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葉大根の効能とおすすめレシピ

葉大根には、ビタミンCや鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、骨・皮膚・粘膜の健康維持、老化防止、シミ・そばかす・しわの予防、免疫力強化、がん予防、動脈硬化予防、抗ストレス、二日酔い予防、解毒作用、貧血改善効果などが期待できます。

葉大根の効能

葉大根は葉を蔬菜とするための品種で、家庭菜園向けの野菜です。生育期間が短くてつくりやすく、幅広い期間栽培でき、なおかつほうれん草の栽培が難しい夏場の葉物としても重宝されています。

独特の風味があり、バター炒めやおひたし、浅漬け、汁物の具などに利用されます。

葉大根はビタミン・ミネラルが豊富で、特にビタミンCと鉄が多く含まれています。
ビタミンCには、抗酸化作用、骨・皮膚・粘膜の健康維持、老化防止、シミ・そばかす・しわの予防、免疫力強化、がん予防、動脈硬化予防、抗ストレス、二日酔い予防、解毒作用といった効果が期待でき、鉄には同じく解毒作用のほか、貧血改善に有効とされています。

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葉大根の人気&簡単レシピ

葉大根とシーチキンの炒め

葉大根とシーチキンをさっと炒めただけの簡単おかず。ポン酢がアクセントになり、ご飯にぴったり。ノンオイルのシーチキンを使えば、あっさりヘルシー。オイル漬けのシーチキンでも美味しく出来ます。ポン酢を入れてからは長く火にかけすぎないことが、風味を損なわずに仕上げるポイントです。

葉大根のにんにく炒め

にんにくの風味が食欲をかきたてる!収穫の時期が短くあまり出回りませんが、手に入ったときはぜひ試してみてください。火が通りにくい茎の方から炒めることが、おいしさのポイントです。食欲増進効果のあるにんにくと一緒に、美容効果に優れたビタミンCと貧血改善に効果的な鉄を摂取できます。

葉大根と豆腐の玉子とじ

やわらか美味♪あと一品ほしいとき、すぐに作れるお手軽レシピです。ビタミンCや鉄など、ビタミン・ミネラルが豊富な葉大根は、健康にも美容にも効果を発揮。シミ・そばかす・しわが気になる方や風邪をひきやすい方、生活習慣病が心配な方、貧血の方などにおすすめです。

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葉大根の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

葉大根(葉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

葉大根(葉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 18kcal
水分 92.6g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.06)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.1)g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 2.6g
灰分 1.5g
ナトリウム 41mg
カリウム 340mg
カルシウム 170mg
マグネシウム 25mg
リン 43mg
1.4mg
亜鉛 0.4mg
0.05mg
マンガン 0.23mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2300μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 15μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2300μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 190μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 130μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.39mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 49mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 220μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン 0.4g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 20%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 水耕栽培品
廃棄部位: 株元及び根 
葉大根(葉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.6g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.7)g
イソロイシン (89)mg
ロイシン (160)mg
リシン(リジン) (130)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (33)mg
含硫アミノ酸:シスチン (23)mg
含硫アミノ酸 <合計> (57)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (77)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (190)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (42)mg
バリン (120)mg
ヒスチジン (51)mg
アルギニン (110)mg
アラニン (130)mg
アスパラギン酸 (210)mg
グルタミン酸 (280)mg
グリシン (110)mg
プロリン (97)mg
セリン (97)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 水耕栽培品
廃棄部位: 株元及び根
大根(葉・生)から推計
硝酸イオン: 0.4 g 
葉大根(葉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.6g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.09)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.06)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (15)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (10)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (6)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (44)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (Tr)
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 水耕栽培品
廃棄部位: 株元及び根
大根(葉・生)から推計 
葉大根(葉・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 92.6g
単糖当量 (1.1)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.5)g
果糖 (0.5)g
ガラクトース
しょ糖 (Tr)
麦芽糖 (Tr)
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 水耕栽培品
廃棄部位: 株元及び根
大根(葉・生)から推計   
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