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ヤツメウナギの効能とおすすめレシピ

ヤツメウナギには、ビタミンA・EやEPA、DHAが多く含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の保護、過酸化脂質の生成防止、免疫力の維持・強化、血栓防止、動脈硬化予防、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、脳機能の維持・改善、コレステロール値低下、認知症改善効果などが期待できます。

ヤツメウナギの効能

ヤツメウナギというのは総称で、一般にはカワヤツメを指します。うなぎやほかの魚類とも異なる円口類で、主に熱帯から寒帯の河川に棲んでいます。

昔から夜盲症や脚気の薬として用いられてきたように、皮膚や粘膜を守るビタミンAは水産物のなかで2位の含有量を誇り、あんこうの肝には及ばないものの、養殖うなぎの3倍以上に相当します。

また、過酸化脂質の生成を防ぐビタミンEも豊富です。

脂質やコレステロールも多いのですが、コレステロール値を下げる作用のあるEPA・DHAも多く含んでいます。EPA・DHAには、血栓防止、動脈硬化予防、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、脳機能の維持・改善、認知症改善といった効果も期待できます。

レチノールはビタミンAの化学名で、網膜のタンパク質オプシンと結合してロドプシンとなり、夜盲症予防に役立つほか、皮膚・粘膜・胃腸・気管支の表皮の形成・維持、正常細胞のがん細胞への変異抑制、免疫力の維持・強化に期待が持てます。

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ヤツメウナギの人気&簡単レシピ

ヤツメウナギは、ウナギのように蒲焼で食べることが多く、他には丸焼き、味噌煮、刺身、肝焼きなどがあります。

蒲焼きは、切って背開きにし、みりんと醤油、お酒、砂糖のタレに漬け込み、串刺して焼きます。ヤツメウナギを丸焼きは、焼いてからぶつ切りにして食べます。味噌煮は、軽く焼いて、ダシを取った鍋に入れ、味噌・みりん・酒等で味付けし、豆腐やねぎなどを入れ煮込みます。ヤツメウナギの刺身は、独特の臭みがありますが、歯ごたえのよい食感を楽しめます。栄養価の高いヤツメウナギの肝は、軟骨とミンチにして焼いて食べることができます。

ヤツメウナギの佃煮丼

目にいいと言われるヤツメウナギの蒲焼を使った佃煮丼です。生姜や大葉、七味唐辛子で味が引き締まり、風味が増してます。

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ヤツメウナギの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ヤツメウナギ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヤツメウナギ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 273kcal
水分 61.5g
たんぱく質 15.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 21.8g
トリアシルグリセロール当量 18.8g
飽和脂肪酸 3.76g
一価不飽和脂肪酸 9.57g
多価不飽和脂肪酸 4.65g
コレステロール 150mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 49mg
カリウム 150mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 15mg
リン 180mg
2.0mg
亜鉛 1.6mg
0.15mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 8200μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8200μg
ビタミンB1 0.25mg
ビタミンB2 0.85mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.0mg
ビタミンB6 0.20mg
ビタミンB12 4.9μg
葉酸(ビタミンB9) 19μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.18mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 55%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: かわやつめ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
ヤツメウナギ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.5g
脂質 21.8g
トリアシルグリセロール当量 18.8g
脂肪酸総量 17.98g
飽和脂肪酸 3.76g
一価不飽和脂肪酸 9.57g
多価不飽和脂肪酸 4.65g
n-3系多価不飽和脂肪酸 3.80g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.74g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 33mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 670mg
(15:0) ペンタデカン酸 73mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 36mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 380mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 24mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1600mg
(17:1) ヘプタデセン酸 120mg
(18:1) <計> 6700mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 860mg
(22:1) ドコセン酸 200mg
(24:1) テトラコセン酸 12mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 57mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 30mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 30mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 170mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 17mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 200mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 43mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 110mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 320mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1500mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 64mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 230mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 26mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1500mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: かわやつめ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
ヤツメウナギ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 825
飽和脂肪酸 172
一価不飽和脂肪酸 439
多価不飽和脂肪酸 213
n-3系多価不飽和脂肪酸 174
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.7
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 14.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.1
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 37.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.8
(22:1) ドコセン酸 1.1
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: かわやつめ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等 
ヤツメウナギ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 825
飽和脂肪酸 172
一価不飽和脂肪酸 439
多価不飽和脂肪酸 213
n-3系多価不飽和脂肪酸 174
n-6系多価不飽和脂肪酸 34
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 2
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 31
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 117
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 18
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 75
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 308
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 40
(22:1) ドコセン酸 9
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 14
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 5
(20:4) n-6 アラキドン酸 15
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 71
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 68
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: かわやつめ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等   

ヤツメウナギ(干しやつめ)の食品成分

ヤツメウナギ(干しやつめ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 508kcal
水分 14.3g
たんぱく質 50.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 31.2g
トリアシルグリセロール当量 24.3g
飽和脂肪酸 6.57g
一価不飽和脂肪酸 9.15g
多価不飽和脂肪酸 7.50g
コレステロール 480mg
炭水化物 0.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.7g
ナトリウム 130mg
カリウム 650mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 49mg
リン 240mg
31.6mg
亜鉛 5.9mg
1.80mg
マンガン 0.10mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1900μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1900μg
ビタミンB1 0.33mg
ビタミンB2 1.69mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.0mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 54.8μg
葉酸(ビタミンB9) 100μg
パントテン酸(ビタミンB5) 5.76mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 12.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 20%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: かわやつめ
内臓を含んだもの
廃棄部位: 頭部、皮等 
ヤツメウナギ(干しやつめ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.3g
脂質 31.2g
トリアシルグリセロール当量 24.3g
脂肪酸総量 23.45g
飽和脂肪酸 6.57g
一価不飽和脂肪酸 9.15g
多価不飽和脂肪酸 7.50g
n-3系多価不飽和脂肪酸 6.66g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.84g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1800mg
(15:0) ペンタデカン酸 98mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 170mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 500mg
(20:0) アラキジン酸 24mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2600mg
(17:1) ヘプタデセン酸 300mg
(18:1) <計> 5300mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 700mg
(22:1) ドコセン酸 120mg
(24:1) テトラコセン酸 110mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 570mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 240mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 570mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 29mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 250mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 240mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2200mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 560mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2800mg
未同定脂肪酸 220mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: かわやつめ
内臓を含んだもの
廃棄部位: 頭部、皮等 
ヤツメウナギ(干しやつめ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 752
飽和脂肪酸 211
一価不飽和脂肪酸 293
多価不飽和脂肪酸 240
n-3系多価不飽和脂肪酸 213
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.1
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 11.1
(17:1) ヘプタデセン酸 1.3
(18:1) <計> 22.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.0
(22:1) ドコセン酸 0.5
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12.1
未同定脂肪酸 0.9
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: かわやつめ
内臓を含んだもの
廃棄部位: 頭部、皮等 
ヤツメウナギ(干しやつめ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 752
飽和脂肪酸 211
一価不飽和脂肪酸 293
多価不飽和脂肪酸 240
n-3系多価不飽和脂肪酸 213
n-6系多価不飽和脂肪酸 27
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 56
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 129
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 16
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 83
(17:1) ヘプタデセン酸 10
(18:1) <計> 171
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 22
(22:1) ドコセン酸 4
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 18
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 18
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 8
(20:4) n-6 アラキドン酸 8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 71
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 18
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 91
未同定脂肪酸 7
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: かわやつめ
内臓を含んだもの
廃棄部位: 頭部、皮等   
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