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食品

アルファ米の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

アルファ米(アルファ化米)には、デンプンが多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給効果などが期待できます。

アルファ米(アルファ化米)の効能

アルファ米(アルファ化米)とは、炊いたり蒸したりした米を熱風で急速に乾燥させておいしさを閉じ込めた米のことをいいます。

アルファ米は、生の米から炊飯したご飯と同じデンプン構造をしているためおいしさはそのまま、しかも洗米やつけ置きの必要がないため、通常の米よりも早く簡単に炊くことができます。

米にはエネルギー源となるデンプンが含まれています。米のデンプンには2種類あり、生の米は腐りにくいけれど食べても消化されにくい「β(ベータ)デンプン」、炊飯した米は体内で消化されてエネルギーになるけれど腐りやすい「α(アルファ)デンプン」の状態です。

通常、炊飯した米を放置するとデンプンは生の米の構造(βデンプン)に戻ろうとしますが、炊飯直後に熱風で急速に乾燥させることによりアルファ化の状態を保つため、アルファ米と呼ばれるようになりました。

加工食品に分類される食品ではありますが、このように、おいしさはそのままで安全・安心かつ手軽で便利な食品といえます。

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アルファ米の人気&簡単レシピ

アルファ米 白飯100g

アルファ米のコンソメご飯

規定お湯の量は160mlで、少し硬く仕上げたくて150mlにしています。熱湯を使用する場合はヤケドに十分ご注意を。コンソメキューブは、1食(1袋)に対して1個です。

アルファ米の炒飯

アルファ米は1袋100gですが、出来上がりは260gになります。具は何でも家にあるものを活用してくださいね。ミックスベジタブルを使うと彩りもよくお手軽です。

アルファ米でアジアンチキン

カセットコンロで火力が弱くても問題ありません。アルファ米は塩分が多いので、調味料不要。塩もみした小松菜を乗せ、ビタミンプラス。水分を無駄にしないように圧力鍋を使っていますが、普通の鍋でもOK。

アルファ米でトマトリゾット

会社の備蓄用アルファ米の賞味期限が近く、配布されたものを普段でも美味しく食べられるように考案。もちろん普通の冷ご飯でも作れます。

保存食アルファ米のおじや

賞味期限切れの保存食のアルファー米。味付きなら食べるけど、白米は残ってしまいがちなのでおじやにアレンジ。味付けや具はお好みで。

アルファ米12種類セット

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アルファ米(アルファ化米)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

アルファ化米(一般用)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

アルファ化米(一般用)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 388kcal
水分 7.9g
たんぱく質 6.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.9g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
飽和脂肪酸 0.31g
一価不飽和脂肪酸 0.19g
多価不飽和脂肪酸 0.28g
コレステロール (0)mg
炭水化物 84.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 87.6g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.0g
< 食物繊維総量 > 1.2g
灰分 0.3g
ナトリウム 5mg
カリウム 37mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 14mg
リン 71mg
0.1mg
亜鉛 1.6mg
0.22mg
マンガン 0.60mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 1μg
モリブデン 69μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 Tr
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.19mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
アルファ化米(一般用)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 7.9g
たんぱく質 6.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.9g
イソロイシン 230mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 290mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 270mg
芳香族アミノ酸 <合計> 570mg
トレオニン(スレオニン) 200mg
トリプトファン 82mg
バリン 350mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 480mg
アラニン 310mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 270mg
プロリン 270mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 130mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
アルファ化米(一般用)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 290mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 270mg
芳香族アミノ酸 <合計> 570mg
トレオニン(スレオニン) 200mg
トリプトファン 82mg
バリン 340mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 480mg
アラニン 310mg
アスパラギン酸 530mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 260mg
プロリン 270mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 4.91
窒素換算係数2 5.95
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
アルファ化米(一般用)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 41mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 28mg
含硫アミノ酸 <合計> 59mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 54mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 17mg
バリン 70mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 98mg
アラニン 64mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 54mg
プロリン 55mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
アルファ化米(一般用)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 33mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 23mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 96mg
トレオニン(スレオニン) 34mg
トリプトファン 14mg
バリン 58mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 81mg
アラニン 53mg
アスパラギン酸 90mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 44mg
プロリン 45mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 960mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
アルファ化米(一般用)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 7.9g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
脂肪酸総量 0.78g
飽和脂肪酸 0.31g
一価不飽和脂肪酸 0.19g
多価不飽和脂肪酸 0.28g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.27g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 270mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 22mg
(20:0) アラキジン酸 2mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 5mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 190mg
(18:1) n-9 オレイン酸 180mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 6mg
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 270mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
アルファ化米(一般用)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 812
飽和脂肪酸 324
一価不飽和脂肪酸 200
多価不飽和脂肪酸 289
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 280
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 34.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.8
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.7
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 24.2
(18:1) n-9 オレイン酸 23.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.8
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 34.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
アルファ化米(一般用)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 812
飽和脂肪酸 324
一価不飽和脂肪酸 200
多価不飽和脂肪酸 289
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 280
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 12
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 278
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 23
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 5
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 197
(18:1) n-9 オレイン酸 190
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 6
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 280
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
アルファ化米(一般用)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 7.9g
単糖当量 87.6g
でん粉 79.5g
ぶどう糖 Tr
果糖 0g
ガラクトース 0g
しょ糖 Tr
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 79.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

アルファ化米(学校給食用強化品)の食品成分

アルファ化米(学校給食用強化品)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 388kcal
水分 7.9g
たんぱく質 6.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 84.8g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.0g
< 食物繊維総量 > 1.2g
灰分 0.3g
ナトリウム 5mg
カリウム 37mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 14mg
リン 71mg
0.1mg
亜鉛 1.6mg
0.22mg
マンガン 0.60mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 1μg
モリブデン 69μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.41mg
ビタミンB2 Tr
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.19mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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