13000mg
アンモニア 370mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
ヒトエグサ(つくだ煮)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 240mg
ロイシン 380mg
リシン(リジン) 260mg
含硫アミノ酸:メチオニン 69mg
含硫アミノ酸:シスチン 50mg
含硫アミノ酸 <合計> 120mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 67mg
芳香族アミノ酸 <合計> 300mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 23mg
バリン 280mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 190mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 410mg
グルタミン酸 1900mg
グリシン 240mg
プロリン 300mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 160mg
窒素換算係数1 4.78
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
ヒトエグサ(つくだ煮)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 55mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 25mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 14mg
芳香族アミノ酸 <合計> 62mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 4.8mg
バリン 59mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 40mg
アラニン 75mg
アスパラギン酸 85mg
グルタミン酸 400mg
グリシン 51mg
プロリン 64mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 33mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
ヒトエグサ(つくだ煮)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 38mg
ロイシン 60mg
リシン(リジン) 42mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 8.0mg
含硫アミノ酸 <合計> 19mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 11mg
芳香族アミノ酸 <合計> 47mg
トレオニン(スレオニン) 33mg
トリプトファン 3.7mg
バリン 45mg
ヒスチジン 19mg
アルギニン 31mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 65mg
グルタミン酸 300mg
グリシン 39mg
プロリン 49mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 890mg
アンモニア 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
ヒトエグサ(つくだ煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 56.5g
脂質 1.3g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
脂肪酸総量 0.45g
飽和脂肪酸 0.21g
一価不飽和脂肪酸 0.04g
多価不飽和脂肪酸 0.20g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 14mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 160mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 10mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 11mg
(17:1) ヘプタデセン酸 7mg
(18:1) <計> 20mg
(18:1) n-9 オレイン酸 15mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 5mg
(20:1) イコセン酸 5mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 18mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 30mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 2mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 13mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 14mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
ヒトエグサ(つくだ煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 347
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 34
多価不飽和脂肪酸 152
n-3系多価不飽和脂肪酸 134
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 35.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 2.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.4
(17:1) ヘプタデセン酸 1.6
(18:1) <計> 4.5
(18:1) n-9 オレイン酸 3.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.1
(20:1) イコセン酸 1.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 4.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 22.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 3.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
ヒトエグサ(つくだ煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 347
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 34
多価不飽和脂肪酸 152
n-3系多価不飽和脂肪酸 134
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 123
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 13
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 7
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 16
(18:1) n-9 オレイン酸 12
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 4
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 14
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 77
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 23
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 10
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮   
ヒトエグサ(つくだ煮)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 56.5g
単糖当量 23.8g
でん粉 1.4g
ぶどう糖 3.0g
果糖 2.6g
ガラクトース 0.1g
しょ糖 10.2g
麦芽糖 5.5g
乳糖 0g
トレハロース 0g
<計>(利用可能炭水化物) 22.9g
ソルビトール(糖アルコール) 0g
マンニトール(糖アルコール) 0g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮   
ヒトエグサ(つくだ煮)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 56.5g
ギ酸
酢酸 Tr
グリコール酸
乳酸 0.2g
グルコン酸
シュウ酸 0g
マロン酸
コハク酸 0g
フマル酸 0g
リンゴ酸 0g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸 0g
クエン酸 Tr
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.3g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 海苔のつくだ煮 
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