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大根の効能とおすすめレシピ

大根には、ビタミンA・C・Eや食物繊維、カルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、消化促進、有害物質の分解、風邪・老化・胃もたれ・胃炎・胃潰瘍・生活習慣病・がんの予防、解毒作用、免疫力アップ、美肌効果、血液サラサラ効果などが期待できます。

大根の効能

大根には、色々な酵素を豊富に含んでいることが大きな特徴です。

デンプンを分解する消化酵素のジアスターゼ(アミラーゼ)は、胃腸の働きを助けて消化を促進し、胸やけや胃もたれ、胃炎、胃潰瘍に効果を発揮するをほか二日酔い緩和の作用もあります。

また、アミラーゼと同様に消化を助け、発ガン物質を解毒する作用のある酸化酵素ペルオキシダーゼも含まれています。消化酵素のプロテアーゼは消化促進し、たんぱく質の加水分解を促進します。

大根の辛味成分イソチオシアネートには、解毒作用や血液をサラサラにする作用があり、がん予防にも効果があります。グルコシノレートは解毒機能を強化し、発ガン物質を体外に排出します。

有臭成分メチルメルカプタンは、アブラナ科の野菜の組織が損傷することによって生成される辛味成分で、解毒作用のほか、ガン予防や血栓防止の作用があります。

大根の葉には強い抗酸化力をもつβ-カロテンやビタミンCが多く、免疫力を高めて丈夫な体をつくるのに役立ちます。カルシウムも豊富で、骨を強化するとともにイライラを解消する働きがあります。

大根おろしを食べると「医者いらず」と言われるのは、大根の酵素をそのまま摂取できるからです。酵素は熱に弱く、50℃前後の温度で失活するとされています。イソチオシアネートやビタミンCも熱に弱く、大根をおろした2時間後にビタミンCは半減してしまいます。
大根おろしには、活性酸素を抑えて免疫力をアップする作用があり、生活習慣病の予防も期待できます。栄養素を最大限に活かすには、食べる直前に大根おろしにして、おろしたてを生で食べるのがベストです。皮をつけたままおろすと、より栄養価が高くなります。

大根の硝酸塩やジアスターゼは、焼き魚のコゲに含まれている発ガン物質を破壊します。また、大根には油を酸化しにくくする作用もあるので、揚げ物と一緒に摂ると、老化防止に役立ちます。

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大根の人気&簡単レシピ

大根は、春の七草の「すずしろ」のことです。
アブラナ科の大根の旬は、12月から2月。主な産地は、千葉や北海道、青森などです。

大根の選び方は、表面がなめらかでつやがあり、ヒゲ根が長過ぎず、ずっしり重いものが良いでしょう。大根の葉も栄養価が高いので、葉つきがおすすめです。葉がピンとしているものを選びましょう。

保存方法は、葉と根を切り分けてビニール袋に入れ、野菜室で保存します。葉が根の水分を吸ってしまうので、葉をつけ根から切り落とし、別々に保存しましょう。根に鬆(す)が入らなくなります。根丸ごとの場合は、常温で2〜3日は保存可能です。

大根の葉は、緑黄色野菜として利用します。主な調理法は、炒め物や漬物、味噌汁の具などです。

大根の根は、皮の2〜3mm内側にある筋がかたいので、皮をむく場合は厚めにむきましょう。むいた皮はきんぴら等にして食べることができます。皮には栄養や酵素が豊富なので、おろす際には皮のままがおすすめです。茹でるときは、米のとぎ汁か米を加えて茹でると、苦味が抜けて白く茹で上がります。
大根の根の主な調理法は、すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の具、鍋物、漬物などです。

おすすめレシピ

なめたけとちりめんじゃこの大根おろしなめたけとじゃこの大根おろし
「大根おろしとなめたけ」、「大根おろしとちりめんじゃこ」どちらも黄金コンビですが、『なめたけとちりめんじゃこと大根おろし』の黄金トリオにすれば、もはや最強!栄養たっぷり簡単レシピです。

