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からしの効能とおすすめレシピ、食品成分表

からしには、アリルイソチオシアネートが含まれています。
その栄養効果として、食欲増進、抗菌作用、防腐作用、食中毒予防効果などが期待できます。

からしの効能

からしはアブラナ科の植物からし菜の種子を原料として作られるものです。

粉からし(からし粉)はからし菜の種の油をしぼった後に細かく砕いて撹拌し乾燥させたもので、この粉からしに水を加えて練ったものが練りからしです。現在一般的に使用されているのはこの練りからしをチューブに入れたものです。

からしは、水分を加えて練ると酵素の働きで辛味成分が生成されて辛くなりますが、からしの辛味成分は揮発しやすいため、市販のチューブ入り練りからしには、食塩や酢、植物油などを加えて辛味成分を逃がさないように工夫がなされています。

からしの辛味は、わさびなどにも含まれているアリルイソチオシアネートという成分です。
からし種子の粉末に水を加えると、そこに含まれているシニグリンという成分が酵素と水分で化学反応を起こし、アリルイソチオシアネートが生成されるのです。この香味成分が唾液の分泌を促したり胃を刺激したりすることにより、食欲が増進されます。

また、アリルイソチオシアネートには細菌の増殖を抑える作用もあるため、食中毒予防にも効果があります。そのほか、防腐作用もあるため、醤油の防腐剤として使われることもあります。

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からしの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

からし(粉)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

からし(粉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 436kcal
水分 4.9g
たんぱく質 33.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 14.3g
トリアシルグリセロール当量 (14.2)g
飽和脂肪酸 (0.79)g
一価不飽和脂肪酸 (8.89)g
多価不飽和脂肪酸 (3.93)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 43.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 4.1g
ナトリウム 34mg
カリウム 890mg
カルシウム 250mg
マグネシウム 380mg
リン 1000mg
11.1mg
亜鉛 6.6mg
0.60mg
マンガン 1.76mg
ヨウ素 0μg
セレン 290μg
クロム 3μg
モリブデン 79μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 38μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.73mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.5mg
ビタミンB6
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)
ビオチン(ビタミンB7) 158.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
和がらし及び洋がらしを含む 
からし(粉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 4.9g
脂質 14.3g
トリアシルグリセロール当量 (14.2)g
脂肪酸総量 (13.60)g
飽和脂肪酸 (0.79)g
一価不飽和脂肪酸 (8.89)g
多価不飽和脂肪酸 (3.93)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.50)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (2.44)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (390)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (180)mg
(20:0) アラキジン酸 (110)mg
(22:0) ベヘン酸 (69)mg
(24:0) リグノセリン酸 (41)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (24)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1600)mg
(22:1) ドコセン酸 (3700)mg
(24:1) テトラコセン酸 (250)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (2300)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1500)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (99)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
和がらし及び洋がらしを含む
米国成分表から推計 

からし(練り)の食品成分

からし(練り)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 315kcal
水分 31.7g
たんぱく質 5.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 14.5g
トリアシルグリセロール当量 (14.4)g
飽和脂肪酸 (0.80)g
一価不飽和脂肪酸 (9.01)g
多価不飽和脂肪酸 (3.99)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 40.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 7.8g
ナトリウム 2900mg
カリウム 190mg
カルシウム 60mg
マグネシウム 83mg
リン 120mg
2.1mg
亜鉛 1.0mg
0.15mg
マンガン 0.36mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 16μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.22mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5)
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK
食塩相当量 7.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
和風及び洋風を含む 
からし(練り)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 31.7g
脂質 14.5g
トリアシルグリセロール当量 (14.4)g
脂肪酸総量 (13.79)g
飽和脂肪酸 (0.80)g
一価不飽和脂肪酸 (9.01)g
多価不飽和脂肪酸 (3.99)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.52)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (2.47)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (390)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (180)mg
(20:0) アラキジン酸 (110)mg
(22:0) ベヘン酸 (70)mg
(24:0) リグノセリン酸 (42)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (25)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1600)mg
(22:1) ドコセン酸 (3700)mg
(24:1) テトラコセン酸 (260)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (2400)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1500)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (100)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
和風及び洋風を含む
米国成分表から推計 
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