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食品

キスの効能とおすすめレシピ

キスには、カルシウムやビタミンD、EPA、DHAが多く含まれています。
その栄養効果として、ダイエット、骨粗鬆症予防、精神安定、不眠症改善、血行促進、動脈硬化・高血圧・がんの予防、コレステロール値低下、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、アレルギー症状の緩和・改善効果などが期待できます。

キスの効能

キスとはキス科の魚の総称で、一般的にはしろぎすを指します。代表的な調理法は天ぷらですが、刺身や塩焼きなどでもおいしくいただけます。

脂肪が少ない白身魚で低エネルギーのため、ダイエット中でも安心していただけるだけでなく、消化がよいため、離乳食や病人食にも適しています。

また、豊富なカルシウムがマグネシウムとともに働いて骨や歯を丈夫にし、骨粗鬆症予防に役立つほか、血圧を正常に保って精神を安定させ、不眠症を改善する効果もあります。

さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが比較的多く含まれているほか、血行促進、動脈硬化・高血圧・がんの予防、コレステロール値低下、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、アレルギー症状の緩和・改善に有効なEPAやDHAも含まれています。

キスは旬である夏の時期のもので、うろこがはげておらず、身がかたく締まっているものを選びましょう。
フライにした場合は、レモン汁をかけて食べると抗酸化作用のあるビタミンCが補えます。

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キスの人気&簡単レシピ

キスのさばき方と、キスの天ぷら

下処理を済ませて水で溶いた天ぷら粉を絡ませるだけにして冷凍保存しておけば便利。使いたいときに、すぐに天ぷらやフライを作れます。

キスの和風エスカベーシュ

漬け汁の量はキスの大きさによって加減してください。玉ねぎやトマトをたっぷり加えると、野菜不足解消にも♪

キスのチーズ焼き

チーズを落ち着かせるため、火を止めた後は絶対に3分ほど放置するのがポイント。お好きな野菜と盛り付ければ彩りも栄養価もアップします。

キスの南蛮漬け

玉ねぎには美容に欠かせないビタミンC、人参には抗酸化力に優れたβカロテンが豊富。特に野菜を食べる機会が少ない方は、ぜひたっぷり加えましょう。

キスのフライ

ある程度の小骨はフライにすれば食べられるので、くっついている骨だけをちぎって外しましょう。サクッ!ホクッ!な食感がクセになります。

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キスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

キス(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

キス(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 80kcal
水分 80.8g
たんぱく質 18.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.8g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.06g
コレステロール 88mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 100mg
カリウム 340mg
カルシウム 27mg
マグネシウム 29mg
リン 180mg
0.1mg
亜鉛 0.4mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 21μg
セレン 37μg
クロム 1μg
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.7mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 2.2μg
葉酸(ビタミンB9) 11μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.18mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.3μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 55%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
キス(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 80.8g
たんぱく質 18.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.8g
イソロイシン 830mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1700mg
含硫アミノ酸:メチオニン 580mg
含硫アミノ酸:シスチン 190mg
含硫アミノ酸 <合計> 780mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 750mg
芳香族アミノ酸:チロシン 650mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1400mg
トレオニン(スレオニン) 850mg
トリプトファン 210mg
バリン 920mg
ヒスチジン 450mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 1000mg
プロリン 710mg
セリン 750mg
ヒドロキシプロリン 120mg
アミノ酸組成計 18000mg
アンモニア 270mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
キス(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 590mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 66mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 69mg
バリン 310mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 400mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 650mg
グルタミン酸 960mg
グリシン 350mg
プロリン 240mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 40mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 92mg
窒素換算係数1 5.34
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
キス(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 94mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 13mg
バリン 58mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 76mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 66mg
プロリン 45mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン 7.5mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
キス(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 94mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 11mg
バリン 50mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 65mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 56mg
プロリン 38mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 6.4mg
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
キス(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 80.8g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.12g
飽和脂肪酸 0.04g
一価不飽和脂肪酸 0.02g
多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.01g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 23mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 5mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 10mg
(18:1) n-9 オレイン酸 6mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 4mg
(20:1) イコセン酸 1mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 5mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 17mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 Tr
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
キス(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 475
飽和脂肪酸 148
一価不飽和脂肪酸 67
多価不飽和脂肪酸 259
n-3系多価不飽和脂肪酸 220
n-6系多価不飽和脂肪酸 37
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.0
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 8.4
(18:1) n-9 オレイン酸 5.0
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.4
(20:1) イコセン酸 0.8
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 4.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 14.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 26.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
キス(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 475
飽和脂肪酸 148
一価不飽和脂肪酸 67
多価不飽和脂肪酸 259
n-3系多価不飽和脂肪酸 220
n-6系多価不飽和脂肪酸 37
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 94
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 34
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 22
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 40
(18:1) n-9 オレイン酸 24
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 16
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 20
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 68
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 5
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 125
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: しろぎす
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