シェフ直伝!簡単だけど本格ふろふき大根ふろふき大根
寒い冬の夜にびったり!定番の大根レシピです。たっぷりのだしで煮込んだ美味しいふろふき大根は、上からかける味噌だれがクセになる美味しさ。ゆっくり時間をかけて煮込めば、大根がお箸で切れる柔らかさになります。

大根とひき肉で簡単とろ〜り煮物大根とひき肉で簡単とろ〜り煮物
大根とひき肉で、生姜の風味豊かなほっと温まる煮物にしました。胃腸の働きを良くする生姜に消化を助ける大根、さらにひき肉入りで栄養もあり、食欲が無いときにもおすすめです。大根に味をよく染み込ませるコツは、一口大の乱切りにすること。水溶き片栗粉は一度に全部入れず、水分の蒸発具合によって調整してください。お肉は赤身が多いものを使い、余分な脂は灰汁と一緒に取り除きましょう。

ぶり大根ぶり大根
ぶりの切り身を使って、簡単に手間もコツも不要のぶり大根が作れます。最初にぶりと大根を別々に下ゆでしておくだけで、生臭さがなく味の染み込んだぶり大根の出来上がり!寒ブリが美味しい季節に♪生姜が効いて、ほっこり暖まれる冬のおすすめレシピです。

これでおでんの大根が一晩寝かせた味になる大根が美味しいおでん
今日作ったばかりのおでんの大根が、長時間煮込まなくても味がしみしみになる魔法のレシピ。冷たい出汁に、熱い大根を入れるのが最大のポイントです。出汁は市販のものでも大丈夫です。レンジで大根を茹でる際に、水を加えてチンすれば大根がふっくらします。大根を電子レンジ加熱しておけば、おでんが煮上がる頃には1日置いた大根みたいに味が染みこんでトロ旨になっています。

こっくりおいしい豚バラ大根豚バラ大根
こっくり仕上げの豚バラ大根。ご飯が進みすぎてしまうくらいの美味しさです。大根に火が通ったらフタを開け、ときどき鍋を回すことで全体に味が行き渡ります。煮汁がなくなるまでじっくり煮込みましょう。ごま油の香りがポイントです。

トロトロ大根と玉子のこってり煮大根と玉子のこってり煮
大根がとろとろになって美味しい、玉子と大根のほっこり煮。鶏肉を入れても美味しいです。家族がパクパク食べてしまうとすぐなくなってしまうので、たっぷり作りましょう。大根レシピの新しいレパートリーに入れたい一品です。

大根が主役!豚の生姜焼き大根が主役!豚の生姜焼き
豚のしょうが焼きなのに、主役は大根!焼き炒めた大根に、豚の生姜焼きのタレが染みて旨々です。大根は、大きめのフライパンに平らに広げてしばらく触らず、強火で焼き焦がす感じで炒めるのがポイント。レシピではしゃぶしゃぶ用の豚肉を使ってますが、バラ・切り落としなど好きな部位でOK。大根消費にも役立ちます。

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大根の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

大根(根・皮つき・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大根(根・皮つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 94.6g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.4g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.02g
コレステロール 0mg
炭水化物 4.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.7g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 0.9g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 0.6g
ナトリウム 19mg
カリウム 230mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 10mg
リン 18mg
0.2mg
亜鉛 0.2mg
0.02mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素 3μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 34μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.12mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg
ビタミンC 12mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部 
大根(根・皮つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.4g
イソロイシン 17mg
ロイシン 23mg
リシン(リジン) 24mg
含硫アミノ酸:メチオニン 5.4mg
含硫アミノ酸:シスチン 6.2mg
含硫アミノ酸 <合計> 12mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 15mg
芳香族アミノ酸:チロシン 12mg
芳香族アミノ酸 <合計> 27mg
トレオニン(スレオニン) 19mg
トリプトファン 4.8mg
バリン 26mg
ヒスチジン 11mg
アルギニン 22mg
アラニン 21mg
アスパラギン酸 43mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 18mg
プロリン 17mg
セリン 18mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 450mg
アンモニア 38mg
剰余アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部
硝酸イオン: 0.1 g 
大根(根・皮つき・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 280mg
リシン(リジン) 300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 67mg
含硫アミノ酸:シスチン 78mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 150mg
芳香族アミノ酸 <合計> 340mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 60mg
バリン 320mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 270mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 1900mg
グリシン 230mg
プロリン 210mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 480mg
窒素換算係数1 4.87
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部 
大根(根・皮つき・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 58mg
リシン(リジン) 62mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 70mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 12mg
バリン 67mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 55mg
アラニン 55mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 380mg
グリシン 47mg
プロリン 43mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 98mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部 
大根(根・皮つき・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 35mg
ロイシン 45mg
リシン(リジン) 48mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 23mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 31mg
芳香族アミノ酸:チロシン 23mg
芳香族アミノ酸 <合計> 54mg
トレオニン(スレオニン) 39mg
トリプトファン 9.7mg
バリン 52mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 43mg
アラニン 43mg
アスパラギン酸 87mg
グルタミン酸 300mg
グリシン 36mg
プロリン 33mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 900mg
アンモニア 76mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部 
大根(根・皮つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
脂肪酸総量 0.04g
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.01g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 3mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 6mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部 
大根(根・皮つき・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 406
飽和脂肪酸 127
一価不飽和脂肪酸 38
多価不飽和脂肪酸 240
n-3系多価不飽和脂肪酸 184
n-6系多価不飽和脂肪酸 56
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.9
(20:0) アラキジン酸 0.7
(22:0) ベヘン酸 1.2
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 8.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 13.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 45.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部 
大根(根・皮つき・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 406
飽和脂肪酸 127
一価不飽和脂肪酸 38
多価不飽和脂肪酸 240
n-3系多価不飽和脂肪酸 184
n-6系多価不飽和脂肪酸 56
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 109
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 5
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 33
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 56
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 184
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部   
大根(根・皮つき・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 94.6g
単糖当量 2.7g
でん粉 0g
ぶどう糖 1.4g
果糖 1.1g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端及び葉柄基部   

大根(根・皮つき・ゆで)の食品成分

大根(根・皮つき・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 94.4g
たんぱく質 0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.3)g
脂質 Tr
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (2.8)g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.1g
< 食物繊維総量 > 1.6g
灰分 0.5g
ナトリウム 14mg
カリウム 210mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 9mg
リン 18mg
0.2mg
亜鉛 0.2mg
0.02mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 38μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.10mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 9mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 86%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根端及び葉柄基部を除いたもの 
大根(根・皮つき・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.4g
たんぱく質 0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.3)g
イソロイシン (14)mg
ロイシン (18)mg
リシン(リジン) (19)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (4.3)mg
含硫アミノ酸:シスチン (5.0)mg
含硫アミノ酸 <合計> (9.3)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (12)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (9.4)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (22)mg
トレオニン(スレオニン) (15)mg
トリプトファン (3.9)mg
バリン (21)mg
ヒスチジン (8.7)mg
アルギニン (17)mg
アラニン (17)mg
アスパラギン酸 (35)mg
グルタミン酸 (120)mg
グリシン (15)mg
プロリン (13)mg
セリン (14)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (360)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根端及び葉柄基部を除いたもの
大根(根・皮つき・生)から推計
硝酸イオン: 0.2 g 
大根(根・皮つき・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 94.4g
単糖当量 (2.8)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (1.5)g
果糖 (1.1)g
ガラクトース
しょ糖 (0.2)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (2.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根端及び葉柄基部を除いたもの
大根(根・皮つき・生)から推計   