キス(天ぷら)の食品成分

キス(天ぷら)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 241kcal
水分 57.5g
たんぱく質 18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.7g
脂質 15.2g
トリアシルグリセロール当量 14.0g
飽和脂肪酸 1.06g
一価不飽和脂肪酸 8.60g
多価不飽和脂肪酸 3.77g
コレステロール 81mg
炭水化物 7.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 8.4g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 0.7g
灰分 1.2g
ナトリウム 110mg
カリウム 330mg
カルシウム 90mg
マグネシウム 31mg
リン 210mg
0.2mg
亜鉛 0.5mg
0.03mg
マンガン 0.08mg
ヨウ素 22μg
セレン 33μg
クロム 0μg
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 2μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 14μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 14μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.4mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12 2.0μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.30mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.2μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 18μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 79%
廃棄率 2%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾
増加した脂質量、衣等の割合: 文科省サイト 第3章表17参照 
キス(天ぷら)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.5g
たんぱく質 18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.7g
イソロイシン 830mg
ロイシン 1500mg
リシン(リジン) 1700mg
含硫アミノ酸:メチオニン 570mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 770mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 750mg
芳香族アミノ酸:チロシン 600mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 830mg
トリプトファン 210mg
バリン 920mg
ヒスチジン 450mg
アルギニン 1100mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 3000mg
グリシン 970mg
プロリン 760mg
セリン 760mg
ヒドロキシプロリン 99mg
アミノ酸組成計 18000mg
アンモニア 280mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾 
キス(天ぷら)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 570mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 70mg
バリン 310mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 390mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 630mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 330mg
プロリン 260mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン 34mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 96mg
窒素換算係数1 5.33
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>

頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾 
キス(天ぷら)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 13mg
バリン 59mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 73mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 62mg
プロリン 48mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン 6.3mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>

頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾 
キス(天ぷら)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 91mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 73mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 11mg
バリン 50mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 62mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 53mg
プロリン 41mg
セリン 41mg
ヒドロキシプロリン 5.4mg
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>

頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾 
キス(天ぷら)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.5g
脂質 15.2g
トリアシルグリセロール当量 14.0g
脂肪酸総量 13.43g
飽和脂肪酸 1.06g
一価不飽和脂肪酸 8.60g
多価不飽和脂肪酸 3.77g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.28g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.48g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 15mg
(15:0) ペンタデカン酸 8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 610mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 270mg
(20:0) アラキジン酸 82mg
(22:0) ベヘン酸 43mg
(24:0) リグノセリン酸 21mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 49mg
(17:1) ヘプタデセン酸 10mg
(18:1) <計> 8400mg
(18:1) n-9 オレイン酸 7900mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 430mg
(20:1) イコセン酸 160mg
(22:1) ドコセン酸 5mg
(24:1) テトラコセン酸 21mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 68mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 120mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾
揚げ油: なたね油 
キス(天ぷら)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 884
飽和脂肪酸 70
一価不飽和脂肪酸 566
多価不飽和脂肪酸 248
n-3系多価不飽和脂肪酸 84
n-6系多価不飽和脂肪酸 164
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.0
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 62.2
(18:1) n-9 オレイン酸 59.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.2
(20:1) イコセン酸 1.2
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 18.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>

頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾
揚げ油: なたね油 
キス(天ぷら)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 884
飽和脂肪酸 70
一価不飽和脂肪酸 566
多価不飽和脂肪酸 248
n-3系多価不飽和脂肪酸 84
n-6系多価不飽和脂肪酸 164
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 40
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 18
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 550
(18:1) n-9 オレイン酸 522
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 28
(20:1) イコセン酸 10
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 161
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 71
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>

頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾
揚げ油: なたね油   
キス(天ぷら)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 57.5g
単糖当量 8.4g
でん粉 7.6g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0.1g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 7.7g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>

頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの
廃棄部位: 尾   
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