大根(根・皮むき・生)の食品成分

大根(根・皮むき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 94.6g
たんぱく質 0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.3g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
コレステロール 0mg
炭水化物 4.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.9g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 0.8g
< 食物繊維総量 > 1.3g
灰分 0.6g
ナトリウム 17mg
カリウム 230mg
カルシウム 23mg
マグネシウム 10mg
リン 17mg
0.2mg
亜鉛 0.1mg
0.02mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素 3μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 33μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.11mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg
ビタミンC 11mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端、葉柄基部及び皮 
大根(根・皮むき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
たんぱく質 0.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.3g
イソロイシン 13mg
ロイシン 17mg
リシン(リジン) 18mg
含硫アミノ酸:メチオニン 4.1mg
含硫アミノ酸:シスチン 5.2mg
含硫アミノ酸 <合計> 9.3mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 11mg
芳香族アミノ酸:チロシン 8.4mg
芳香族アミノ酸 <合計> 20mg
トレオニン(スレオニン) 14mg
トリプトファン 3.8mg
バリン 20mg
ヒスチジン 7.9mg
アルギニン 16mg
アラニン 17mg
アスパラギン酸 33mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 14mg
プロリン 12mg
セリン 13mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 350mg
アンモニア 30mg
剰余アンモニア 12mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端、葉柄基部及び皮
硝酸イオン: 0.2 g 
大根(根・皮むき・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 200mg
ロイシン 260mg
リシン(リジン) 270mg
含硫アミノ酸:メチオニン 64mg
含硫アミノ酸:シスチン 81mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 180mg
芳香族アミノ酸:チロシン 130mg
芳香族アミノ酸 <合計> 310mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 59mg
バリン 310mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 250mg
アラニン 260mg
アスパラギン酸 520mg
グルタミン酸 1900mg
グリシン 210mg
プロリン 190mg
セリン 200mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5400mg
アンモニア 470mg
窒素換算係数1 4.66
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 根端、葉柄基部及び皮 
大根(根・皮むき・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 55mg
リシン(リジン) 59mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 28mg
芳香族アミノ酸 <合計> 66mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 13mg
バリン 66mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 53mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 400mg
グリシン 45mg
プロリン 40mg
セリン 43mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 100mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端、葉柄基部及び皮 
大根(根・皮むき・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 32mg
ロイシン 41mg
リシン(リジン) 44mg
含硫アミノ酸:メチオニン 10mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 23mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 28mg
芳香族アミノ酸:チロシン 21mg
芳香族アミノ酸 <合計> 49mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 9.4mg
バリン 49mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 40mg
アラニン 42mg
アスパラギン酸 83mg
グルタミン酸 300mg
グリシン 34mg
プロリン 30mg
セリン 32mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 870mg
アンモニア 76mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端、葉柄基部及び皮 
大根(根・皮むき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.6g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (11)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (18)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (0)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 根端、葉柄基部及び皮
大根(根・皮つき・生)から推計 
大根(根・皮むき・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 94.6g
単糖当量 2.9g
でん粉 0g
ぶどう糖 1.5g
果糖 1.1g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.8g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根端、葉柄基部及び皮   

大根(根・皮むき・ゆで)の食品成分

大根(根・皮むき・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 94.8g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.4)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.5g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 0.9g
< 食物繊維総量 > 1.7g
灰分 0.5g
ナトリウム 12mg
カリウム 210mg
カルシウム 25mg
マグネシウム 10mg
リン 14mg
0.2mg
亜鉛 0.1mg
0.01mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素 3μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 33μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.08mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg
ビタミンC 9mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 86%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの 
大根(根・皮むき・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.8g
たんぱく質 0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.4)g
イソロイシン (16)mg
ロイシン (21)mg
リシン(リジン) (22)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (5.2)mg
含硫アミノ酸:シスチン (6.5)mg
含硫アミノ酸 <合計> (12)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (14)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (10)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (24)mg
トレオニン(スレオニン) (18)mg
トリプトファン (4.7)mg
バリン (25)mg
ヒスチジン (9.9)mg
アルギニン (20)mg
アラニン (21)mg
アスパラギン酸 (42)mg
グルタミン酸 (150)mg
グリシン (17)mg
プロリン (15)mg
セリン (16)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (430)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの
大根(根・皮むき・生)から推計
硝酸イオン: 0.1 g 
大根(根・皮むき・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.8g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (11)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (18)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (0)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの
大根(根・皮つき・生)から推計 
大根(根・皮むき・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 94.8g
単糖当量 2.5g
でん粉 0g
ぶどう糖 1.3g
果糖 1.0g
ガラクトース
しょ糖 0.1g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの   

大根(葉・生)の食品成分

大根(葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 25kcal
水分 90.6g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.9g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.03g
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.4g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 4.0g
灰分 1.6g
ナトリウム 48mg
カリウム 400mg
カルシウム 260mg
マグネシウム 22mg
リン 52mg
3.1mg
亜鉛 0.3mg
0.04mg
マンガン 0.27mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 3900μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 3900μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 330μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.18mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 140μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.26mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 53mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 270μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.2g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部 
大根(葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.6g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.9g
イソロイシン 98mg
ロイシン 180mg
リシン(リジン) 140mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 62mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 130mg
芳香族アミノ酸:チロシン 85mg
芳香族アミノ酸 <合計> 210mg
トレオニン(スレオニン) 110mg
トリプトファン 47mg
バリン 140mg
ヒスチジン 56mg
アルギニン 130mg
アラニン 140mg
アスパラギン酸 230mg
グルタミン酸 310mg
グリシン 120mg
プロリン 110mg
セリン 110mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 2200mg
アンモニア 88mg
剰余アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部
硝酸イオン: 0.2 g 
大根(葉・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 100mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 180mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 360mg
芳香族アミノ酸:チロシン 240mg
芳香族アミノ酸 <合計> 600mg
トレオニン(スレオニン) 320mg
トリプトファン 130mg
バリン 390mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 360mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 650mg
グルタミン酸 890mg
グリシン 330mg
プロリン 300mg
セリン 300mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 250mg
窒素換算係数1 5.33
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部 
大根(葉・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 76mg
含硫アミノ酸:メチオニン 19mg
含硫アミノ酸:シスチン 14mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 68mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 61mg
トリプトファン 25mg
バリン 73mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 67mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 63mg
プロリン 57mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 47mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部 
大根(葉・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 65mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 28mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 96mg
トレオニン(スレオニン) 52mg
トリプトファン 21mg
バリン 62mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 57mg
アラニン 63mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 53mg
プロリン 48mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 40mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部 
大根(葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.6g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
脂肪酸総量 0.04g
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 Tr
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 2mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 5mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部 
大根(葉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 428
飽和脂肪酸 93
一価不飽和脂肪酸 30
多価不飽和脂肪酸 304
n-3系多価不飽和脂肪酸 220
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.1
(20:0) アラキジン酸 0.9
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 3.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 11.6
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 7.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 51.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部 
大根(葉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 428
飽和脂肪酸 93
一価不飽和脂肪酸 30
多価不飽和脂肪酸 304
n-3系多価不飽和脂肪酸 220
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 76
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 9
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 9
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 16
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 50
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 32
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 220
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部   
大根(葉・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 90.6g
単糖当量 1.4g
でん粉 0g
ぶどう糖 0.6g
果糖 0.7g
ガラクトース
しょ糖 Tr
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 葉柄基部   

大根(葉・ゆで)の食品成分

大根(葉・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 25kcal
水分 91.3g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.3)g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 2.8g
< 食物繊維総量 > 3.6g
灰分 0.9g
ナトリウム 28mg
カリウム 180mg
カルシウム 220mg
マグネシウム 22mg
リン 62mg
2.2mg
亜鉛 0.2mg
0.03mg
マンガン 0.25mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 4400μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 4400μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 370μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 54μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.11mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 21mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 340μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 79%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 
大根(葉・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.3g
たんぱく質 2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
イソロイシン (98)mg
ロイシン (180)mg
リシン(リジン) (140)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (36)mg
含硫アミノ酸:シスチン (26)mg
含硫アミノ酸 <合計> (62)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (130)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (85)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (210)mg
トレオニン(スレオニン) (110)mg
トリプトファン (47)mg
バリン (140)mg
ヒスチジン (56)mg
アルギニン (130)mg
アラニン (140)mg
アスパラギン酸 (230)mg
グルタミン酸 (310)mg
グリシン (120)mg
プロリン (110)mg
セリン (110)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根(葉・生)から推計
硝酸イオン: 0.1 g 
大根(葉・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.3g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (5)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (22)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (Tr)
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (0)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根(葉・生)から推計 
大根(葉・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 91.3g
単糖当量 (1.3)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.6)g
果糖 (0.6)g
ガラクトース
しょ糖 (Tr)
麦芽糖 (Tr)
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
葉柄基部を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
大根(葉・生)から推計   
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